Champignons à la cannelle et au citron

Une fois n’est pas coutume, je suis arrivée au supermarché juste après la livraison de légumes frais ! J’ai pu mettre la main sur quelques emballages de champignons frais. Ici, c’est comme ça … tu prévois tes repas, tu vas au magaz, il n’y a rien de ce que tu veux et tu finis par choisir les légumes qui ont l’air à peu près frais. Une fois à la maison tu regardes ce qui sors de ton panier et tu te demandes ce que tu vas bien pouvoir préparer.

Du coup, j’ai pensé à une tarte aux champi… mais j’avais la flemme de préparer de la pâte puis de l’étaler au rouleau en mettant de la farine dans toute ma cuisine. Alors j’ai sorti mon iPad et j’ai consulté mes recettes pour tomber sur cette super délicieuse recette tirée du livre d’Ottolenghi : facile à faire, cela ne demande pas d’ingrédient particulier et le goût est vraiment parfait.

Tu peux la préparer avec n’importe quel champignon. J’ai utilisé 3 sortes de champignons, les voici :

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J’ai abandonné l’idée de te donner leur noms en Français, je ne trouve pas de traduction. Par contre voici les noms qui figuraient sur les barquettes : Eryngii, Nang Fa & Enoki.
Les enoki ne supportent pas bien la cuisson, ils se mangent généralement crus. Si tu en mets dans ton plat, ajoute-les en fin de cuisson.

J’ai un peu diminué la quantité d’huile de la recette originale car, à mon goût, il y en a bien trop. J’ai aussi ajouté une pincée de sucre pour balancer le citron mais ce n’est pas obligatoire. Mes papilles se sont habituées à la nourriture thaï qui n’est jamais acide. Je sais qu’en Europe j’aimais bien ce goût citronné un peu agressif… à toi de voir.
Je n’ai pas de thym frais, j’ai mis du thym-citron séché (merci Nabila) et j’ai remplacé le persil plat par de la coriandre.

C’est carrément délicieux servi seul en entrée  ou sur un plat de spaghettis !

Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes, en entrée :

500 gr de champignons mélangés

40 ml d’huile d’olive

une grosse branche de thym frais ou 1 c.s. de thym séché

2 gousses d’ail pelées et écrasées

15 gr de persil plat ou de coriandre

2 bâtons de cannelle

1/2 c.c. de fleur de sel

poivre du moulin

10 ml de jus de citron

Nettoie les champignons, sans utiliser d’eau, en les brossant et en coupant au couteau les parties abîmées.
Coupe les champignons en gros morceaux, si nécessaire.

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive avec le thym, l’ail, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre.

Lorsque l’huile est chaude, ajoute les champignons qui demandent le plus de cuisson. Ne remue pas. Fais cuire ainsi à feu vif durant 3-4 minutes.
Ajoute les champignons qui demandent un peu moins de cuisson, donne un ou deux tours de poêle.
Cuire 3-4 minutes de plus sans remuer.
Si toi aussi tu as des champignons enoki , ajoute-les, éteins le feu.
Arrose le tout de jus de citron et mélange bien.

Rectifie l’assaisonnement si nécessaire et sers aussitôt.

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Champignons à la cannelle et au citron

Champignons à la cannelle et au citron

Ingrédients

  • 500 gr de champignons mélangés
  • 40 ml d'huile d'olive
  • une grosse branche de thym frais ou 1 c.s. de thym séché
  • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 15 gr de persil plat ou de coriandre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 c.c. de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 10 ml de jus de citron

Préparation

  • Nettoie les champignons, sans utiliser d'eau, en les brossant et en coupant au couteau les parties abîmées.
  • Coupe les champignons en gros morceaux, si nécessaire.
  • Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive avec le thym, l'ail, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajoute les champignons qui demandent le plus de cuisson. Ne remue pas. Fais cuire ainsi à feu vif durant 3-4 minutes.
  • Ajoute les champignons qui demandent un peu moins de cuisson, donne un ou deux tours de poêle.
  • Cuire 3-4 minutes de plus sans remuer.
  • Si toi aussi tu as des champignons enoki , ajoute-les, éteins le feu.
  • Arrose le tout de jus de citron et mélange bien.
  • Rectifie l'assaisonnement si nécessaire et sers aussitôt.
  • http://www.aupaysdespiments.com/champignons-la-cannelle-et-au-citron/

    7 commentaires

    1. Ohh une merveille encore une fois cette dernière photo de ton assiette de champipi !!
      Je sais pas si tu le sais, mais les champignons c’est un peu ma passion ! quand c’est la saison, je prends les enfants et on file à la cueillette en forêt : cèpes, girolles, pieds de moutons, trompettes de la mort, chanterelles, et en mais les morilles of course !!
      Un petit aperçu ? … ben oui, j’suis sûre que çà te dit :
      http://www.cuisinetcigares.com/article-crostini-de-cepes-et-tome-de-savoie-111696950.html
      http://www.cuisinetcigares.com/article-risotto-aux-cepes-111649714.html
      http://www.cuisinetcigares.com/article-mes-muffins-aux-cepes-et-girolles-apres-une-cueillette-prometteuse-120304241.html
      C’est à chaque fois un moment magique passé ensemble en balade 🙂
      Alors rapidement : Eryngii, ce sont des pleurotes du panicault 😉
      Remplacer le persil par de la coriandre … mais quelle bonne idée !!!
      Bref j’adore comme toujours ^^
      Je m’invite à ta table … =^.^=
      Gros zibous
      Sandy

      • Kris dit

        Je ne savais pas que tu étais une cueilleuse intensive 🙂
        J’ai bien vu plusieurs posts sur ton blog avec de superbes champignons. Moi, j’allais les ramasser avec ma grand-mère quand j’étais petite mais je n’y connais tellement rien que j’ai peur de ne pas choisir les bons et de m’intoxiquer 🙂
        En Suisse, mes collègues étaient des champignoneurs efficaces et j’ai souvent eu droit à des repas fantastiques avec des cèpes.
        C’est vachement meilleur quand ils sont super frais mais c’est un sacré boulot pour les préparer !
        Tu les prépares en conserve aussi ? ou tu les congèles ?
        Merci pour la traduction 🙂 donc j’ai la possibilité de trouver des pleurotes ici, cool ! De temps en temps je tombe même sur des shitaké frais, j’aime beaucoup aussi !
        J’ai pour habitude d’utiliser de la ciboulette avec les champis, mais ici, je n’en ai pas (de la ciboulette). Je ne suis pas une grande fan du persil et je dois avouer que la coriandre (à la grande surprise) était vraiment parfaite avec les champignons. La coriandre qu’on trouve ici est un peu moins forte de goût que celle que je trouve en Suisse mais c’est définitivement une bonne association.
        Si seulement je pouvais accepter ton invitation le jour où tu reviens des bois avec ton panier sous le bras 😉
        Becs
        K

      • Kris dit

        Ca m’a fait le même effet lorsque j’ai lu la recette 🙂 et j’ai vraiment été surprise par le résultat. Le goût de cannelle est discret mais très agréable et le citron donne du peps au plat… Dis-moi ce que tu en penses si tu essaies 🙂

    2. vg dit

      salut ma belle,
      j’espère que tu vas bien !!!!!
      en ce début de mois de février …..
      maintenant on trouve ces bizarres champignons (gros pied, long et presque pas de chapeau) à la coop….
      donc je vais essayewr ta salade de champignons un de ces 4
      anyway, en attendant je t’embrasse.v.

      • Kris dit

        Coucou,
        Je vais mieux, l’opération s’est bien passée et j’ai recommencé à travailler.
        … C’est peut être le même genre de champis que ceux que j’ai utilisés, certain avaient un chapeau minuscule…
        Dis-moi ce que tu en penses si tu essaies.
        Désolée de ne pas avoir répondu à ton dernier email… J’ai pris pas mal de retard ces 2 derniers mois avec les allers-retours à l’hôpital.
        Gros becs
        Kris

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