Comment préparer du concentré de tamarin maison?

8.1K

Le tamarin est indispensable pour cuisiner thaï. En Europe, tu le trouves sous forme de concentré, de jus, congelé ou frais. Ici, le tamarin s’achète par bloc de fruits compressés. Comment préparer le concentré de tamarin? Tu vas trouver ici toutes les informations ci-dessous. 

Le tamarin

C’est le fruit issu du tamarinier. En Thaïlande, on mange aussi les feuilles de l’arbre crues ou cuites. En Birmanie, l’écorce de ce même arbre est séchée et réduite en poudre, on utilise alors cette poudre additionnée d’un peu d’eau comme masque pour purifier la peau. Et cela, je l’ai appris car, un jour, j’ai découvert notre magnifique tamarinier (ci-dessous) dépouillé de 40cm2 de son écorce. J’ai pété les plombs et crié au scandale… et j’ai vu notre employé birman commencer à suer à grosses gouttes. Il m’a fallu un moment comprendre ce qu’il avait fait de l’écorce de cet arbre et il a fallu encore plus de temps pour qu’il comprenne que j’aimais autant lui donner 40 baht pour qu’il achète cette poudre miracle à la pharmacie locale plutôt que de voir mon arbre amputé. Y a pas de doutes, il m’a prise pour une folle…

tamarinier et tamarin
Le tamarinier
Il existe des fruits acides ou sucrés…

un peu comme les cerises et les griottes … Le tamarin doux se mange tel quel, le tamarin acide s’utilise en cuisine. Pour consommer se fruit, on casse l’écorce qui est fine et dure. Le fruit contient des noyaux (qu’on ne mange pas, eh non !)

gousse de tamarin
gousse de tamarin

 

Dans de nombreuses recettes thaïes, on peut remplacer le tamarin par du jus de citron vert, notamment dans des sauces à salade ou dans certains curries.
En Thaïlande, le tamarin est nettement moins cher que le citron vert : un bloc de 100g de tamarin coûte 10 baht et un citron vert coûte 3 baht, le tamarin est donc employé plus fréquemment que le jus de citron.

bloc de pâte de tamarin
bloc de pâte de tamarin
Le bloc de chair de tamarin acide

est compacte, il contient les fibres du fruit et les noyaux. Généralement, je prépare le tamarin en fonction de mes besoins. Le tamarin se conserve longtemps (plusieurs semaines) au frais.
Mais il est aussi possible de préparer du concentré de tamarin en grande quantité et de le conserver dans un bocal stérilisé ou au congélateur (congelé par partions dans un bac à glaçons).

Voici comment préparer du concentré de tamarin maison

(pour une grande quantité de concentré de tamarin, environ 3dl)
150gr de chair de tamarin
3dl d’eau chaude

Place la chair de tamarin dans un grand bol et verse 2 dl d’eau chaude dessus. Laisse reposer jusqu’à ce que l’eau soit à température ambiante.

Comment préparer du concentré de tamarin
pâte de tamarin

 

ajouter de l'eau chaude au tamarin
ajouter de l’eau chaude

Avec tes petites mains bien propres, mélange le tamarin à l’eau, fais en sorte de bien frotter les noyaux entre eux pour détacher toute la chair. Tu obtiens alors une purée de tamarin bien épaisse.
Passe cette purée à travers un tamis fin pour retirer les noyaux et les fibres.
Tu peux utiliser le reste de l’eau pour répéter l’opération avec la pulpe qui reste dans le tamis et bien récupérer la chair de tamarin qui n’a pas été dissoute la première fois. 

Le concentré de tamarin est prêt à l’emploi. 

Vidéo de la préparation: 

 

Tu peux aussi préparer le tamarin par petites quantités de la même manière. Il suffit juste d’ajouter 2 fois plus d’eau que de pulpe de tamarin (grammes) :

tamarin5

Préparer des conserves: 

Si tu souhaites conserver ce concentré de tamarin tu peux le mettre en bocaux. Il suffit de porter à ébullition le concentré de tamarin dans une petite casserole et de le verser bouillant dans des bocaux à confiture préalablement stérilisés. Referme le couvercle et laisser refroidir. Tu peux les conserver ainsi plusieurs mois tant que les bocaux ne sont pas ouverts. 

Voici quelques recettes délicieuses à base de tamarin: 

Curry massaman de boeuf
Oeufs au tamarin 
Poisson au tamarin 
ou encre ce magnifique curry indien de poisson

Join the Conversation

  1. Bonjour j’ai acheter pâte de tamarind , et j’ai goûter c’est hyper acidulé impossible de le poser sur la langue , du coup ce que je dois faire pour enlever ce goût tant acidulé et de réduire cette acidité est de le préparer comme indiquer c’est bien ça ?!

    1. Oups… je vous répond avec beaucoup de retard, désolée.
      Oui, le tamarin est très acidulé, il ne se mange pas tel quel. on l’utilise pour cuisiner et il remplace le jus de citron.
      Ce n’est pas nécessaire de réduire l’acidité pour les recettes, il vous suffit de suivre les quantités indiquées.
      Bonne dégustation
      Kris

  2. Coucou Miss 🙂
    depuis le temps que je me demande comment préparer ce fruit que je vois systématiquement dans mon magasin asiatique… en gousse comme sur ta photo 🙂
    Maintenant, y a plus qu’à ! 😉
    Bises ! Sandy

    1. Contente de t’aider à y voir plus clair 😀
      Sans plaisanter, faut vraiment que tu te mettes au tamarin, c’est FAN-TA-STI-QUE.
      Je t’envoie des gros becs et le plein de soleil.
      Kris

  3. Patrick Cadour says:

    J’ai acheté des gousses de tamarin au marché au Cambodge, dans l’espoir d’en faire ma propre pâte, mais je n’ai pas dû choisir les bons fruits.

    Bref, j’en suis revenu aux blocs de pâte du commerce. J’en utilise souvent, en soupe, en condiments, ou pour une recette de coques au tamarin ramenée justement du Cambodge, un régal !

    1. Les gousses de tamarin qu’on trouve au marché, en Thaïlande sont les fruits frais, à manger de suite. Pour la cuisine, on utilise généralement la version décortiquée et séchées. Il y a un article intéressant sur le blog de pranee (les recettes sont moyennes mais les articles de présentation des ingrédients locaux sont bien détaillés).
      … coques au tamarin, tu dis … tu as posté la recette sur ton blog ? (je vais aller voir cela de ce pas) ou tu la garde jalousement pour toi ? 😉

      1. Je ne sais pas si tu as eu l’occasion de passer pour encore, c’est ici, d’après une recette mangée à Phnom Penh.
        http://www.cuisinedelamer.com/archives/2012/11/18/25575617.html

        1. Merci pour le lien. C’est drôlement facile à préparer et ça semble fantastiquement bon. Je vais garder précieusement cette recette pour la prochaine fois que j’ai le courage d’aller au marché à 6h du mat pour y trouver des coques. D’ailleurs ta soupe de crevettes au tamarin est dans le même esprit, celle-ci aussi, je la garde au chaud. 😀

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Petit calcul anti-spam ... * Le temps imparti est dépassé. Merci de recharger le CAPTCHA.

Close
aupaysdespiments © Copyright 2021. All rights reserved.
Close