Le curry de boeuf panang est un curry très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de citron kaffir et cela lui donne un goût rafraichissant.
Ce matin, pour la première fois, j’ai acheté du lait de coco frais. D’habitude, j’utilise le lait de coco en brique. Cela fait longtemps qu’on me dit que tous les plats cuisinés sont nettement meilleurs avec du lait de coco frais. Comme, sur mon île, les gens sont trop flemmards pour produire du lait de coco et le vendre, impossible d’en trouver. Maintenant que j’habite “en ville”, je peux m’en procurer facilement.
Au marché, un couple prépare les noix de coco devant nous : Lui prend des noix de coco (brunes, pas vertes) coupées en 2 et il les passe sur une machine qui gratte l’intérieur pour en extraire la chair. Elle récupère la chair et la vend fraîche, sous forme de lait ou grillée. Elle prépare le lait à la minute, en fonction de la demande. Pour ce faire, elle ajoute un peu d’eau à la chair fraîchement râpée et place le tout dans une presse pour récupérer le jus.
Le lait de coco frais est effectivement plus parfumé que le lait en brique, il est nettement moins gras (car plus d’eau et moins de crème) et il est 3 fois moins cher… 20 baht pour un peu plus d’un demi litre (0,70chf / 0,50 euros). Tu peux voir sur la photo que la crème se sépare du reste. C’est cette crème que j’utilise pour faire revenir la pâte de curry puis j’ajoute le reste du lait pour diluer la sauce.
J’ai toujours un moment d’angoisse lorsque je vais au marché pour acheter un nouveau produit. Ici, dans mon bled, personne ne parle Anglais, je communique donc en Thaï. Il faut parler vite et clairement, et la dame demande toujours pour combien on veut de… curry ou de poisson ou de lait de coco, sous-entendu pour quel montant. Je n’ai pas la moindre idée de ce que coutent les choses, je ne sais jamais quoi répondre et ça les énerve car je leur fais perdre du temps. Pour le lait de coco, j’ai tablé sur le prix de la brique : 20 baht pour un quart de litre, je me suis dit que je ne pouvais pas tomber trop loin du compte… tu aurais dû voir ma tête quand elle m’a donné mes 6dl de lait de coco ! On va en manger du curry ces prochains jours !
Aujourd’hui, recette de curry de bœuf panang ! J’y ai ajouté des œufs de caille car je les avais sous la main, je me suis dit que ce serait sans doute pas mauvais. Ce curry peut être préparé sans légume, juste avec de la viande, mais j’ai trouvé de jolis petits choux et j’avais envie de les ajouter. Je n’ai pas la moindre idée du type de chou dont il s’agit, tu peux utiliser du bok choï ou de la romaine ou le vert des côtes de bettes.
La pâte de curry, je ne l’ai pas faite moi-même, je l’ai également achetée au marché. Elle est délicieuse mais elle arrache. La pâte de curry pour panang est identique à celle pour le curry rouge avec un peu de cumin et de muscade en plus. Tu peux donc utiliser de la pâte à curry rouge et y ajouter une pointe de cumin en poudre et un poil de muscade râpée. Si tu trouves de la pâte à panang, nickel ! Je te conseille de goûter un mini peu de cette pâte de curry avant que tu la mettes dans ton plat. Souvent, les pâtes du commerce sont incroyablement corrosives 🙂 Dose la force de ton curry en fonction de tes goûts.
Voici la liste des ingrédients pour le curry de bœuf panang:
200 g d’émincé de bœuf
4 dl de lait de coco
10 oeufs de caille cuits dur
1-2 c.s. de pâte de curry panaeng
10 feuilles de combava
4 gousses d’ail
5 cm de galanga frais
2 échalotes
1 bâton de citronnelle
2 c.s. de sauce de poisson
1 c.c. de sucre
Epluche les échalotes, coupe-les en 2 et écrase-les avec le plat de la lame du couteau.
Ecrase l’ail, retire la peau et coupe en morceaux grossiers.
Retire la tige de 6 feuilles de citron kaffir et coupe en morceaux grossiers.
Coupe le galanga en tranches fines.
Nettoie la citronnelle et coupe en tronçons de 3 cm de long.
Épluche les œufs de caille.
Fais chauffer 1 dl de crème de coco dans une poêle à feu vif, ajoute la pâte de curry et cuis 2 minutes. Ajoute les condiments et cuis le tout jusqu’à ce que la graisse de coco se détache du lait.
Fais alors revenir l’émincé de boeuf dans le curry. Lorsqu’il commence à colorer, déglace avec le reste du lait de coco et baisse le feu. Ajoute les oeufs durs. Cuis à feu doux le temps nécessaire pour que la viande soit tendre. Si le curry devient trop épais en cours de cuisson, tu peux ajouter un peu d’eau pour le diluer. Il doit avoir la consistance d’une belle sauce tomate.
2 minutes avant la fin de cuisson, ajoute le sucre, la sauce de poisson et les légumes.
Saupoudre avec le reste des feuilles de citron kaffir ciselées avant de servir. Rectifie l’assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sucre.
A manger avec du riz parfumé et des légumes sautés.
Curry de boeuf panang
Ingrédients
- 200 g d'émincé de boeuf
- 4 dl de lait de coco
- 10 oeufs de caille cuits dur
- 1-2 c.s. de pâte de curry panaeng
- 10 feuilles de combava
- 4 gousses d'ail
- 5 cm de galanga frais
- 2 échalotes
- 1 bâton de citronnelle
- 2 c.s. de sauce de poisson
- 1 c.c. de sucre
Instructions
- Epluche les échalotes, coupe-les en 2 et écrase-les avec le plat de la lame du couteau.
- Ecrase l'ail, retire la peau et coupe en morceaux grossiers.
- Retire la tige de 6 feuilles de citron kaffir et coupe en morceaux grossiers.
- Coupe le galanga en tranches fines.
- Nettoie la citronnelle et coupe en tronçons de 3 cm de long.
- Epluche les oeufs de caille.
- Fais chauffer 1 dl de crème de coco dans une poêle à feu vif, ajoute la pâte de curry et cuis 2 minutes. Ajoute les condiments et cuis le tout jusqu'à ce que la graisse de coco se détache du lait.
- Fais alors revenir l'émincé de boeuf dans le curry. Lorsqu'il commence à colorer, déglace avec le reste du lait de coco et baisse le feu. Ajoute les oeufs durs. Cuis à feu doux le temps nécessaire pour que la viande soit tendre. Si le curry devient trop épais en cours de cuisson, tu peux ajouter un peu d'eau pour le diluer. Il doit avoir la consistance d'une belle sauce tomate.
- 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoute le sucre, la sauce de poisson et les légumes.
- Saupoudre avec le reste des feuilles de citron kaffir ciselées avant de servir. Rectifie l'assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sucre.
- A manger avec du riz parfumé et des légumes sautés.
Hello!
Recette testée et approuvée samedi dernier! Mes convives ont adoré! Je n’ai pas mis les œufs et j’ai remplacé le bœuf par du sauté de porc, c’était délicieux.
Merci et bonne semaine à vous!
Hello!
WOW ! Contente que cette recette ait remporté un succès fou !
On peut effectivement remplacer le boeuf par du canard, du poulet, de l’agneau ou du porc… ce curry marche bien avec toutes sortes de protéines!
A bientôt
Kris