Marinade thaïe pour le poulet et le poisson

Eh eh, il parait que c’est l’été chez vous ! C’est la saison des barbecue ??

Ici, la saison des pluies bat son plein : temps couvert, de la pluie tous les soirs, un taux d’humidité à faire exploser la sonde et des sauts de température importants. Lorsque le soleil brille, on se croirait dans un four à vapeur et dès qu’il pleut, on se cache sous le duvet.

Pour changer de la grisaille, je te propose une recette colorée et parfumée pour tes grillades de saison.
C’est une marinade toute simple à préparer. Je l’utilise pour le poulet, j’y fais mariner des filets ou des cuisses. C’est aussi parfait pour parfumer des poissons entiers : j’en remplis l’intérieur du poisson avant de le coincer dans ma grille à poisson pour le barbecue ou de le mettre dans une papillote.

Le temps de marinage est à fixer en fonction de tes goûts. Chez moi, le poulet passe la nuit au réfrigérateur dans la marinade. Le poisson farci de cette pâte repose 1-2 heures au frais avant d’être grillé.

 

Liste des ingrédients pour la marinade (pour environ 500 gr de viande)  :

 


6 gousses d’ail 


4 cm de curcuma frais 


4 bâtons de citronnelle


1 dl de lait de coco 


 

Gratte la peau du curcuma sous l’eau courante pour la nettoyer.

Lave la citronnelle, retire les parties extérieures qui sont dures. Hâche finement.
Pèle l’ail et coupe les gousses en 4.

Place la citronelle, l’ail et le curcuma dans un mortier ou dans un blender et réduis le tout en pâte.
Mélange cette pâte au lait de coco.
Si tu utilises un blender, tu peux ajouter le lait de coco en cours de mixage pour faciliter l’opération.

Place la viande dans la marinade et laisse reposer au frais entre 1h et une nuit.
Avant d’utiliser la viande, retirer le gros de la marinade.

Marinade thaïe pour le poulet et le poisson

Marinade thaïe pour le poulet et le poisson

Ingrédients

  • Liste des ingrédients pour la marinade (pour environ 500 gr de viande)  :
  • 6 gousses d'ail 
  • 4 cm de curcuma frais 
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 dl de lait de coco 

Préparation

  • Gratte la peau du curcuma sous l'eau courante pour la nettoyer.
  • Lave la citronnelle, retire les parties extérieures qui sont dures. Hâche finement.
  • Pèle l'ail et coupe les gousses en 4.
  • Place la citronelle, l'ail et le curcuma dans un mortier ou dans un blender et réduis le tout en pâte.
  • Mélange cette pâte au lait de coco.
  • Si tu utilises un blender, tu peux ajouter le lait de coco en cours de mixage pour faciliter l'opération.
  • Place la viande dans la marinade et laisse reposer au frais entre 1h et une nuit.
  • Avant d'utiliser la viande, retirer le gros de la marinade.
  • http://www.aupaysdespiments.com/marinade-thaie-pour-le-poulet-et-le-poisson/

    12 commentaires

    1. lacryma13 dit

      coucou merci pour ta marinade
      mais nous ici à MARSEILLE on n’a le curcuma qu’en poudre j’en mets combien de cuillères? I ci c’est l’été il fait chaud 32° un peu de vent mer belle
      biosu de Marseille
      lacryma 13 mon nom c’es Andréa

      • Kris dit

        Hello Andréa,
        Tu peux remplacer le curcuma frais par une grosse c.c. de curcuma en poudre. Le curcuma frais se congèle très bien. Si un jour tu en trouves, tu peux facilement le congeler pour en avoir une réserve sous la main.
        A bientôt
        Kris

    2. chris 06 dit

      Je ne sais pas pourquoi, je n’utilise pas le lait de coco pour mes marinades::je suis plus axée sur le viet, ou le chinois.
      Je vais donc corrigé mon erreur, suite à ton intervention.
      Bises mon Amie Chris 06

      • Kris dit

        🙂
        Le lait de coco et l’ail rendent la viande super duper tendre. Je n’utilise pas toujours le lait de coco dans mes marinades, mais celle-ci est vraiment top.
        Je posterai bientôt une autre marinade un peu plus “chinese style”
        Becs détrempés par la pluie 😉
        Kris

    3. Patricia dit

      Un bonjour de Paris ou il pleut et il fait froid.
      Votre blog est un plaisir a lire.j’aime la Thaïlande et la cuisine donc que du bonheur.c.est un réel bonheur également de voir toutes ces recettes faciles à réaliser.on trouve du curcuma frais dans les grands supermarchés comme Tang frères.je n’ai pas trouvé de basilic royal par contre pour le poulet comme la bas.
      Bises,
      Patricia

      • Kris dit

        Hello Patricia,
        Bienvenue au Pays des piments 🙂
        Je sais que le basilic sacré est difficile à trouver en Europe. Un magasin comme Tang frères devrait toutefois en recevoir de temps en temps. Il est possible de le congeler. Il faut alors l’utiliser sans le décongeler. Les feuilles ne sont pas très belles une fois décongelées mais le goût n’est pas altéré.
        Bon week end et à bientôt pour de délicieuses recettes 🙂
        Kris

    4. Mat dit

      Salut et super recette, je vais aller fouiner dans la cuisine de ma mère pour voir si elle a du curcuma et je teste ça.

      • Kris dit

        🙂 je savais qu’elle te plairait 😉 en plus elle est super facile à faire et vite prête !
        Becs
        Kris

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