Pommes de terre au tamarin

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En me baladant sur le net, il y a de cela quelques jours, je suis tombée, par hasard, sur cette recette de pomme de terre frites au tamarin. Cela m’a mis dans un état de transe et j’ai commencé les essais.

Ma cuisine est une cuisine thaï, cela signifie qu’en fait, ce n’est pas une cuisine. Il s’agit d’un endroit avec: – pas d’évier,
– pas de hotte d’aspiration ni de ventilation,
– pas de plan de travail,
– pas d’armoire, placard, ou autre espace de rangement.
En gros, y a rien !
J’ai un petit four électrique qui chauffe trop et une tablette avec 2 plaques à gaz, le tout dans une pièce de la maison qui donne sur l’arrière du jardin. Autant dire que, dans ces conditions, je ne suis pas une grande fan de la friture. Du coup, j’ai transformé les frites de la recette originale en pommes de terre au four.
J’ai mélangé pommes de terre et patates douces pour le fun et j’ai ajouté des morceaux de saucisse chinoise.
Il s’agit d’une saucisse de porc séchée et assez sucrée. C’est délicieux coupé en tranches fines, sautées. On peut en ajouter dans les riz frits, dans les soupes de riz, on en mange avec le riz au porc rouge. Elles sont très répandues en Thaïlande.

saucisse chinoise
Saucisse chinoise

Je pense que cette recette de pommes de terre au tamarin serait encore plus exceptionnelle avec des petites pommes de terre nouvelles cuites au four entières. Malheureusement, c’est un ingrédient introuvable ici… dis-moi ce que ça donne si tu essaies !

Tu as maintenant compris que le tamarin et moi avons une relation assez fusionnelle. J’ai découvert ce nouveau goût, il y a quelques années. Le bateau de plongée sur lequel je travaillais proposait régulièrement des oeufs au tamarin pour le repas de midi. A cette époque-là, j’étais bien trop occupée sous l’eau la journée et bien trop fatiguée en rentrant le soir, je n’avais pas vraiment le temps de cuisiner. J’était bien contente lorsqu’ils étaient servis mais je ne me suis pas trop préoccupée du “mais comment donc qu’on les prépare?”‘
Mon second coup de foudre est arrivé avec Nan et ses bons petits plats, le soir où il a eu la brillante idée de me préparer des poissons au tamarin. Ce jour là, j’ai insisté pour obtenir la recette mais je n’ai obtenu qu’un “I can’t explain”. Je ne me suis pas démontée pour autant, je me suis débrouillée pour lui faire refaire la recette sous surveillance et j’ai pris des notes. Nous avons peaufiné la recette au fil des années car nous en mangeons régulièrement.
J’ai, ensuite, fait une fixation sur les curries… je te dis même pas comment j’ai hurlé de joie le jour où j’ai découvert le curry au tamarin et au curcuma. C’est un curry typique du sud de la Thaïlande et je n’en ai jamais mangé dans les restaurants. C’est chez des amis thaï que j’en ai goûté pour la première fois.
Bientôt, je te parlerai aussi des shake au tamarin…

Allez, on attaque la recette : Voici les ingrédients, clique sur l’image pour la voir en plein écran.

Liste des ingrédients :
200 gr de patates douces
300 gr de pomme-de-terre
10 gousses d’ail
1 c.s. d’huile d’olive
1 saucisse chinoise
quelques feuilles de coriandre
1 oignon vert

sauce:
1 c.s de pulpe de tamarin diluée dans 30 ml d’eau chaude.
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sauce soja épaisse
1 grosse c.s. de sucre de palme
1-2 piments

Prépare les pommes de terre et les patates douces : lave-les, pèle-les et coupe-les en dés.
Lave les gousses d’ail mais ne retire pas la peau.
Dans un plat à gratin, mélange l’ail, les patates et 1 c.s. d’huile d’olive.
Cuis à 200°C durant 20-30 minutes, en fonction de la taille des dés de pdt.
Les gousses d’ail vont confire dans leur peau, cela donne du parfum et c’est un régal à manger.

Fais chauffer 1 c.s. d’huile dans une poêle et fais revenir la saucisse coupée en fines tranches. Il suffit de 2 minutes de cuisson, juste pour les faire colorer.

saucisse thaï
La saucisse coupée en fines tranches

Prépare le tamarin : mélange la pulpe de tamarin avec 6 c.s d’eau selon les indications qui se trouvent ici.
Garde 4 c.s de tamarin liquide, ajoute les ingrédients de la sauce et mélange le tout.

pommes de terre au tamarin
La sauce pour les pommes de terre au tamarin

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, fais chauffer la sauce dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et dissout.
Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoute les morceaux de saucisses, le mélange de pommes de terre cuites et remue le tout pour que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.
Parsème de coriandre et oignons verts hâchés finement.

A manger avec une belle salade verte ou un morceaux de boeuf bien tendre, ou avec les deux !

pommes de terre au tamarin
Pommes de terre au tamarin

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  1. Bonjour , et merci de partager votre experience culinaire fusionelle. suis actuellement au laos pour ouvrir une auberge, et naturellement je me tourne vers le concept fusion qui vient naturellemnt quand on es pas trop borné . Aussi , je me suis interrogé sur le tamarin, et j’ai cru comprendre qu’il y en avait differentes sortes: acides , sucrés , amers …
    je dois dire que je suis tombé amoureux de cette saveur à khaolak dans un restaurant de marché où mélangé à des crevettes salées poivrées et garlic ,ce parfum m’as transporté . incroyable ! un peu addict je suis devenu. du coup , je recherche à nouveau ce moment evidemment. anoter qu’ici en saison on trouve de la man farang.
    merci encore
    niko

    1. Bonjour Niko,
      Je ne connais pas du tout le Laos mais j’en entends que du bien.
      Il existe effectivement plusieurs types de tamariniers (un peu comme les cerisiers qui produisent des griottes ou des bigarreaux) : on trouve du tamarin que l’on mange comme un fruit car il est assez doux et un tamarin qu’on utilise principalement en cuisine car il est très acidulé. Les crevettes au tamarin, c’est effectivement un vrai régal.
      En ce qui concerne les pommes-de-terre, celles qu’on trouve en Thailande sont de qualité très moyenne : pas terrible pour les purées, pas top pour les frites et nulles pour les gratins. Je ne sais pas ce que c’est comme race mais ce ne sont pas des pur-sang 🙂
      Bonne chance pour l’ouverture de votre auberge, j’espère que le Laos est plus accueillant pour les business étrangers que la Thaïlande !

  2. chris 06 says:

    Bonsoir kris
    Des petites recettes avec du tamarin seraient les bien venues.
    Je pense(très modestement) que le tamarin se marie mieux avec le salé que le sucré.
    J’ai fait dernièrement une salade de papaye verte, mais mon zoulou n’a pas apprécié………..
    Il en faut pour tout les goûts. Bises

    1. Coucou,
      Je ne sais pas si tu as vu mais il y a déjà une série de recettes avec le tamarin.
      Les oeufs, le poisson, une sauce pour les tempuras et un délicieux curry. J’en posterai davantage bientôt.
      Je suis d’accord avec toi, le tamarin se marie parfaitement bien avec le salé.
      En ce qui concerne la salade de papaye, pour qu’elle soit bonne, il faut une sauce parfaite, autrement, c’est assez moyen.
      Tu as une bonne recette de sauce ?
      Si jamais tu peux jeter un oeil ici, c’est une recette excellente de mon amie Claire
      Sa sauce ne contient pas de tamarin et c’est aussi comme ça que je prépare la mienne.
      Je posterai bientôt une salade de papaye vert un peu spéciale 😉 et celle-ci, je suis certaine qu’elle fera l’unanimité.
      A tout bientôt
      Becs
      Kris (aussi mais avec un K)

  3. Bonjour

    Le sirop je l’achète tout prêt, dans les petites epiceries c’est artisanal et trés bon!
    (http://plaisirsreunion.re/category.php?id_category=30)

    Pour le sorbet qu’on trouve à chaque coin de rue, je n’en suis pas trés fan, car trop acide personnellement je n’en ai jamais préparé
    j’ai trouvé une recette mauricienne (de nl’île soeur) si ça peut t’aider
    (http://cuisinemaurice.overblog.com/sorbet-tamarin)

    a bientôt!

    1. Merci beaucoup pour ces infos. Ce sirop de tamarin me tente bien 🙂 Je vais commencer les essais !
      Mon prochain post contiendra aussi du tamarin 😉 … cette fois pour une sauce à salade …
      A bientôt.

  4. Il m’intrigue ce tamarin … combien de fois je l’avais en main, et l’ai à chaque fois reposé … Avec tous ces secrets bien délivrés, je vais pouvoir enfin tenter l’expérience et surtout avec des patates douces ! Hmmm …
    Merci Kris et @ bientôt
    Sandy

    1. Oh là là, n’hésite surtout pas à tenter le tamarin…
      tu verras, un fois qu’on commence, on s’en passe plus 🙂

  5. Bsr,

    chez nous (île de la Réunion) le tamarin on le trouve facilement, on deguste les gousses à même “le pied”, en petite boule pimentée et sucrée, en sorbet, en sirop et dans le cari massalé

    L’idée des frites au tamarin m’a emballée mais ta recette des oeufs m’a régalée!

    La saucisse de porc, j’adooore, si jamais tu as la recette je suis preneuse!
    a bientôt

    1. oh oh…
      le sirop de tamarin et le sorbet… cela m’intéresse 🙂
      Comment les prépare-t-on ?
      En ce qui concerne les saucisses de porc, je les achète prêtes. Je ne peux pas te dire comment elles sont préparées, sorry 🙁
      Contente que les oeufs au tamarin te plaisent. Et à tout bientôt.

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