Poulet au curry

Le poulet au curry est un plat typique du sud de la Thaïlande. Pour le préparer, on utilise de la poudre de curry et non de la pâte de curry. C’est un plat que l’on retouve souvent sur les tables européennes et il en existe des centaines de versions.

Ici, il est servi avec très peu de liquide, ce n’est pas un curry qui baigne dans le lait de coco, c’est un curry qui est assez « sec ».

Quand on mange ce plat  ou n’importe quel autre d’ailleurs dans les restaurants locaux qui servent à manger aux locaux,  on ne trouve pas d’émincé de poulet dans son assiette. L’émincé de poulet, c’est pour les touristes.  Tous les curries ou les soupes sont préparés avec un poulet entier découpé en morceaux. J’ai souvent l’impression que le poulet a été coupé à la tronçonneuse. Ce ne sont pas des morceaux bien nets, on ne retrouve pas une cuisse ou une aile… non, ce sont des tronçons de 3-4 cm de viande et d’os.
Chais pas pour toi… mais moi, je ne suis pas une grande fan. J’ai horreur de manger un morceau et de devoir recracher des petits bouts d’os brisés qui s’y cachent. En prime, si tu es chanceux, tu as droit aux morceaux plein de chair…. Si tu es comme moi, tu ne tombes que sur les morceaux de peau bouillie et de cartilages.
Quoi que ici, c’est ce que les gens préfèrent. Cela vient sans doute du fait que quand on a peu de moyens, on prend l’habiltude de manger chaque morceau.

J’ai bien essayé de contourner le problème en préparant mes curries avec des pilons de poulet, j’ai pensé que tout le monde y trouverait son compte : Nan car il peut ronger ce qu’il veut, manger la peau et les cartillages (au point qu’il ne reste plus rien pour le chat) et moi car je ne trouve pas des bouts d’os partout. Apparament, ce n’est de loin pas aussi bon que si je massacre le poulet… Ô desespoir !

Comme tu l’as compris, tu peux préparer cette recette de poulet au curry avec les morceaux que tu veux, tu peux utiliser des cuisses, des pilons, de l’émincé ou de la fricassée à toi de choisir. Si tu fais découper le poulet par le boucher, je suis certaine que tu échapperas aux morceaux d’os brisés.
Il faut juste adapter le temps de cuisson en fonction de la viande que tu choisis. Si tu cuis des gros morceaux, il faudra ajouter un peu d’eau pour qu’ils cuisent mieux et faire réduire la sauce en fin de cuisson.

Le résultat final de ton plat dépendra surtout de la poudre de curry que tu utilises. Tu peux choisir un curry doux ou piquant, en fonction de tes goûts, mais ce qui est important est de choisir une poudre de curry de bonne qualité donc très parfumée. Souvent, le curry que tu trouves au rayon des épices du supermarché a très peu de goût. Une fois de plus, il faudra adapter les quantités de la recette au type de curry que tu utilises. Le mien vient de Dubai, il est très parfumé et peu piquant, j’ajoute donc quelques piments hachés pour relever le tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 gr de poulet en morceaux (avec os) ou 300 gr d’émincé de poulet
2,5 dl de lait de coco
2 c.s. de curry en poudre
4 gousses d’ail
piments frais hachés (si tu le souhaites)
1 c.c de bouillon de poulet en poudre
1 c.c. de sucre
0,5 c.c. de pâte de crevette
1 c.s. de sauce de poisson
150 gr de chou-fleur
1 gros oignon
sel, poivre

Écrase l’ail et retire la peau.
Émince l’oignon.
Nettoie le chou-fleur et coupe-le en morceaux.

Fais chauffer 1dl de lait de coco à feu vif dans une poêle. Laisse-le bouillir jusqu’à ce que la graisse de coco se sépare. Tu la vois apparaître sur les bords de la poêle.

Ajoute l’ail et la poudre de curry. Fais revenir durant 1 minute puis ajoute le poulet.

Fais dorer le poulet en mélangeant régulièrement.

Baisse le feu, ajoute le reste du lait de coco, le bouillon, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de crevette et les piments. Laisse mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoute de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoute les oignons et le chou-fleur, laisse cuire 5 minutes. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Sers ce poulet avec du riz parfumé et des légumes sautés.

Poulet au curry

29/01/2014

par Kris

Catégorie Cuisine thaïlandaise Curry Que faire avec ... du lait de coco ?

Ingrédients

• 500 gr de poulet en morceaux (avec os) ou 300 gr d'émincé de poulet
• 2,5 dl de lait de coco
• 2 c.s. de curry en poudre
• 4 gousses d'ail
• piments frais hachés (si tu le souhaites)
• 1 c.c de bouillon de poulet en poudre
• 1 c.c. de sucre
• 0,5 c.c. de pâte de crevette
• 1 c.s. de sauce de poisson
• 150 gr de chou-fleur
• 1 gros oignon
• sel, poivre

Instructions

• Ecrase l'ail et retire la peau.
• Emince l'oignon.
• Nettoie le chou-fleur et coupe-le en morceaux.
• Fais chauffer 1dl de lait de coco à feu vif dans une poêle. Laisse-le bouillir jusqu'à ce que la graisse de coco se sépare. Tu la vois apparaître sur les bords de la poêle.
• Ajoute l'ail et la poudre de curry. Fais revenir durant 1 minute puis ajoute le poulet.
• Fais dorer le poulet en mélangeant régulièrement.
• Baisse le feu, ajoute le reste du lait de coco, le bouillon, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de crevette et les piments. Laisse mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoute de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• En fin de cuisson, ajoute les oignons et le chou-fleur, laisse cuire 5 minutes. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Sers ce poulet avec du riz parfumé et des légumes sautés.

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