Poulet sauté au basilic thaï

Aujourd’hui, c’est au milieu des cartons et des valises que j’écris cette recette. Jour J-3 avant de quitter définitivement mon île. Je dois avouer, aussi étrange que cela puisse paraître, qu’elle ne va pas me manquer. 6 ans passés sur une petite île paradisiaque… Je me réjouis de revenir à un semblant de civilisation. Cette civilisation n’est en rien comparable à ce que tu vis en Europe… Mais c’est mieux que rien du tout !

En prime, je vais enfin avoir le temps de ne rien faire d’autre que de lire tous ces livres qui me font de l’oeil depuis déjà une année ! Un canapé, un thé, et du temps… Woauahhhhhhhhh !

Alors voilà, une recette vite en vitesse, pour les jours de “pas le temps de cuisiner mais envie de bien manger”. Recette de poulet, bien sûr, puisque sur mon île, on y trouve rien d’autre !!

Basilic du jardin, haricots verts, piments, ail… Et le tour est joué.

Le poulet sauté au basilic thaï, c’est ce qu’on mange quand on a faim et qu’on est pressé. On commande un “gai pat kapaow”. Gai pour poulet, pat veut dire sauté au wok et kapaow est le nom du basilic sacré. Généralement, c’est servi avec un œuf au plat par-dessus le tout. Riz, poulet sauté au basilic et œuf, le tout prêt en 7 minutes montre en main, servi sur assiette plastic au coin de chaque rue thaï pour 50 baht (maxi 2 euros).

En Thaïlande, ce plat est préparé uniquement avec du basilic sacré. Son goût est définitivement très différent du basilic doux. Le basilic sacré est un peu plus difficile à trouver dans les magasins asiatiques que le basilic doux mais ça vaut la peine d’essayer de le dégotter. Ou alors, tu en plantes dans ton jardin et tu te prends pas la tête !

Comme d’hab, la quantité de piments que tu ajoutes dépend de ta tolérance, tu peux utiliser soit des piments oiseau soit des longs piments doux, soit pas du tout.

piments

Ici, on ne trouve que des “long been” aka haricot kilomètre mais tu peux sans problème les remplacer par des haricots verts traditionnels.

longbeen

Tu peux également préparer cette recette avec du porc, du bœuf, du tofu ou des crevettes.

Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :

400gr de filets de poulet
5 gousses d’ail
3 piments oiseau (ou plus … ou moins)
1 tasse de feuilles de basilic sacré
3 échalotes
4 haricots kilomètre
sauce : 
1 c.c. de sucre de palme
2 c.s. de sauce soja
4 c.s. sauce d’huître
1 c.c. de sauce soja foncée
10 c.s. de bouillon
1 c.c. de sauce de poisson

Accroche-toi, ça démarre :

Écrase les gousses d’ail, retire la peau, hache finement.

Coupe les piments en fines rondelles.

Lave le basilic sacré, effeuille-le.

Coupe les haricots vert en tronçons de 5mm de long.

Épluche et tranche finement les échalotes.

ingredients

 

Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.

sauce

Hache le poulet : tu peux le faire préparer par ton boucher ou tu peux faire ainsi :

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Assis par-terre avec une planche à découper bien solide, un gros couteau bien affûté, tu tapes sur tes filets de poulet pour les hachouiller tout fin. Si tu veux pas que tes voisins du dessous te détestent, place un torchon sous la planche pour atténuer le bruit.

Fais chauffer l’huile dans la poelle, fais revenir l’ail et le piment. Hé hé hé hé , généralement ça fait tousser tout le monde.

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À feu vif, ajoute le poulet. Lorsqu’il commence à blanchir, tu peux mettre dans la poelle tous les ingrédients de la sauce et les échalotes.

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Baisse le feu et mélange bien le tout. La sauce va donner une belle couleur brune et un goût un peu sucré.

Continue à mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Ajoute le basilic et les haricots, cuis encore 30 secondes et retire du feu.

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Cuis les œufs au plat et sers sur assiette avec du riz.

Et voilà, y a plus qu’à manger!

kapaowdef

Poulet sauté au basilic thaï

Poulet sauté au basilic thaï

Ingrédients

  • pour 2 personnes :
  • 400gr de filets de poulet
  • 5 gousses d'ail
  • 3 piments oiseau (ou plus ... ou moins)
  • 1 tasse de feuilles de basilic sacré
  • 3 échalotes
  • 4 haricots kilomètre
  • sauce : 
  • 1 c.c. de sucre de palme
  • 2 c.s. de sauce soja
  • 4 c.s. sauce d'huître
  • 1 c.c. de sauce soja foncée
  • 10 c.s. de bouillon
  • 1 c.c. de sauce de poisson

Préparation

  • Écrase les gousses d'ail, retire la peau, hache finement.
  • Coupe les piments en fines rondelles.
  • Lave le basilic sacré, effeuille-le.
  • Coupe les haricots vert en tronçons de 5mm de long.
  • Épluche et tranche finement les échalotes.
  • Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.
  • Hache le poulet
  • Fais chauffer l'huile dans la poelle, fais revenir l'ail et le piment.
  • À feu vif, ajoute le poulet. Lorsqu'il commence à blanchir, tu peux mettre dans la poelle tous les ingrédients de la sauce et les échalotes.
  • Baisse le feu et mélange bien le tout. La sauce va donner une belle couleur brune et un goût un peu sucré.
  • Continue à mélanger jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  • Ajoute le basilic et les haricots, cuis encore 30 secondes et retire du feu.
  • Cuis les œufs au plat et sers sur assiette avec du riz.
  • http://www.aupaysdespiments.com/poulet-saute-au-basilic-thai/

    7 commentaires

    1. chris 06 dit

      Ayant ,pour la première fois trouvé du basilic thaï, ( mais non sacré),.je me suis empressée de faire ta recette.
      C’était bon mais trop de ce parfum.
      Je débute dans cette gastronomie, et m’accroche à toi, telle la sangsue . MERCI au hasard ,de m’avoir fait découvrir ton magnifique blog, pour me permettre d’apprendre.
      . Je te lis avec beaucoup d’attention……………….Mon âge m’autorise à te faire 2 gros bizouxes,
      AS-tu des bébinous????
      Bien amicalement, de la Côte d’Azur Chris 06

      • Kris dit

        Hello Chris de la Côte d’Azur,
        Le basilic thaï ou basilic doux a effectivement un goût très (trop fort). Je dois dire que je ne l’utilise pas souvent. J’ai essayé de remplacer le basilic européen dans les salades avec celui-ci… ça ne me plait pas.
        Ils est, par contre, absolument délicieux dans un curry vert.
        Pour le poulet sauté au basilic, il faut vraiment du basilic sacré, il a un goût discret particulier qui ne peut pas être remplacé.

        N’hésites pas à poser toutes les questions que tu veux et à continuer à t’accrocher 🙂 c’est avec plaisir que j’y réponds.

      • Kris dit

        Coucou,
        En fait non, j’ai juste déménagé : j’ai passé d’une petite île à une petite ville 🙂 mais toujours en Thaïlande.
        Becs
        Kris

    2. Joanne Reichling dit

      Ta recette déchire, un grand merci !!!
      J’ai bossé 1 an en Thaïlande et je dois dire que ce soir j’ai retrouvé les saveurs 😉

      • Kris dit

        Wow, merci 🙂
        J’espère que tu trouveras ton bonheur ici 😉
        A tout bientôt et bon appétit !
        Kris

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