Poulet sauté au basilic sacré

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Aujourd’hui, c’est au milieu des cartons et des valises que j’écris cette recette de poulet sauté au basilic sacré. Jour J-3 avant de quitter définitivement mon île. Je dois avouer, aussi étrange que cela puisse paraître, qu’elle ne va pas me manquer. 6 ans passés sur une petite île paradisiaque… Je me réjouis de revenir à un semblant de civilisation. Cette civilisation n’est en rien comparable à ce que tu vis en Europe… Mais c’est mieux que rien du tout !

En prime, je vais enfin avoir le temps de ne rien faire d’autre que de lire tous ces livres qui me font de l’oeil depuis déjà une année ! Un canapé, un thé, et du temps… Woauahhhhhhhhh !

Alors voilà, une recette vite en vitesse, pour les jours de “pas le temps de cuisiner mais envie de bien manger”. Recette de poulet, bien sûr, puisque sur mon île, on y trouve rien d’autre !!

Basilic du jardin, haricots verts, piments, ail… Et le tour est joué.

Le poulet sauté au basilic thaï, c’est ce qu’on mange quand on a faim et qu’on est pressé. On commande un “gai pat kapaow”. Gai pour poulet, pat veut dire sauté au wok et kapaow est le nom du basilic sacré. Généralement, c’est servi avec un œuf au plat par-dessus le tout. Riz, poulet sauté au basilic et œuf, le tout prêt en 7 minutes montre en main, servi sur assiette plastic au coin de chaque rue thaï pour 50 baht (maxi 2 euros).

En Thaïlande, ce plat est préparé uniquement avec du basilic sacré. Son goût est définitivement très différent du basilic doux. Le basilic sacré est un peu plus difficile à trouver dans les magasins asiatiques que le basilic doux, mais ça vaut la peine d’essayer de le dégotter. Ou alors, tu en plantes dans ton jardin et tu te prends pas la tête !

Comme d’hab, la quantité de piments que tu ajoutes dépend de ta tolérance, tu peux utiliser soit des piments oiseau soit des longs piments doux, soit pas du tout.

Ici, on ne trouve que des “long been aka” haricot kilomètre, mais tu peux sans problème les remplacer par des haricots verts traditionnels.

Tu peux également préparer cette recette avec du porc, du bœuf, du tofu ou des crevettes.

Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :

400gr de filets de poulet
5 gousses d’ail
3 piments oiseau (ou plus … ou moins)
1 tasse de feuilles de basilic sacré
3 échalotes
4 haricots kilomètre
sauce : 
1 c.c. de sucre de palme
2 c.s. de sauce soja
4 c.s. sauce d’huître
1 c.c. de sauce soja foncée
10 c.s. de bouillon
1 c.c. de sauce de poisson

Accroche-toi, ça démarre :

Écrase les gousses d’ail, retire la peau, hache finement.

Coupe les piments en fines rondelles.

Lave le basilic sacré, effeuille-le.

Coupe les haricots vert en tronçons de 5mm de long.

Épluche et tranche finement les échalotes.

Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.

Hache le poulet : tu peux le faire préparer par ton boucher ou tu peux faire ainsi :

Assis par-terre avec une planche à découper bien solide, un gros couteau bien affûté, tu tapes sur tes filets de poulet pour les hachouiller tout fin. Si tu veux pas que tes voisins du dessous te détestent, place un torchon sous la planche pour atténuer le bruit.

Fais chauffer l’huile dans la poêle, fais revenir l’ail et le piment. Hé hé hé hé , généralement ça fait tousser tout le monde.

À feu vif, ajoute le poulet. Lorsqu’il commence à blanchir, tu peux mettre dans la poêle tous les ingrédients de la sauce et les échalotes.

Baisse le feu et mélange bien le tout. La sauce va donner une belle couleur brune et un goût un peu sucré.

Continue à mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Ajoute le basilic et les haricots, cuis encore 30 secondes et retire du feu.

Cuis les œufs au plat et sers sur assiette avec du riz.

Et voilà, y a plus qu’à manger!

Matériel et ingrédients disponibles en ligne pour préparer cette recette:

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