Salade de riz thaï

Dans le sud de la Thaïlande, la salade de riz (kao yam) est mangée au petit déjeuner. On en trouve dans tous les stands de street food entre 6.00 heures et 9.00 heures du matin. Quand on l’achète, elle est mise dans un sachet en plastique, sans sauce. La sauce arrive à part. On l’emporte et on la mange en arrivant au boulot. Ici, les gens mangent sans arrêt, ils mangent à n’importe quelle heure, ils mangent à leur poste de travail. C’est assez surprenant mais on s’y habitue.

Le goût de cette salade est très particulier et absolument délicieux, les herbes et les légumes apportent beaucoup de fraîcheur.
La sauce est généralement préparée à base de sauce Budhu (poisson fermenté). La sauce Budhu est une spécialité du sud-est de la Thaïlande, on en trouve aussi au nord de la Malaisie. Comme j’imagine bien que tu ne peux pas trouver de sauce budhu en Europe (ou difficilement), j’ai dégotté une recette de sauce à salade de riz à base de poisson séché-salé, sans sauce budhu.

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Je n’avais jamais préparé de salade de riz avant aujourd’hui car une grosse portion préparée par autrui et achetée au coin de la rue coûte entre 15 et 20 baht (environ 0,5 euros). Autant dire que je ne me casse pas et que je l’achète toute prête. Je me vois mal me lever à 5h du mat pour préparer ma salade de riz pour le p’tit déj.
Là, j’ai eu envie de partager cette salade avec toi, j’ai donc enquêté pour apprendre à la préparer.

Le principe est simple :
– Il faut préparer 3 portions de légumes et herbes mélangées pour 1 portion de riz cuit.
– Tu y ajoutes des crevettes séchées en poudre, de la poudre de piment et de la noix de coco grillée
– Tu peux y mettre des vermicelles oranges
– Tu y mets des morceaux de poulet, des crevettes ou du poisson cuits à la vapeur ou bouillis
– Tu prépares une délicieuse sauce à base de poisson et de sucre. (si, si, j’ai bien dit poisson et sucre)

Pour les légumes, tu peux préparer un mélange de :
mangue verte râpée, haricots verts crus coupés en petites rondelles, concombres en petits dés, carottes râpées, feuilles de lolot en fines lamelles, feuilles de citron kaffir coupées finement, échalotes en tranches, citronnelle (le tiers inférieur uniquement), fleurs comestibles, galanga haché, pomelo en petits morceau… et tout ce qui te fait plaisir.
Ici, j’ai utilisé de la mangue : 1 portion
des haricots verts : 1 portion
un mélange de galanga, feuilles de citron kaffir, citronnelle, échalottes : 1 portion

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salade achetée au coin de la rue, miam miam ! 

Voici comment préparer la sauce :

100 gr de poisson salé et séché coupé en petits morceaux
500 ml d’eau
150 gr de sucre de palme
3 bâtons de citronnelle hachée (les 2/3 supérieurs qu’on utilise pas pour la salade)
2 cm de galanga, hâché
5 feuilles de citron kaffir déchirées

Mets tous les ingrédients dans une casserole et porte à ébullition. Laisse cuire à feu doux pour faire épaissir la sauce. La consistance doit être comme du sirop d’érable.
Filtre la sauce puis laisse refroidir.

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Pour la salade :
1 tasse de riz thaï cuit, froid
1 tasse de mangue verte râpée (ou pomelo ou les 2)
1,5 tasse de haricots verts crus coupés en fines rondelles (ou pousses de soja crues ou carottes râpées ou… ou un mélange du tout)
3 bâtons de citronnelle, le 1/3 inférieur uniquement, en fines lamelles
2 cm de galanga frais haché fin
3 échalottes tranchées finement
6 feuilles de citron kaffir, coupées en fines lamelles
3 c.s de noix de coco râpée, séchée
2 c.s de crevettes séchées réduites en poudre (au mixer)
100 gr de crevettes cuites décortiquées et coupées en morceaux
3-5 c.s de sauce à salade de riz (recette ci-dessus)
poudre de piment
1 citron vert

Dans une poêle chaude, sans huile, fais griller la noix de coco jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée. Remue constamment.
Dans un saladier, mélange le riz, tous les légumes et herbes aromatiques, la coco grillée, les crevettes séchées moulues, les crevettes cuites coupées en morceaux.
Ajoute la sauce en mélangeant bien.
Sers la salade accompagnée d’un quartier de citron vert et de  piment en poudre que chacun ajoute à son goût.

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Salade de riz thaï

Salade de riz thaï

Ingrédients

  • Pour la sauce :
  • 100 gr de poisson salé et séché coupé en petits morceaux
  • 500 ml d'eau
  • 150 gr de sucre de palme
  • 3 bâtons de citronnelle hachée (les 2/3 supérieurs qu'on utilise pas pour la salade)
  • 2 cm de galanga, hâché
  • 5 feuilles de citron kaffir déchirées
  • Pour la salade :
  • 1 tasse de riz thaï cuit, froid
  • 1 tasse de mangue verte râpée (ou pomelo ou les 2)
  • 1,5 tasse de haricots verts crus coupés en fines rondelles (ou pousses de soja crues ou carottes râpées ou… ou un mélange du tout)
  • 3 bâtons de citronnelle, le 1/3 inférieur uniquement, en fines lamelles
  • 2 cm de galanga frais haché fin
  • 3 échalottes tranchées finement
  • 6 feuilles de citron kaffir, coupées en fines lamelles
  • 3 c.s de noix de coco râpée, séchée
  • 2 c.s de crevettes séchées réduites en poudre (au mixer)
  • 100 gr de crevettes cuites décortiquées et coupées en morceaux
  • 3-5 c.s de sauce à salade de riz (recette ci-dessus)
  • poudre de piment
  • 1 citron vert

Préparation

  • Sauce:
  • Mets tous les ingrédients dans une casserole et porte à ébullition. Laisse cuire à feu doux pour faire épaissir la sauce. La consistance doit être comme du sirop d'érable.
  • Filtre la sauce puis laisse refroidir.
  • Salade:
  • Dans une poêle chaude, sans huile, fais griller la noix de coco jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur dorée. Remue constamment.
  • Dans un saladier, mélange le riz, tous les légumes et herbes aromatiques, la coco grillée, les crevettes séchées moulues, les crevettes cuites coupées en morceaux.
  • Ajoute la sauce en mélangeant bien.
  • Sers la salade accompagnée d'un quartier de citron vert et de  piment en poudre que chacun ajoute à son goût.
  • http://www.aupaysdespiments.com/salade-de-riz-thai/