salade, sauce au piment doux et graines caramélisées

Dans le coin où j’habite, on trouve difficilement des salades vertes. Au marché, ils vendent des batavias toutes rachitiques qui ont un goût très amer et donc qui sont pas terroches.
Jusqu’à présent, je devais faire 60 km pour trouver un magaz qui vend de la salade décente. Mais dernièrement, au marché de nourriture toute prête du mercredi soir, il y a un producteur qui vient vendre ses salades hors sol et organiques, toute fraîches et délicieuses, ainsi que des feuilles de moutarde et des liserons d’eau. Malheureusement, il ne vient pas chaque semaine. Mais je ne manque pas de lui rafler son stock chaque fois qu’il pointe le bout de son nez.

Il me demande toujours pour combien de personnes je prépare à manger … et quand je lui répond 2 et qu’il regarde les 10 salades que je viens d’acheter, je vois dans ses yeux qu’il est certain que j’ai pas compris sa question.
Hé hé hé… je fais des réserves pour 15 jours. Parce que ses salades toutes fraîches tiennent super longtemps dans le frigo.

Le marché du mercredi, c’est la jungle, c’est intense, les gens viennent en masse, il fait chaud, c’est bruyant, on te pousse de tous les côtés pour passer et si tu es un tant soit peu poli et éduqué et que tu laisses passer les gens qui te poussent, tu n’avances plus. Il faut jouer des coudes et ne pas se laisse faire.
Généralement, j’y vais en fonçant à travers la foule, je fais au plus vite et je ne pense jamais à prendre de photos. C’est ma copine Céline qui a eu le courage de dégainer son appareil !

le marché de nourriture du mercredi soir

pâte de crevette


légumes et herbes

Mieng Kham en kit :
feuilles de lolot que l’on remplit de crevettes, cacahuètes, noix de coco, citron vert, gingembre, échalotes et piment
et que l’on assaisonne avec une sauce un peu douce… mhhhhhhh

limules dont on prépare les oeufs en salade

poulets bouillis

différents curry, soupes ou trucs sautés venus en sachets pour ne pas avoir besoin de cuisiner

Tu choisis les ingrédients de ta salade
puis tu choisis une sauce à base de mayonnaise sucrée agrémentée de fraise (chimique), de myrtilles, ou autre …

desserts traditionnels

Nan n’est pas un super fan de salade. Il fait toujours l’effort de prendre quelques feuilles mais il aime pas la sauce vinaigrette. Du coup, j’ai essayé plein de variantes pour la lui faire apprécier davantage … Il adore la sauce assez épaisse à base de mayonnaise… et moi pas ! Il aime pas l’acidité et moi oui !
Au final , je prépare une sauce soit à base de miso blanc – qui donne une texture crémeuse et épaisse un peu comme de la mayo – soit à base de sauce au piment doux – qui apporte une touche un peu sucrée et piquante comme on aime tant dans la nourriture Thaïe.
Et comme cela ne suffit pas et qu’il faut pimper la salade pour Nan, j’y ajoute des graines caramélisées-salées. Rien de plus simple à préparer et c’est un véritable délice sur la salade.

Généralement je caramélise ces graines avec du sucre de cane et de la sauce de poisson mais si tu n’es pas fan du goût de la sauce de poisson ou si tu n’en as pas sous la main, tu peux utiliser de la sauce soja pas trop salée à la place. Je caramélise les graines soit avec l’un soit avec l’autre, en fonction de l’humeur.

Voici donc les 2 différentes sauces qu’on affectionne particulièrement :

Sauce au piment doux :
1,5 c.s de sauce de piment doux
1 c.s. moutarde de dijon
1 c.s. de vinaigre d’ananas ou autre vinaigre un peu doux
2 c.s. d’huile d’olive au goût léger
sel et poivre

Sauce au miso blanc :
1,5 c.s de miso blanc
1 c.s. moutarde de dijon
1 c.s. de vinaigre balsamic blanc
2 c.s. d’huile d’olive au goût léger
sel et poivre

Pour le mélange de graines caramélisées :
2 c.s. de graines de tournesol
1 c.s. de graines de courge
1 c.s. de pistaches grossièrement hachées
1 c.s. de graines de sésame
(ou 5 c.s. de mélange de graines pour salade)
1/2 c.s. de sucre de palme ou sucre de cane brun
1/4 c.s. de sauce de poisson ou de sauce soja pas trop salée
1/4 c.s. d’eau

Dans une poêle chaude, à sec (sans huile), fais griller les graines les plus grosses (tournesol, courge, pistaches, …)
Lorsqu’elles sont bien chaudes et qu’elles commencent à griller, ajouter le sucre, réduis le feu. Ajoute les graines les plus petites (sésame, lin, …) et fais caraméliser en mélangeant sans cesse.
Dès que le sucre a fondu et qu’il recouvre bien les graines, ajoute la sauce de poisson et l’eau. Mélange rapidement et retire du feu.

Laisse refroidir avant de garnir la salade assaisonnée d’une des deux sauces ci-dessus.

 

 

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