Salade thaïe – Yam Mama

Yam Mama, c’est ce que tous les enfants mangent comme encas !

Mama est le nom donné aux nouilles instantanées, en Thaïlande. Les Mama sont partout : toutes les petites échoppes du pays en vendent, les gens en mangent à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit, il y a des rayons entiers de Mama dans les supermarchés.
Ces nouilles sont mangées en soupe, sautées, en salade ou même grignotées crues. En Thaïlande, si tu as un petit creux, tu manges un paquet de Mama.

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Elles sont déclinées en une multitude de parfums : au porc, au bœufs, végétariennes, tom yam, super spicy, au poisson, au poulet, … et elles sont venues dans différents emballages. Certaines marques les vendent dans des bols en carton, ils suffit d’ajouter de l’eau et on les consomme dans l’emballage. Chaque emballage comporte un sachet de bouillon que tu ajoutes à l’eau de cuisson et un sachet pâte pimentée que tu utilises pour assaisonner ton plat.
Ces nouilles instantanées sont, en fait, originaires du Japon. C’est dans les années 70 du siècle dernier qu’elles sont apparues en Thaïlande, fabriquées et venues par la marque MAMA… d’où leur nom.

Pour tout te dire, les Mama, j’aime pas ça ! Bon, je le crie pas sur les toits car on me prend pour une créature extraterrestre quand j’explique poliment que je n’en raffole pas. Je trouve cela insipide et, les pâtes toutes molles, c’est pas mon trip. De plus, les bouillons qui les accompagnent ont un goût  qui me dérange.

Je reviens à mes salades : dans tous les marchés locaux ou lors de chaque manifestation, on trouve au moins un stand qui prépare des Yam Mama, c’est à dire : de la salade de nouilles instantanée.

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Le principe est simple, les nouilles sont préparées à la minute (juste trempées dans l’eau bouillante) et la gentille marchande y ajoute ce que tu désires :
– carottes ou mangues verte râpée
– des petits bouts de saucisse cuite (genre saucisse à hot dog)
– des crevettes cuites
– des champignons
– des tomates en dés,
– des rondelles de concombre,
– des morceaux de haricots vert,
– des bouts de poulet pané
– de la poudre de riz gluant grillé
Puis elle mélange le tout et assaisonne avec des échalotes, de la coriandre, de l’ail, du jus de citron, du sucre, de la sauce de poisson et de la poudre de piment. Elle verse la salade dans un bol et te demande 15 baht (0.4 euros).

Dans cette salade de nouilles instantanées, tout est délicieux… à part les nouilles.  Du coup, lorsque je la commande, je pointe du doigt le poulet pané, tous les légumes, les champignons et je précise que je la souhaite sans Mama ! Je me fais toujours regarder de travers mais personne n’ose faire de remarque car je suis étrangère et que de toutes façons tous les étrangers sont étranges !
Mais qu’est-ce que j’aime ces salades minute : la sauce est à la fois douce et acidulée, sans huile, les légumes crus apportent de la fraîcheur, la poudre de riz grillé donne ce petit goût fumé et apporte du crunch, mmmhhhhh !

Le principe est simple :

Il faut une sauce de base dont tu multiplies les proportions en fonction du volume de ta salade :
1 c.s. de sucre de palme
2 c.s. de jus de citron
1 c.s. de sauce de poisson

A cette sauce, tu ajoutes à ton gré :
des échalotes finement tranchées, de l’ail pressé, de la poudre de riz grillé (que je recommande vivement car cela donne un super crunch), de la poudre de piments séchés, de la confiture de piments (nahm prik pao), de la coriande hâchée, des oignons verts émincés.

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Tu prépares les légumes de ton choix :
rondelles de concombre, champignons, tomates en dés, carottes râpées, mangue verte râpée, petits pois frais juste blanchis, radis blanc râpé, …

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J’utilise ces champignons séchés, réhydratés et juste blanchis.
C’est également ceux qui sont proposés sur les marchés pour les Yam Mama.

Ces champignons s’appellent silver ear en Anglais et trémelle en fuseau en Français. 

Tu ajoutes (ou pas) de la viande cuite et refroidie :
morceaux de poulet panné (mon préféré), bouts de saucisses, crevettes, viande hachée, tranches de rosbif, …

Tu mélanges le tout au nouilles instantanées cuites et refroidies (sans nouilles pour moi ).
Et voilà, c’est prêt à déguster.

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12 commentaires

  1. Eric dit

    Bonjour de France ou il fait très très chaud aujourd’hui!

    Très sympa cette recette et surement très rafraichissante.

    Si on veut rajouter des nouilles dedans pour en faire une salade plus consistante,

    que faut il choisir comme type de nouilles?

    Bonne continuation, ce carnet de recettes nous fait rêver.

    Bec, bec!

    • Kris dit

      Bonjour Eric,
      Désolée de te faire attendre si longtemps avant de te répondre. Internet est très capricieux ces temps … impossible de se connecter lorsqu’il pleut … et c’est la saison des pluies … no comment !
      On peut ajouter des nouilles instantanées comme décrit dans la recette. Il suffit de les réhydrater avec un peu d’eau chaude et de les laisser gonfler durant 2-3 minutes. Ce n’est pas nécessaire de les cuire. On peut également utiliser des glass noodles – vermicelles de haricots mungo : il faut les réhydrater en les trempant dans l’eau FROIDE durant 10-15 minutes. Autrement n’importe quel type de pâte classique qu’on utiliserait pour une salade de pâtes.
      Merci pour la visite et à très bientôt.
      Kris

  2. ah ces sachets de nouilles là, je connais….et j’adore surtout ceux de la marque Apollo!
    Je fais la tambouille comme indiquée sur le paquet, c’est vrai que préparé de cette façon ça a l’air délicieux!

    Je m’en vais à la recherche de la poudre de riz grillé!
    Merci!

    • Kris dit

      Coucou,
      Contente que ça te plaise.
      Te prends pas trop la tête pour le riz grillé. Tu peux préparer cette poudre avec du riz tout bête, ça marche aussi 🙂
      Il pleut aussi chez toi ?
      Ici, c’est la mousson.
      Gros becs
      Kris

  3. chris 06 dit

    Bonsoir mon Amie
    Tout comme toi, je n’apprécie pas ces sachets (trop habituée au fait maison.)
    Si je puis rendre service, et avec l’autorisation de notre maitresse de maison, bien sûr, je vais vous dire comment je fais ma poudre de riz. Recette communiquée par une amie voyeuse .
    Préparation goûteuse pour moi, et j’espère que ce sera le cas pour vous, fidèles de ce blog.
    —bien dorer 3 poignées de riz gluant,à sec
    —mixer4 f de combava,à défaut,zestes du fruit (à doser car le parfum est puissant)
    +la partie tendre d’une tige de citronnelle,et une belle rondelle de galanga
    —mélanger le tout, et laisser refroidir
    —mixer jusqu’à l’obtention de poudre.
    nota::vous pouvez faire le riz sans les aromates ,bien entendu.
    Bien amicalement à tout le monde. Chris 06

    • Kris dit

      Wow ! Merci Chris !
      Je n’avais jamais entendu parler de poudre de riz aromatisée. Cela semble être une super idée !!
      Je vais m’empresser d’essayer.
      Comme je l’ai expliqué à Eric, je suis désolée de te répondre si tardivement, internet est vraiment capricieux ces temps. J’ai beaucoup de mal à être online.
      Je te donnerai des nouvelles dès que j’aurai testé ta recette 🙂
      D’ici là, gros becs
      Kris

  4. Hé hé ! je me demande si c’est pas les fameux YumYum qu’on trouve chez nous dans les supermarchés ou magasins asiatiques aux mêmes saveurs que les tiens : poulet, canard, boeuf, crevettes, légumes, …. avec les petits sachets épices et huile et piment à l’intérieur ! Figure toi que les gamins les mangent cru, çà croustille à mord, pendant les récrés ou les goûters ! Du coup j’ai goûté, c’est pas mauvais … ^^
    Ta version CUITE me plait bien ! et merci à Chris pour sa recette de riz grillé 😉
    Bizzzzzz ma grande aventurière et @ bientôt
    Sandy

    • Kris dit

      Coucou Sandy,
      Si si , c’est la même chose, ces nouilles ont des noms différents dans chaque pays d’Asie. Et ici aussi, les enfants mangent cela cru. Ils adorent ça.
      C’est mieux que des chips ou des biscuits : c’est ni gras ni trop sucré. (sans doute pour cela que je ne suis pas fan 😉 ).
      Becs et bon week-end à toi.
      Kris

  5. Ah ben moi les yumyum je les grignote crues,cuite, bouillies sautées…pas que je trouve ça exquis mais qu’est ce que ça dépanne ! Ce que je préfère dans l’histoire ce sont les 0,4 euros… 🙂 Et j’adore ces champignons…introuvables 🙂 Muxus.

    • Kris dit

      Ha ha ha, tu me fais bien rire avec les champignons ! Ca m’étonne pas qu’ils soient introuvables 😉 En même temps, il faut bien que j’ajoute des ingrédients introuvables à mes recettes autrement personne ne croirait que j’habite en Thailande 😉
      C’est vrai que ces nouilles dépannent bien, Nan aussi, il les prépare sautées lorsqu’on a la flemme de faire à manger.
      Les touristes Japonais et Coréens repartent de Thailande avec leurs valises bourrées de Mama Noodles car elles sont super bon marché ici (entre 5 et 8 fois moins chères que dans ces 2 pays), il y a eu un reportage à la télé à ce sujet 😉
      Tu sais ce que tu peux rapporter à la maison la prochaine fois que tu visites la Thaïlande 🙂
      Kris

  6. Laurence dit

    Bonjour Kris,

    Mon fils de 15 ans (qui rêve de retourner en thailande) voue un véritable culte à ces pâtes instantanées. Un moyen j’imagine de se croire un peu reparti là bas… J’avoue que jusqu’alors, j’étais loin de partager sa passion !
    Recette testée avec les nouilles donc, et un franc succès ! 😉
    Je m’interroge juste sur le moment où ajouter la poudre de riz grillée.
    J’imagine que l’on peut remplacer le poulet par des crevettes. J’essayerai ça la prochaine fois.
    Encore merci pour ces belles recettes et pour vos récits toujours drôles et pimentés !

    Laurence

    • Kris dit

      Bonjour Laurence,
      Je suis bien contente que cette recette plaise à toute la famille 🙂
      On peut tout à fait remplacer le poulet par des crevettes, c’est encore meilleur 😀 ou alors utiliser les 2 !
      La poudre de riz grillé s’ajoute dans la sauce. Elle reste croustillante même si la sauce est préparée à l’avance, donc pas de soucis de ce côté là.
      J’ai une recette sympa de nouilles instantanées sautées aux légumes, si cela vous intéresse, je la poste volontiers 😀
      Salutations ensoleillées
      Kris

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