Soupe de concombre amer farci

1.8K
Aller à la recette

Aujourd’hui, mon intention était de te préparer un délicieux poulet sauté au gingembre. J’ai le poulet, j’ai le gingembre, il ne restait plus qu’à acheter quelques beaux légumes verts. Enfin, ça c’est le plan pour ceux qui, comme moi, oublient qu’ils habitent dans un bled paumé du sud de la Thaïlande en plein Ramadan. Le sud de la Thaïlande étant principalement musulman, tout le monde vit au rythme inversé du Ramadan… sauf moi… qui suis complètement larguée !

Il y a quelques jours, je suis allée faire les courses à 10h du mat… le magasin était vide. Je ne sais pas si tu arrives à visualiser cela : un supermarché vide : pas vide de monde, vide de nourriture. Il n’y avait plus une miette de poulet, ni frais, ni congelé, ni cuit. Aucun légume ou fruit quel qu’il soit, plus de pain toast (seul pain qu’on trouve), plus d’œuf… bref, vide. D’après ce que j’ai pu comprendre, les livraisons de nourriture sont plus tardives ce mois-ci et les gens achètent davantage de nourriture.

soupe de concombre amer farci
Soupe de concombre amer farci

Aujourd’hui, parce que je ne suis pas complètement stupide, je prévois le coup et je pars en commissions à 15 heures. Cela a commencé par un embouteillage gigantisme à l’approche du marché. Impossible de trouver une place de parc pour ma moto. Le marché était littéralement noir de monde. Pas de soucis, j’oublie le marché et je me rends au supermarché (le seul de la région). Résultat : zéro légumes, à part des concombres amer. Devine donc ce que j’ai acheté ? Du coup, on garde le poulet au gingembre pour la prochaine fois, aujourd’hui, on mange la soupe de concombre amer farci :

La période du ramadan est un peu folle ici. On trouve des stands de nourriture à emporter absolument partout. Il y en a encore plus qu’en temps normal. Le marché regorge de stand de tout : boissons en tous genres, noix de coco fraîches, biscuits, crêpes au lait de coco, brochettes de poulet, poulet frit, kanoum giin, et bien plus encore.

coconutNoix de coco fraîche : la chair est grattée et coupée en lamelles, l’eau de coco est préparée en gelée.
Le tout est mélangé et remis dans la noix de coco. C’est un délice pour 1 franc suisse … (0.80 euros)

Moi qui avais l’impression que le ramadan avait pour but de faire un jeûne d’un mois, de ne rien manger la journée et de manger léger le soir et le matin de bonne heure. Ici, c’est le repas de réveillon tous les soirs et je ne m’en plains pas ! Je reçois plein de biscuits maison et de friandises.

Le concombre amer est un légume très courant en Asie. Il ressemble à ça :

concombre amer
Concombre amer

Si tu en trouves en Europe, n’hésite pas et prends en un ou deux pour tester, c’est délicieux. Il y a plein de manières différentes de le cuisiner, mais je le préfère farci et en soupe. J’aime beaucoup l’amertume de ce légume, si cela te dérange, tu peux le faire dégorger 30 minutes dans du sel. Il faut juste bien le rincer avant de le farcir. J’ai vu des personnes qui le font blanchir à la vapeur avant de le farcir et de le bouillir, il semblerait que ça enlève aussi un peu d’amertume. Je ne fais rien de tout cela, je l’aime tel qu’il est !

Pour ce plat, je fais le bouillon de poulet moi-même : je cuis les os de poulet (ailes et carcasses) durant 40 minutes dans de l’eau. Je filtre l’eau et je l’utilise pour ma soupe. Comme tout le monde cuisine de cette manière, on trouve très facilement des carcasses de poulet au magasin. Si tu préfères tu peux utiliser du bouillon en cube.

Voici la liste des ingrédients :
1 concombre amer de 40 cm de long
5 shitaké séchés
1,5 lt de bouillon de poulet
3 racines de coriandre hachées
3 gousses d’ail écrasées
2 c.s. de sauce de poisson
1 c.s. de sauce soja
3 c.s. de sucre

Farce : 
120 gr de poulet haché fin
120 gr de porc haché fin
1/2 oeuf battu
20 gr de vermicelles de haricot mango
2 c.s. de sauce d’huitres
1/2 c.s. de bouillon de poulet en poudre
1/2 c.s. de coriandre hachée
1 c.s. d’oignons verts hachés
4 gousses d’ail écrasé
poivre, sel

Mets les champignons et les nouilles de riz à tremper dans de l’eau froide.
Lave et retire les 2 extrémités du légume. Coupe le concombre amer en morceaux de 6 cm de long. Il te faut 6 morceaux.

concombre amer
Le concombre amer coupé en morceaux

concombre4
Vide l’intérieur avec une petite cuillère, retire bien les peaux blanches (ou oranges). Mets à dégorger si tu le souhaites.

concombre amer
Préparation du concombre amer
Les ingrédients de la farce
Les ingrédients de la farce

Mélange tous les ingrédients de la farce. Ajoute les nouilles de riz égouttées et coupées en morceaux de 4 cm de long.

Farcis les légumes en tassant bien la farce.

Mets les légumes dans une casserole, recouvre de bouillon de poulet.

soupe8
Ajoute les racines de coriandre hachées, l’ail écrasé et coupé grossièrement, la sauce de poissons, le sucre et la sauce soja.
Fais cuire à couvert durant au moins 1 heure.

soupe5

15 minutes avant la fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement et ajoute les champignons coupés en morceaux.

soupe6

Ce plat est délicieux servi avec du riz parfumé.

soupe de concombre amer farci
Soupe de concombre amer farci

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Petit calcul anti-spam ... * Le temps imparti est dépassé. Merci de recharger le CAPTCHA.

Close
aupaysdespiments © Copyright 2021. All rights reserved.
Close