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Salade de légumes façon Som Tam

Les journées passent à la vitesse de l’éclair. J’accumule les photos à te montrer et les histoires à te raconter et je ne prends pas le temps de les poster. La saison des pluies est loin d’être terminée mais il ne pleut plus tous les jours et il fait chaud. Du coup, autour de ma maison, tout pousse à la vitesse de l’éclair. Après 2 mois dans cette nouvelle maison, on a enfin réussi à vaincre la mauvaise herbe (presque 2 ans que personne ne nettoie le jardin). Voici quelques photo avant-après :

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Voyage au Vietnam – Hanoi – et aubergines grillées au poulet

Voilà,  c’est fait, la vie est à nouveau un long fleuve tranquille, je vis heureuse avec mon nouvel ordi, j’ai réussi à retrouver tous mes documents et je n’en reviens pas de la vitesse à laquelle tout cela fonctionne chaque fois que je clique … y a pas à dire, il y a eu un poil d’évolution dans le monde informatique au cours de ces 7 dernières années. Je n’avais pas réalisé à quel point mon regretté laptop était dépassé (et moi aussi du coup!). Bon, malheureusement, niveau internet, rien ne change, j’ai toujours une connexion qui fait la course avec les escargots … mais ça, je ne peux pas y faire grand chose !

Nous voici donc de retour avec la suite des aventures au Vietnam. (Maintenant je me la pète à mort avec mon nouvel engin et je parle de moi au pluriel, ça le fait mieux).
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Voyage au Vietnam, seconde partie – Ho Chi Minh City

Notre première étape au Vietnam : Ho Chi Minh City – Saigon

Pour lire le début des aventures et connaître la recette des Banh Khot, c’est ici. Et si tu veux connaitre la recette de la salade de porc mariné et grillé, continue la lecture…

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Salade thaïe de haricots ailés

La nourriture thaïe c’est bon, c’est parfumé, c’est pimenté, c’est frais … on adore ça ! Oui mais parmi tous les mets thaïs qui remplissent mon quotidien, ce qui me rend dingue, ce sont les salades.
Salade de papaye verte “som tam”, salade de mangue verte et de poisson frit “yam pla douk fou”, laab de poulet “laab gai”, salade de tempuras de liserons d’eau “yam pak boung krob”, salade de nouilles instantanées “yam mama”, salade de pomelo “yam som o”, et toutes les autres.
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Salade de nouilles de riz à la sauce tamarin-cacahuètes

Cette salade, je l’ai découverte il y a peu, en me baladant au marché.

Je ne vais jamais au marché avant 9h30… et l’autre jour que je voulais acheter du crabe, la bonne dame du stand de poissons m’a dit que pour en avoir fallait venir de bonne heure. C’est marrant mais faire le marché à 9h30, cela me semblait être de bonne heure !! En même temps, les gens, ici, se lèvent avant le soleil. A 6h du mat, tout le monde est FULL POWER … chose que je ne comprends guère car à 10h, ils ont les batteries à plat et fonctionnent au ralenti. Mais cela n’empêche que la petite dame du marché a touché en plein dans le mil et que ma fierté en a pris un coup.
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Salade de pomelo

En Thaïlande, c’est la saison du pomelo. Le pomelo est un agrume à la chair ferme et juteuse. C’est un peu comme un pamplemousse géant  mais en beaucoup plus doux et parfumé.
Ici, le pomelo se consomme tel quel, comme un fruit ou en salade… mais pas en salade de fruit, en salade salée.

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Salade thaïe – Yam Mama

Yam Mama, c’est ce que tous les enfants mangent comme encas !

Mama est le nom donné aux nouilles instantanées, en Thaïlande. Les Mama sont partout : toutes les petites échoppes du pays en vendent, les gens en mangent à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit, il y a des rayons entiers de Mama dans les supermarchés.
Ces nouilles sont mangées en soupe, sautées, en salade ou même grignotées crues. En Thaïlande, si tu as un petit creux, tu manges un paquet de Mama.

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Salade japonaise au poulet et aux nashis

Bon, je ne sais pas vraiment si c’est une salade japonaise vu que je ne suis jamais allée au Japon. Par contre, elle ressemble beaucoup aux salades que j’ai eu l’occasion de déguster dans des restaurants japonais à l’étranger. La sauce a un bon petit goût de sésame grillé, elle est relevée et douce à la fois. Le nashi apporte de la fraicheur et du croquant … au fait, tu connais le nashi ?


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Il s'agit d'un type de poire que l'on nomme également poire asiatique ou poire japonaise. C'est un peu entre une poire et une pomme au niveau du goût, c'est juteux et croquant, c'est subtilement parfumé et sucré. Bien frais, j'aime beaucoup. Il existe plein de variétés de nashi, un peu comme pour nos pommes ou poires. Vu la qualité de l'étiquetage et le peu d'information sur les produits que l'on achète dans les magasins locaux, je ne peux pas vraiment te donner de détails sur ce type de nashi en particulier.

Généralement, je prépare cette salade pour recycler les restes de poulet grillé de la veille. Là, j’ai utilisé un cuisse laquée au miel et au gingembre qui n’avait pas trouvé preneur.
La salade serait certainement encore meilleure avec un mélange de jeunes pousses fraîches et de petites feuilles de salades variées… simplement cela n’est possible que dans mes rêve puisqu’ici, je ne trouve pas vraiment un grand choix de salade (et même, des fois, pas de salade du tout). J’ai utilisé de la salade iceberg, du chou chinois et du bok choi hachés finement.

Liste des ingrédients pour 2 personnes :

150 gr de mélange de salade et jeunes pousses
1/2 carotte râpée
4 tiges d’oignon vert émincées
1 nashi en tranches
150 gr de poulet grillé, froid, coupé en morceaux
1 c.c. de graines de sésame blond grillées (ou mélange de sésame blond et  noir)

pour la sauce :
3 c.s. de sauce soja peu salée
1/2 c.c. d’huile de sésame 
3 c.s. d’huile de pépins de raisin
3 c.s. de vinaigre balsamique blanc
1 c.s. de sucre
1/2 c.c. de gingembre frais râpé
1/2 c.c. d’ail pressé (facultatif)

Mélange la salade, les carottes râpées, les oignons verts dans un saladier ou dans des assiettes.

Sur la salade, arrange les morceaux de poulet et de fines tranches de nashi.

Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.

Verse la sauce sur la salade et mélange bien.

Ajoute les graines de sésame grillées et sers aussitôt.

 

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Salade japonaise au poulet et aux nashis

Salade japonaise au poulet et aux nashis

Ingrédients

  • pour 2 personnes :
  • 150 gr de mélange de salade et jeunes pousses
  • 1/2 carotte râpée
  • 4 tiges d'oignon vert émincées
  • 1 nashi en tranches
  • 150 gr de poulet grillé, froid, coupé en morceaux
  • 1 c.c. de graines de sésame blond grillées (ou mélange de sésame blond et  noir)
  • pour la sauce :
  • 3 c.s. de sauce soja peu salée
  • 1/2 c.c. d'huile de sésame 
  • 3 c.s. d'huile de pépins de raisin
  • 3 c.s. de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de gingembre frais râpé
  • 1/2 c.c. d'ail pressé (facultatif)

Préparation

  • Mélange la salade, les carottes râpées, les oignons verts dans un saladier ou dans des assiettes.
  • Sur la salade, arrange les morceaux de poulet et de fines tranches de nashi.
  • Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.
  • Verse la sauce sur la salade et mélange bien.
  • Ajoute les graines de sésame grillées et sers aussitôt.
  • http://www.aupaysdespiments.com/salade-japonaise-au-poulet-et-aux-nashis/

    Salade de mangues vertes

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    Comme tu le sais déjà, j’adore les mangues thaïes sous toutes les formes.
    Voici une recette toute simple et délicieuse : la salade de mangues vertes Yam mamuang.
    Cette salade se prépare avec de toutes petites mangues très acides. On peut aussi la préparer avec des mangues vertes classiques, moins acides. Dans ce cas, on ajoutera un peu de jus de citron vert dans la sauce.

    La salade de mangues peut être servie avec du poisson-chat croustillant (frit), avec des beignets des crevettes croustillants, avec des oeufs durs ou des oeufs salés. On peut la garnir d’oignons et d’ail frit, de coriandre, basilic ou menthe fraîche.
    Moi, je l’aime bien dans sa version dépouillée avec juste quelques crevettes bouillies et des noix de cajou. Lorsque je la commande au restaurant, je me lâche et je choisis celle qui est préparée avec du poisson-chat (de rivière) frit. Je ne la prépare pas moi-même car c’est un boulot de dingue. Il faut tout d’abord cuire le poisson entier à la vapeur, puis il faut enlever la peau (super gluante) et retirer toute la chair. On effrite la chair puis on la fait frire pour obtenir des paillettes de poisson croustillant. Ca prend des plombes, ça met la cuisine dans un état pas possible et une fois que j’ai fini de peler le poisson, j’ai plus du tout envie d’en manger.

    Mais si l’envie te prend, … n’hésite pas !
    Autrement, la prochaine fois que tu viens en vacances en Thaïlande, tu t’installes dans un chouette resto et tu commandes une Yam Pla Duck Fu. C’est le nom de cette salade de mangues vertes au poisson frit. Précises que tu la veux sans piments mai sai prik, c’est plus sûr !

    J’ai fait une variante de cette salade en la servant sur une tartine : j’ai mixé les crevettes avec du fromage frais, un peu d’huile d’olive, de la coriandre et des oignons verts, du sel et du poivre. J’ai posé la salade de mangues dessus puis parsemé de graines de sésame noir et d’oignons frits. C’était délicieux avec un TiPunch 🙂

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    Liste des ingrédients pour une salade pour 2 personnes :

    300gr de mangue verte râpée
    12 crevettes décortiquées et cuites
    2 c.s de noix de cajou grillées non-salées
    1 ou 2 piments oiseau ou de la poudre de piment
    1 échalotte
    2 c.s. de sauce de poisson
    2 c.s. de sucre de palme
    jus de citron vert si les mangues ne sont pas très acides
    facultatif : oignons frits, coriandre hâchée, tomates cerises, oeufs durs coupés en 4, …

    Mélange le sucre et la sauce de poisson jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
    Ajoute le piment haché ou la poudre de piment.
    Pèle l’échalote et tranche-la finement. Ajoute-la dans la sauce.

    Ajoute la mangue, les crevettes et noix de cajou.

    Mélange bien et sers sans attendre.

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    Salade de papaye verte frite

    Beignets de papaye verte en salade ou salade de papaye verte frite.
    Voici une varitante originale de la fameuse salade de papaye verte. Contrairement à la version non-frite, il n’est pas fréquent de trouver ce plat sur les menus des restaurants. Pourtant, c’est un délice. Il s’agit de tempuras de papaye verte râpée servis avec la même sauce que la salade de papaye verte fraîche.

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    Lorsque tu prépares ce plat, tu peux le présenter avec la sauce à part, dans un bol ou alors, tu peux couper les tempuras en morceaux (ou pas) et les recouvrir de sauce juste avant de les servir.
    Pour ma part, même si c’est moins joli au niveau présentation, je préfère la seconde version : lorsque la sauce recouvre bien les beignets.
    Ces tempuras sont bien croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur, la sauce est à la fois salée, pimentée, acidulée et douce. Mhhhhhhhhhh !

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    Salade de papaye verte

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    La salade de papaye verte est un des mets que l’on trouve absolument partout en Thaïlande. Nord, sud, est, ouest, ville ou campagne… on mange de la salade de papaye verte à tous les coins de rue.
    C’est rare que les gens la préparent à la maison. Généralement, on l’achète au stand de street food, on la mange sur place ou on la fait mettre dans un petit sachet pour l’emporter.
    Dans la ville où j’habite, il y a une multitude de dames qui trimballent leur stand de salade de papaye verte avec leur moto à 3 roues. En plus de cela, de nombreux « restaurants » ou stands de marché en proposent également. Chacun la prépare de manière un peu différente, le goût est plus ou moins bon suivant la provenance, la seule constante est la présence d’une méga quantité de piments !

    Ici, la salade de papaye verte arrache la tronche du genre que tu peux plus respirer, que ton nez coule tout ce qu’il peut et que tes yeux ne cessent de pleurer. Le seul moyen, pour moi, de manger une salade de papaye verte préparée par autrui est de la commander sans piment et de bien surveiller la bonne dame qui la prépare.
    Oui, parce qu’au début, je demandais « sans piment » et je n’arrivais pas à manger plus de 3 cuillerées de ma salade… il m’a fallu du temps pour comprendre que « sans piment » se traduit, dans la tête d’une Thaï vendeuse de salade de papaye verte, par « j’en mets 1 ou 2 autrement ma salade n’a pas de goût ».
    Il faut donc surveiller attentivement en cours de fabrication et crier NOOOOOOOO au moment ou elle s’apprête à piler les piments qu’elle a balancé en douce dans son mortier. Et même comme ça, la salade arrache bien car il ne faut pas croire qu’elle lave son mortier entre une salade et la suivante. Je te jure que « sans piment » te tire les larmes vu que tu récupères un peu de la sauce de la salade précédente qui contenait une bonne poignée de piments.
    Si vraiment tu ne supportes pas ce qui est piquant, il faut insister pour que le mortier soit lavé avant qu’elle commence à préparer ta salade… et là, cela devient comique car la dame va secouer la tête durant toute la préparation en répétant « mai pet mai aroy » (pas piquant, pas bon !) et c’est limite si elle refuse de te la servir à manger.

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    Salade de crevettes à l’orange et à la citronnelle

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    Lors de mon séjour à Chiang Mai, il y a de cela quelques années, je m’étais inscrite à des cours de cuisine d’un chef thaï renomé dans la région.
    Les cours ne m’ont pas vraiment enthousiasmée. J’ai appris plein de choses sur la cuisine thaï et la manière de la préparer, aucun doûte là dessus mais les cours étaient chronométrés, les aliments mesurés à l’avance (si c’est marqué 3 gousses d’ail dans la recettes t’as pas le droit d’en mettre 4 car devant toi tu n’en as que 3), le côté lucratif de cette entreprise était un peu trop présent à mon goût. Je m’attendais à un moment de détente et de plaisir, cela n’a été que moyennement le cas. Quand on te speed pour que tu tranches ta citronnelle et qu’on ne répond pas à tes questions car le temps presse, c’est qu’il y a un problème …

    Lors de ce cours, un menu est imposé, il se compose de 6 plats. Chaque jour de la semaine, le menu change. J’ai suivi le cours un lundi, au menu il y avait un Tom Yam aux crevettes, un curry vert au poulet, des croquettes de poisson, des nouilles sautées, du laab de poulet et un dessert un peu étrange à base de chataignes d’eau. Le truc chouette du cours, c’est que nous avons reçu un livre contenant toutes les recettes de tous les jours de la semaine.
    Même si certaines de ces recettes ne sont pas à mon goût (comme le Tom Yam ou le curry vert qui sont un peu insipides), d’autres sont juste parfaites. La recette que je te propose aujourd’hui est extraite de ce livre de cours, je ne l’ai que très peu modifiée.

    Le nombre de crevettes dépend de la taille de celles-ci et du nombre que tu souhaites en manger. En entrée, j’en sers entre 4 et 6 par personnes si ce sont de grosses crevettes ou 10-12 si ce sont de plus petites crevettes.
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    Salade de poulet et mangue verte, sauce cacahuètes et orange

    Aujourd’hui, j’avais pris une bonne résolution dès le réveil : poser des rideaux sur les 2 fenêtres de ma nouvelle maison. Bah… si j’avais su…
    Dans la ville où j’habite, impossible de trouver quoi que ce soit qui s’apparente à une tringle à rideau. Non, va pas imaginer que je voulais trouver un truc spécial… un bâton tout bête avec des crochets pour le fixer m’aurait suffit. Il faut faire 80km pour trouver le premier magasin qui vend des tringles!

    Ce que tu ne sais pas encore (ou peut être déjà) c’est que quand j’ai une idée en tête, je ne l’ai pas au …

    A la quincaillerie locale, j’ai acheté des crochets ridicules à 1 baht pièce (divise par 40 pour trouver le montant en Euros). J’ai trouvé du câble plastifié à 20 baht le mètre… et je me suis bricolé un câble  au dessus des fenêtres pour y fixer mes rideaux…

    Sauf qu’il fallait aussi trouver des rideaux à suspendre ! J’ai même pas essayé d’en trouver des tout prêts. J’ai foncé au magaz qui vend les grandes robes et les voiles pour les têtes des dames… je me suis fait regarder de travers… et j’ai acheté 2 sarongs. Attention, comme je ne suis pas tout à fait une tanche, j’ai bien pris les mesures de ma fenêtre avant d’aller acheter le tissus et j’ai demandé poliment à la gentille dame du magasin de me dire les dimensions des sarongs. (Là, on a l’impression que je débarque à peine en Asie : comme si c’était possible que qui que ce soit puisse répondre à une telle question). Selon ses dires les dimensions sont 1.80m par 2m. Pile poil parfait  !

    J’arrive à la maison, et comme de bien entendu, les sarongs sont juste pas assez grands pour couvrir la hauteur de la fenêtre : normal, faut jamais croire, faut toujours faire ouvrir les emballages et contrôler soi-même. Bien fait pour moi !

    Il faut aussi que je te dise que ma maison est rose. Pas un joli rose, non. Les murs et les plafonds sont rose cochon-pourri bien soutenu. Le sol en carrelage quand à lui est en imitation bois de couleur jaune moutarde. Si si, tu lis bien. La maison est toute neuve. Je ne sais pas ce que le propriétaire avait fumé en choisissant les couleurs mais ça devait être bien fort !

    Tout ça pour dire que bien que j’aie passé 45 minutes à choisir les couleurs des sarongs, ça n’a pas beaucoup d’importance. Pour le salon, j’ai choisi bordeaux avec des fleures roses et blanches… eh ben c’est un très mauvais choix ! Ca me rend encore plus malade d’avoir encore plus de rose.

    Pour la cuisine, j’ai pris vert sapin et moutarde comme le sol, ce qui est pas si mal même si ça ne s’accorde pas bien avec mon frigo cyan métallisé et le meuble jaune soleil pour les casseroles.

    J’en ai eu soudain tellement marre et il faisait tellement chaud que j’ai cousu les ourlets de mes rideaux à l’agrafeuse : 3 minutes 30 chrono posé terminé pour un total de 8 euros !

    J’ai mis plusieurs heures à me remettre de mes émotions et du trop plein de couleurs moches.

    Du coup, pour changer les idées, je pense à manger !

    Hier, j’ai préparé BEAUCOUP des brochettes satay : recette ici, alors je te propose de les apprêter différemment.

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    Pour la salade :

    du chou rouge coupé très finement,

    des carottes râpées,

    de la mangue verte (acidluée) râpée,

    des feuilles de céleri-branche hachées,

    des filets de poulet marinés (comme sur la recette des satay), grillés et coupés en fines lamelles.

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    Salade de citronnelle aux crevettes poilues

    Aujourd’hui, j’avais envie de te préparer une belle salade de citronnelle. C’est un plat original et frais. Le nom thaï de ce plat est “Yam Takraï”: Yam pour salade et Takraï pour citronnelle… eh eh eh, j’aurais voulu l’inventer, j’aurais pas pu !
    La salade de citronnelle est généralement garnie de cubes de poissons frits, de crevettes fraîches ou sèches, de noix de cajou ou cacahuètes. J’aime bien la servir avec des oeufs salés (ce sont des oeufs préparés en saumure).

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