Tempuras de liserons d’eau, sauce coco-crevettes

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Liseron d’eau, je te l’accorde, c’est pas un nom qui donne la dalle !
En Anglais, Morning Glory, c’est déjà un peu plus attractif, non ? (vas-y, te gènes pas, j’attends les commentaires)

Les liserons d’eau se mangent très fréquemment en Thaïlande. Ils sont souvent préparés sautés au wok avec de l’ail, du piment et de la sauce d’huîtres. Il s’agit d’un des rares plats que tu peux commander dans n’importe quel restaurant et qui ne te décevra pas. Tout le monde sait préparer des liserons d’eau de manière correcte.
On les retrouve des fois dans des curries, dans des soupes de nouilles ou même sautés avec du porc. Les liserons d’eau ressemblent un peu à des épinards, mais avec un goût plus léger. Découvre maintenant ma recette de Tempuras de liserons d’eau, sauce coco-crevettes !

J’ai découvert cette manière de les préparer dans un délicieux restaurant de Hat Yai, dans le sud de la Thaïlande. (Si tu passes par Hat Yai, fais-moi signe, je te donnerai l’adresse).
Il faut dire que sur mon île, je n’ai pas vraiment eu la possibilité de me régaler : les restos proposent de la nourriture thaï pour les touristes : sans goût. De plus, ils proposent tous exactement les mêmes plats, ceux qu’on connaît par cœur. Les seuls bons repas que j’ai eus ont été préparés par Nah ou par Nan.

Je reviens à nos moutons : Yam Pak Boong Krob, c’est le nom donné à ces délicieux et croustillants tempuras de liserons d’eau accompagnés d’une sauce à se relever la nuit. Yam veut dire salade. Pak Boong, ce sont les liserons d’eau. Krob est le terme utilisé pour ce qui est frit et qui crunch ! On peut servir ces légumes frits recouverts de sauce, raison pour laquelle ce plat est considéré comme une salade ou en servant la sauce à part.
Les liserons d’eau sont bons, sous forme de tempuras ils sont carrément délicieux… mais une fois trempés dans cette sauce, ils deviennent fantastiques !
Il m’a fallu du temps pour trouver comment préparer la sauce, pour qu’elle soit aussi bonne que dans ce fameux restaurant où je l’ai goûtée la première fois. Je crois que je m’en suis plutôt bien sortie vu la vitesse à laquelle Nan a englouti ce plat !

Alors, me diras-tu, par quoi remplacer les liserons d’eau si tu n’en trouves pas ? Eh ben tu ne les remplaces pas !
Sérieusement, ça vaut vraiment la peine de faire l’effort de les dégotter. Mais bon… si toutes tes recherches sont vaines, tu peux essayer avec des asperges tranchées finement ou avec des jeunes pousses d’épinards ou des bettes à tondre.

Tempuras de liserons d’eau, sauce coco-crevettes
Tempuras de liserons d’eau, sauce coco-crevettes

Pour la sauce, on a besoin de noix de coco grillée. Bien sûr, juste pour t’énerver, il se trouve que je l’achète au marché.

Mais il est possible de faire griller de la noix de coco râpée et séchée à la poêle. Sans huile, tu chauffes à feu doux et tu mélanges jusqu’à ce que la coco prenne une jolie couleur ambrée.

cocogrillée

Comme tu le sais, je ne suis pas une fan de friture, car ma cuisine n’y est pas adaptée. Aujourd’hui, je voulais vraiment te faire découvrir cette recette telle que je l’ai adorée lors de mon voyage à Hat Yai mais c’est surtout la sauce qui est fantastique. Si tu souhaites éviter la friture, tu peux très bien utiliser cette sauce pour des dips de légumes crus ou pour agrémenter des légumes cuits à la vapeur.

Dans tous les magasins asiatiques, tu peux trouver de la farine pour tempuras. C’est ce que j’utilise.
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Si tu n’en as pas, tu peux préparer un mélange avec 120gr de farine, 1/2 c.c. de poudre à lever et 1 c.s. de fécule tapioca ou de maïs.

Ingrédients pour 2 :
10 tiges de liserons d’eau
100 gr de farine pour tempura
huile pour la friture

Sauce :
1 c.c. de pulpe de tamarin
50 ml d’eau chaude
50 gr de crevettes crues décortiquées
2 c.s. de lait de coco
1 c.c. de confiture de piments
2 c.s. de sucre de palme
2 c.s. de sauce de poisson
1 c.s. de cacahuètes non-salées, hachées
2 c.s. de noix de coco râpée grillée
1 échalote
1 c.s. de coriandre hachée
1 c.s. d’oignon vert ciselé

Dilue le tamarin dans 50ml d’eau chaude. Filtre. Pour plus d’infos sur la manière de préparer le tamarin : clique ici.
Lave les crevettes, hache-les finement. Dépose-les dans une casserole avec le tamarin, le lait de coco, le sucre, la confiture de pimentes la sauce de poissons. Fais chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les crevettes bien cuites.
Laisse refroidir puis passe le tout au blender.
Dans un bol, mélange le jus de crevettes avec la noix de coco grillée, les cacahuètes hachées, l’échalote coupée en fines lamelles et le piment haché.
Rectifie l’assaisonnement avec de la sauce de poissons ou du sucre.
Ajoute la coriandre hachée et l’oignons vert ciselé finement.

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Lave les liserons d’eau. Coupe les racines. Coupe des tronçons d’environ 10cm de long, en commençant par le bas de la tige. Attention de bien laisser les feuilles attachées à la tige.

Tempuras de liserons d'eau
Tempuras de liserons d’eau

Prépare le mélange pour la pâte de tempura en fonction des indications fournies sur l’emballage. La quantité d’eau varie d’une marque à l’autre.

Trempe chaque morceau de liserons d’eau dans la pâte à tempura puis fais frire dans une friteuse ou à la poêle jusqu’à ce que les tempuras soient bien dorés.
Egoutte dans un tamis en métal ou sur du papier absorbant.

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Sers bien chaud accompagné de la sauce.

Tempuras de liserons d'eau
Tempuras de liserons d’eau, sauce coco-crevettes

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  1. Merci pour la recette!! Une vraie tuerie, surtout la sauce! bon on n’avait pas de crevettes sous la main, mais j’ai même pris le temps de faire griller la noix de coco et ça valait carrément le coup!

    1. 🙂 Yeahhhhhhh, c’est la sauce de la mort ! … même sans les crevettes.
      Contente que ça te plaise !

  2. Nous avons des magasins genre “Pari Store” spécialisés en produits asiatiques en tout genre et parfois on peut trouver des légumes et des fruits très spécifiques … curieuse de nature, j’aime bien essayé de temps en temps ^^
    Parfois c’est bon, parfois c’est très bon …
    j’aime la cuisine asiatique surtout celle du Japon 🙂
    Bises et @ très vite
    Sandy

  3. Bien bien crès bien !!! dorénavant lorsque je croiserai la route des liserons d’eau je saurai quoi en faire !! ^^
    Merci pour le partage 🙂
    Bises du soir
    Sandy

    1. Si tu en vois, fais-moi signe. Ca m’intéresse de savoir si on les trouve facilement et où …

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