{"id":11544,"date":"2024-12-12T12:47:59","date_gmt":"2024-12-12T11:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aupaysdespiments.com\/?p=11544"},"modified":"2024-12-12T13:23:28","modified_gmt":"2024-12-12T12:23:28","slug":"gare-au-garum-une-ode-au-poisson-fermente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aupaysdespiments.com\/en\/gare-au-garum-une-ode-au-poisson-fermente\/","title":{"rendered":"Gare au garum, une \u00f4de au poisson ferment\u00e9"},"content":{"rendered":"

Au travers de recettes et de r\u00e9cits, les auteur.e.s de Gare au garum<\/strong> nous proposent un voyage \u00e0 travers l’Europe et l’Asie, \u00e0 la d\u00e9couverte de l’histoire du poisson ferment\u00e9 et de son utilisation.
Ce livre bourr\u00e9 d’umami passe par l’Italie et la France<\/strong>, o\u00f9 des pr\u00e9parations \u00e0 base d’anchois comme la colatura<\/em> or le pissalat<\/em> font la part belle au poisson ferment\u00e9 dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne traditionnelle. La recette de p\u00eaches percoche au jus<\/em> m’a imm\u00e9diatement fait de l’oeil, de m\u00eame que celle du Pesto cetarese<\/em> \u00e0 base anchois, d’olives et de c\u00e2pres. Malheureusement, difficile (impossible, m\u00eame) de trouver de belles p\u00eaches ou de bonnes olives en Tha\u00eflande ! Je me suis vite redirig\u00e9e vers les chapitres d\u00e9di\u00e9s aux mixtures poissonneuses des pays d’Asie et me suis d\u00e9lect\u00e9e de cette lecture\u00a0: Japon, Cor\u00e9e, Chine, Myanmar, Laos, Tha\u00eflande, Cambodge, Vietnam, Malaisie, Philippines et Indon\u00e9sie<\/strong>. Captiv\u00e9e par la multitude de p\u00e2tes de crevette, sauces de poisson, sauces d’hu\u00eetre sp\u00e9cifiques \u00e0 chacune de ces r\u00e9gions, je me suis laiss\u00e9e porter de page en page. <\/p>\n\n\n\n

Un chapitre, une ambiance<\/h3>\n\n\n\n

Histoire, culture locale, anecdotes, les auteur.e.s. se succ\u00e8dent et nous plongent dans les couleurs et les odeurs locales, nous permettant, \u00e0 chaque nouveau chapitre, de baigner dans une atmosph\u00e8re diff\u00e9rente. Patrick Cadour, chroniqueur et auteur du blog \u00ab\u00a0Cuisine de la mer\u00a0\u00bb<\/a> <\/strong>a r\u00e9uni, pour cet ouvrage, des grands noms de la litt\u00e9rature gastronomique\u00a0: <\/p>\n\n\n\n

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Minh-T\u00e2m Tr\u00e2n<\/strong><\/a> pour le Vietnam
Claire Pichon<\/a> <\/strong>pour la Tha\u00eflande
Margot Zhang<\/strong><\/a> pour la Chine
Luna Kyung<\/strong><\/a> pour la Cor\u00e9e
Chihiro Masui<\/strong> <\/a>pour le Japon
Alessandra Pierini <\/strong>pour l\u2019Italie
Mayalen Zubillaga<\/strong> pour la France
Patrick Cadour<\/strong> pour le reste du monde<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

**Cet article contient des liens affili\u00e9s.<\/em> **<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n\t\tGare au garum\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
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Parution\u00a0: 04\/10\/2024
\u00c9ditions de l’\u00c9pure
248 pages<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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\n\t\t\n\t\t\t\t\t\tVoir le livre<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Une centaine de recettes <\/h3>\n\n\n\n

En plus des recettes de fabrication de diverses sauces ferment\u00e9es \u00e0 base de poisson – qui sont passionnantes \u00e0 lire, mais que je me vois mal pr\u00e9parer \u00e0 la maison – on trouve une centaine de recettes typiques des r\u00e9gions pr\u00e9sent\u00e9es :
nouilles saut\u00e9es \u00e0 la sauce XO, sinigang philippin, calmar \u00e0 la balinaise, hu\u00eetres Kilpatrick, porc saut\u00e9 au mam ru\u00f4c et \u00e0 la citronnelle, lon pla raa, curry de crevette birman, soupe d’algues au boeuf et \u00e0 la sauce d’anchois, tataki de chinchard, risotto aux artichauts, seiches, gambas et colatura, pour n’en citer que quelques unes.
Note : ce livre ne contient pas de photos, uniquement du texte et des illustrations, ce sont des recettes simples, courtes et facile \u00e0 suivre<\/em>. <\/p>