{"id":2252,"date":"2014-03-25T07:14:27","date_gmt":"2014-03-25T07:14:27","guid":{"rendered":"http:\/\/aupaysdespiments.com\/?p=2252"},"modified":"2025-01-06T20:19:52","modified_gmt":"2025-01-06T19:19:52","slug":"salade-de-mangues-vertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aupaysdespiments.com\/en\/salade-de-mangues-vertes\/","title":{"rendered":"Salade de mangues vertes du sud de la Tha\u00eflande"},"content":{"rendered":"

Comme tu le sais d\u00e9j\u00e0, j’adore les mangues tha\u00efes<\/strong> sous toutes les formes. Voici une recette toute simple et d\u00e9licieuse : Yam mamuang<\/em><\/strong>. Il s’agit d’une salade de mangues vertes<\/strong> typique du sud de la Tha\u00eflande<\/a>. Elle est parfum\u00e9e \u00e0 la noix de coco<\/strong> et piment\u00e9e \u00e0 souhait. <\/p>\n\n\n\n

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Cette salade se pr\u00e9pare avec de toutes petites mangues tr\u00e8s acides <\/strong>(mamuang bao)<\/em>. Si tu ne trouves pas ce type de mangues, tu peux aussi la pr\u00e9parer avec des mangues vertes classiques, moins acides. Dans ce cas, on ajoutera un peu de jus de citron vert dans la sauce.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La salade de mangue pr\u00e9par\u00e9e ainsi est traditionnellement servie lors de c\u00e9l\u00e9brations, de repas de f\u00eate ou m\u00eame lors de mariages. Elle tr\u00f4ne sur la table et accompagne \u00e0 merveille un plat de curry kati ou de curry acidul\u00e9 (gaeng som) car elle apporte beaucoup de fra\u00eecheur et de croquant.
On la trouve de temps en temps pr\u00eate \u00e0 emporter, au march\u00e9 du soir, ou dans les restaurants de Khao Gaeng de la r\u00e9gion (ce sont des restaurants qui servent une assiette de riz avec 2 ou 3 accompagnements pour 40-50 baht).
Sa composition varie mais on y retrouve normalement les poissons croustillants et la noix de coco torr\u00e9fi\u00e9e, en plus d’une grande quantit\u00e9 de piments. <\/p>\n\n\n\n

Quelques informations sur les ingr\u00e9dients pour cette salade de mangues vertes : <\/h3>\n\n\n\n

Les mangues vertes : <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Tu peux les couper au couteau mais le plus simple et le plus rapide est d’utiliser un \u00e9conome pour julienne. (c’est d’ailleurs un ustensile sympa \u00e0 ramener dans tes bagages apr\u00e8s un s\u00e9jour en Tha\u00eflande). <\/p>\n\n\n\n

Les mangues vertes se consomment crues accompagn\u00e9es de dips. Voici des recettes pour les dips de fruits. <\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les haricots kilom\u00e8tre : <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Se sont de tr\u00e8s longs haricots qui se consomment souvent crus pour accompagner une salade de papaye verte<\/a> or un laab<\/a>, par exemple. On les mange aussi volontiers tremp\u00e9s dans un nam prik<\/em><\/a>.
On peut \u00e9galement les ajouter dans un curry, dans ce cas, on les cuit tr\u00e8s peu.
Tu peux sans probl\u00e8me les remplacer par des haricots verts, m\u00eame si la consistance n’est pas exactement la m\u00eame. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"haricots<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les petits poissons s\u00e9ch\u00e9s-sal\u00e9s : <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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On les trouve sur tous les march\u00e9s et de toutes les tailles, depuis des mini poissons de 3 cm de long jusqu’\u00e0 des poisson plus gros de 7-8 cm de long. On les frit et on les mange comme condiment pour accompagne du riz et des plats vari\u00e9s. ils apportent umami et croustillant dans l’assiette. Les plus gros sont souvent pr\u00e9par\u00e9s pour l’ap\u00e9ro, apr\u00e8s les avoir frits, on les fait revenir dans du sucre et de la sauce de poisson et on y ajoute piment s\u00e9ch\u00e9s et feuilles de combava. Cela fait un snack sucr\u00e9-sal\u00e9 qui est parfait avec une bi\u00e8re bien fra\u00eeche. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"poissons<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La p\u00e2te de crevette :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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J’ai la chance de trouver de la magnifique p\u00e2te de crevette artisanale du p\u00eacheur local. Elle est tr\u00e8s peu sal\u00e9e et bien parfum\u00e9e. J’aime donc bien en ajouter une belle quantit\u00e9 \u00e0 mes plats \ud83d\ude09. Si la p\u00e2te de crevette que tu trouves a une odeur agressive tr\u00e8s forte et qu’elle est tr\u00e8s sal\u00e9e, r\u00e9duis un peu la quantit\u00e9 ou ajoute-la par petites quantit\u00e9s et go\u00fbte entre les ajouts pour trouver un dosage qui te convient. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"p\u00e2te<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La noix de coco torr\u00e9fi\u00e9e :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Une fois de plus, c’est un ingr\u00e9dient que je trouve tel que au march\u00e9 frais. Les marchands r\u00e2pent la noix de coco fra\u00eeche et la font s\u00e9cher\/torr\u00e9fier en la cuisant \u00e0 feu doux et longtemps. Elle a un go\u00fbt incroyable et j’en ajoute souvent dans le curry kati, \u00e7a le rend magique ! <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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