{"id":436,"date":"2013-06-15T05:51:13","date_gmt":"2013-06-15T05:51:13","guid":{"rendered":"http:\/\/aupaysdespiments.com\/?p=436"},"modified":"2026-09-16T07:29:32","modified_gmt":"2026-09-16T05:29:32","slug":"tom-ka-coco-galanga-et-citronelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aupaysdespiments.com\/en\/tom-ka-coco-galanga-et-citronelle\/","title":{"rendered":"Tom Kha Ga\u00ef, soupe tha\u00efe au lait de coco et \u00e0 la citronnelle"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, c’est au tour du Tom Kha de passer \u00e0 la casserole. Le Tom Kha Ga\u00ef<\/strong>also spelled Tom Ka Ga\u00ef<\/em> or Tom Kha Gai<\/em>, est une soupe tha\u00efe au poulet, au lait de coco, au galanga et \u00e0 la citronnelle. Cr\u00e9meuse, acidul\u00e9e et d\u00e9licatement relev\u00e9e, cette soupe tr\u00e8s parfum\u00e9e se d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement avec du riz en Tha\u00eflande.<\/p>\n\n\n\n

En tha\u00ef, tom<\/em> d\u00e9signe une pr\u00e9paration cuite dans un liquide, kha<\/em> signifie galanga et ga\u00ef<\/em> signifie poulet. Le galanga est donc l\u2019ingr\u00e9dient central de cette recette : si tu croises un Tom Kha pr\u00e9par\u00e9 uniquement avec du gingembre, ce n\u2019est pas vraiment un Tom Kha \ud83d\ude09 Il faut absolument utiliser du galanga frais pour retrouver le parfum si particulier de cette soupe. Hors de question d’acheter de la p\u00e2te tom kha<\/em> toute pr\u00eate !<\/p>\n\n\n\n

Ma recette est inspir\u00e9e de celle de Nah, qui cuisinait pour nous en Tha\u00eflande. Elle a beaucoup \u00e9volu\u00e9 au fil des ann\u00e9es pour aboutir \u00e0 cette version riche en saveurs, dans laquelle les plantes aromatiques infusent longuement avant qu\u2019une seconde portion de galanga, de citronnelle et de feuilles de combava soit ajout\u00e9e en fin de cuisson pour apporter encore plus de fra\u00eecheur.<\/p>