{"id":5571,"date":"2018-10-23T11:18:29","date_gmt":"2018-10-23T11:18:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aupaysdespiments.com\/?p=5571"},"modified":"2025-04-15T14:03:00","modified_gmt":"2025-04-15T12:03:00","slug":"calmars-frits-a-lail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aupaysdespiments.com\/en\/calmars-frits-a-lail\/","title":{"rendered":"Deep-fried squid with garlic"},"content":{"rendered":"

On adore les calmars<\/strong>. On a la chance d’habiter en bord de mer et de pouvoir les commander au p\u00eacheur. Ils arrivent donc chez nous ultra frais, sans avoir fait un bain de formaline (ou autre salet\u00e9 qui permet de les conserver plus longtemps au march\u00e9) et sans provenir de grands bateaux de p\u00eache exploitant des Birmans et d\u00e9truisant les \u00e9cosyst\u00e8mes de la r\u00e9gion.
On les appr\u00eate toujours de plein de mani\u00e8res diff\u00e9rentes:
en salade de fleur de bananier<\/a>, saut\u00e9s avec de la confiture de piments<\/a>, farcis, ou simplement en sauce tomate sur des p\u00e2tes fra\u00eeches. On les cuit en Tom Yam, <\/strong><\/a>ou \u00e0 la vapeur avec du citron. <\/a>Parfois, on les marine dans de l’huile d’olive et de l’ail avant de les balancer sur le grill.
Mais au final, ce qu’on pr\u00e9f\u00e8re par dessus tout, c’est de manger ces calmars frits \u00e0 l’ail <\/strong>: ils ont \u00e0 la fois croustillant et fondant et l’ail frit les pimpe mieux que n’importe quel autre ingr\u00e9dient.
<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Alors, on est d’accord, ce n’est en rien de la haute gastronomie et aucunement di\u00e9t\u00e9tique mais qu’est-ce que c’est bon !<\/p>\n\n\n\n

Quelques rat\u00e9s avant d’avoir la bonne recette<\/h4>\n\n\n\n

J’ai essay\u00e9 plusieurs fois d’en pr\u00e9parer \u00e0 la maison mais ils \u00e9taient toujours d\u00e9cevants: trop gras, pas assez de go\u00fbt, trop mous, pas croustillants … pas un tr\u00e8s grand succ\u00e8s ! D’autant plus que pas loin de chez nous, il y a un petit restaurant de rue qui les cuisine \u00e0 merveille et les miens ne leur arrivaient jamais \u00e0 la cheville.
Puis  j’ai trouv\u00e9 cette recette de calmars frits \u00e0 l’ail de David Thompson<\/a><\/strong> (dont le restaurant Nahm de Bangkok<\/strong> a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur restaurant d’Asie en 2014). J’ai tent\u00e9 sa recette car elle semblait plut\u00f4t simple \u00e0 pr\u00e9parer.
A\u00efe a\u00efe a\u00efe la pagaille !
J’ai termin\u00e9 la pr\u00e9paration de mes calmars en ayant une minuscule assiette de nourriture et la cuisine baign\u00e9e d’huile de friture, une totale horreur. Tu vois, j’aime pas les chefs qui publient des recettes et qui donnent pas leurs trucs pour les r\u00e9ussir. Je trouve \u00e7a super nul. Soit tu partages tes connaissances et tu le fais correctement, soit tu gardes tes recettes pour toi … Parce que si comme moi tu n’es pas un sp\u00e9cialiste des calmars frits<\/strong>, tu ne peux pas deviner que les calmars frais et l’huile chaude ne font pas bon m\u00e9nage : tout au long de la cuisson, l’huile bouillante \u00ab\u00a0explose\u00a0\u00bb et gicle. Du coup, impossible de cuire le tout correctement et difficile de s’approcher de la casserole sans se faire br\u00fbler par tous ces \u00e9clats d’huile chaude.<\/p>