Poulet sauté à la citronnelle
Recette de poulet incroyablement parfumé
Ingrédients
- 400 grammes morceaux de poulet
- 5 double feuilles de combava (feuilles de citron kaffir)
- jus d'un demi citron vert
- huile pour la cuisson
pour la pâte aromatique:
- 3 gros bâtons de citronnelle ou 4 petits
- 12-15 grains poivre noir
- 1 gros piment doux ou plusieurs piments piquant
- 4 gousses d'ail
- 2-3 petites échalotes
- 3 tranches curcuma (environ 1 cm de racine au total)
pour la sauce:
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café sucre
Instructions
- Citronnelle: on coupe les bâtons en fines tranches, on n'utilise que la partie blanche qui est la plus tendre. Le reste, tu peux le conserver au frais ou au congélateur et l'utiliser pour préparer une soupe (Tom yam ou Tom Ka) Feuilles de combava: déchire les feuilles avec les doigts et retire la tige centrale. On ne coupe pas les feuilles, on les utilise ainsi. (tu peux regarder la vidéo de la recette pour voir cette étape de la préparation). Piment doux: coupe-le en 2 dans la longueur pour retirer les graines puis coupe-le en morceaux. Epluche l'ail et les échalotes.
- Dans un mortier, réduis en poudre les grain de poivre. Ajoute l’ail et les échalotes et écrase-les grossièrement.. Ajoute la moitié de la citronnelle, le piment et le curcuma et réduis le tout en une pâte grossière.
- Dans un wok ou une poêle, fais chauffer un peu d’huile. Fais revenir la pâte aromatique jusqu’à ce qu’elle sente bon (2-3 minutes) en remuant constamment.
- Ajoute le poulet et fais-le dorer. Lorsque le poulet a changé de couleur, ajoute la sauce d’huitre, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Laisse mijoter en remuant régulièrement. Ajoute un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Mais pas trop pour ne pas trop diluer les parfums de la sauce.
- Lorsque le poulet est cuit, ajoute le reste de la citronnelle et les feuilles de combava, mélange bien, laisse cuire une petite minute et éteins le feu. Ajoute alors le jus de citron vert et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Sers sans attendre avec du riz parfumé.