Stir-fried prawns and stink beans with curry
Le haricot puant ou petai accompagne à merveille les crevettes
Ingredients
pour la pâte de curry
- 30 g de piments doux séchés
- 2 cloves of garlic
- 2-3 ou plus piment oiseau frais facultatif
- 4 shallots
- 2 gros bâtons de citronelle (3-4 s’ils sont petits)
- 2 cm of galangal
- 1 grosse c. à café shrimp past (diminue la dose de sel si ta pâte de crevettes est très salée)
- 1 tsp of salt
pour les crevettes et petais sautés
- 400 g de crevettes crues décortiquées et lavées
- 1 grosse poignée de petais décortiqués, pelés et trempés dans l'eau
- 2 tbsp d’huile au goût neutre (arachide, tournesol, soja, ...)
- 2 tbsp de pâte de curry selon la recette ci-dessus
- 3 tbsp of water
- 1 tsp of palm sugar
- 6 kaffir lime leaves
- salt
Instructions
- Avant de commencer la recette, prépare les petais comme indiqué dans les remarques, en les coupant en 2 et en les laissant tremper dans de l'eau.
Préparation de la pâte de curry
- Déchire le haut du pédoncule des piments séchés et vide-les de leurs graines. Fais-les tremper dans de l’eau chaude pour les réhydrater durant environ 20 minutes.
- Emince le reste des ingrédients de la pâte de curry.
- Dans le mortier, réduis en purée les piments égouttés et coupés en morceaux, avec l’ail.
- Ajoute le sel (les piments frais si tu le souhaites) et les échalotes. Continue à bien écraser.
- Une fois que tout cela ressemble à une pâte homogène, ajoute le galanga et la citronnelle. Écrase le tout durant quelques minutes de plus pour obtenir une pâte lisse. Ajoute la pâte de crevettes et mélange bien.
Préparation du plat sauté
- Fais chauffer l’huile dans une poêle (ne diminue pas la quantité d’huile) et fais y revenir la pâte de curry à feu moyen 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pâte dégage tous ses arômes.
- Ajoute 2 feuilles de combava déchirées grossièrement ainsi que l’eau et le sucre.
- Lorsque le sucre est fondu, ajoute les petais égouttés, cuis 2-3 minutes. Ajoute alors les crevettes.
- Laisse mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Rectifie l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Coupe finement les feuilles de combava qui restent et répartis-les sur les crevettes avant de servir.
- Sers avec du riz parfumé.
