Khao Klouk Kapi - riz sauté à la pâte de crevette
Ingredients
- 2 tasses de riz jasmin cuit la veille
- 2 tbsp of shrimp paste
- 1 tsp of sugar facultatif
- 4 tbsp of garlic haché grossièrement
- 150 g de poulet haut de cuisse désossé ou de poitrine de porc, émincé
- 100 g de poulet haché ou porc haché
- 3 tbsp of palm sugar
- 2 tbsp of fish sauce
- 1 tbsp of soy sauce
- 2 tbsp of oyster sauce
- 1 tbsp of dark soy sauce
- 1 shallot émincée
- piments rouge et vert en rondelles
- 1 citron vert coupe les joues
- 1 petit concombre thaï en rondelles
- 1/2 mangue verte acidulée râpée
- 2 eggs
- 3 haricots longs en fines rondelles
- 4 tbsp de crevettes séchées et frites
- 1-2 shallots thinly sliced
- saucisse chinoise facultatif, coupée en tranches et frites
Instructions
La viande caramélisée
- Fais chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle et fais-y sauter la viande.
- Dès que la viande commence à colorer, ajouter l'échalote émincée.
- Pousse la viande sur le côté de la poêle et ajoute le sucre. Fais-le fondre puis mélange à la viande.
- Une fois que la viande est bien recouverte de sucre, ajoute les sauces : sauce de poisson, sauce soja, sauce d'huitre et sauce soja foncée.
- Mélange bien et retire du feu dès que la viande est cuite.
L'omelette
- Bats les œufs dans un bol, sans trop ajouter d'air.
- Fais chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle et cuis l'omelette à feu doux pour ne pas la colorer et pour qu'elle soit le plus plat et le plus fin possible. Retire du feu dès qu'elle est cuite (non baveuse)
- Un fois l'omelette refroidie, roule-la et coupe-la en fines lamelles.
Le riz sauté
- Fais chauffer 3 c.s. d'huile dans une poêle profonde. Fais revenir l'ail à feu vif.
- Dès que l'ail est bien doré, baisse le feu. Ajoute la pâte de crevette et fais-la revenir 1-2 minutes pour faire ressortir les parfums. Ajoute le sucre (facultatif) et mélange bien.
- Ajoute le riz cuit et mélange en séparant les grains de manière à ce que la pâte de crevette recouvre bien tous les grains de riz.
- Fais revenir à feu moyen en mélangeant durant quelques minutes.
- Retire du feu et sers sur assiette en mettant le riz au centre et tous les accompagnements autour.