Moo Hong Som : le porc braisé de Phuket revisité au tamarin
Porc braisé à la sauce soja
Ingredients
Pour la pâte aromatique :
- 5 cloves of garlic
- 3 racines coriander roots
- 1 tbsp de poivre noir en grains
- 1/2 tsp of salt
Pour le plat :
- 700 grams de porc à mijoter en morceaux de 3-4 cm poitrine, épaule ou échine (voir les remarques ci-dessus)
- 1 tbsp of soy sauce
- 1.5 tbsp of dark soy sauce (sauce soja noire)
- 1 tbsp de sauce soja sucrée (facultatif)
- 3 tbsp de sucre de coco un peu moins si tu utilises de la cassonade
- 4 étoiles d'anis étoilé (badiane)
- 1 stalk de cannelle
- 4 tbsp tamarind extract
- Oil for cooking
- quelques feuilles de coriandre pour la ganiture
Instructions
Pâte aromatique :
- Dans un mortier, concasse grossièrement les grains de poivre. Ajoute le sel, l'ail et les racines de coriandre. Pile pour obtenir une pâte grossière. (Tu peux utiliser un blender à défaut)
Marinade :
- Mélange la pâte aromatique avec les sauces soja, et mélange aux cubes de viande. Laisse mariner 30 minutes.
Cooking:
- Dans une cocotte, fais dorer, par portions, les morceaux de viande marinés. Dégraisse la cocotte, place-y la viande et ajoute juste assez d'eau pour couvrir la viande. Ajoute le sucre et les épices (anis étoilé, cannelle et tamarin).
- Si tu cuis dans une marmite à vapeur, compte 40 minutes de cuisson. En cocotte - cuisson normale - laisse mijoter 1h30 à 2h à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- En fin de cuisson, retire la viande et augmente le feu pour faire épaissir la sauce. Laisse cuire à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante et épaisse. Remets-y la viande. Rectifie l'assaisonnement en ajoutant du sel, du sucre ou du tamarin pour avoir un plat bien équilibré.
- Sers ce moo hong som bien chaud avec du riz parfumé.
