Thai Steamed Fish with Lime and Garlic
Le Pla nung manao est un poisson thaï cuit à la vapeur avec du gingembre et de la citronnelle, puis servi avec une sauce relevée au citron vert, à l’ail et au piment.
Ingredients
- 1 beau poisson à chair tendre entier, écaillé, vidé
- 1 doigt of ginger
- 2 bâtons of lemongrass
- 6 tbsp of lime juice
- 2 tbsp of garlic haché
- 1 tbsp of chillies hachés
- 1,5 tbsp d'ail en pickles haché
- 3 tbsp de liquide de l'ail en pickles
- 1 tbsp of fish sauce
- 2 tsp of sugar
- sel
- 1 à 2 tbsp of fresh coriander leaves chopped
- 1 à 2 tbsp oignon vert ciselé
Instructions
- Gratte le gingembre pour retirer la peau et coupe-le en fines tranches dans la longueur.
- Place des tranches de gingembre dans le fond du panier de cuisson à la vapeur.
- Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, écrase les bâtons avec le plat de la lame du couteau et coupe les bâtons en tronçons de 4 à 5 cm.
- Place ces morceaux de citronnelle dans le fond du panier à vapeur.
- Lave le poisson, frotte l'intérieur avec un peu de sel. Entaille le poisson de chaque côté.
- Dépose le poisson sur cette garniture aromatique et cuis-le à la vapeur (le temps de cuisson varie d'un poisson à l'autre) entre 10 et 20 minutes.
Pendant ce temps, prépare la sauce :
- Mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le jus de l'ail en pickles. Goûte et sale selon tes goûts.
- Ajoute les 2 sortes d'ail, le piment, un peu de coriandre et d'oignon vert, mélange bien le tout.
- Lorsque le poisson est cuit, dépose-le sur un plat de service et recouvre-le de la sauce à l'ail en faisant en sorte de bien faire entrer la sauce dans les entailles faites sur le poisson.
- Serve immediately.
