Thai wing bean salad
Salade originale, fraîche et croquante avec une délicieuse sauce à la noix de coco
Ingredients
- 200 g de haricots ailés
- 60 g minced chicken thighs
- 100 g whole raw shrimp décortiquées, déveinées
- 2 shallots
- 3 tbsp de noix de coco râpée grillée
- 2 tbsp de noix de cajou – ou de cacahuètes – non grillées et non salées
- 1 oeuf dur ou oeuf salé
- 2 tbsp de coriandre fraîche hâchée
- 2–3 bird chillies ou plus, ou moins, selon tes goûts
- 180 ml of coconut milk
- huile pour friture
For the sauce:
- 3 tbsp of chilli jam (nam prik pao)
- 2 tbsp de pulpe de tamarin mélangée à 6 c.s. d’eau bouillante mélangée à 6 c.s. d’eau bouillante
ou de concentré de tamarin
- 1 tbsp of fish sauce
- 2 tsp of palm sugar
- sel, poivre, jus de citron vert
Instructions
- Nettoie les haricots ailés sous l’eau courante, coupe les 2 extrémités.
- Dans une casserole, fais bouillir de l’eau. Blanchis les haricots 1-2 minutes dans l’eau bouillante. Retire-les de l’eau puis passe-les sous l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
- Utilise la même eau bouillante pour cuire le poulet haché. Il suffit de le laisser bouillir 4-5 minutes. Egoutte bien et laisse refroidir.
- Coupe les haricots en fines tranches. Place-les dans un saladier avec le poulet bouilli et réserve au frais.
- Epluche les échalotes, coupe-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Sèche-les bien sur un papier absorbant.
- Dans un petit wok ou une poêle, fais chauffer l’huile pour la friture (température moyenne). Si la température de l’huile est trop élevée, les échalotes vont cramer.
- Fais frire les échalotes 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire-les sans attendre et laisse-les égoutter.
- Ajoute alors les noix de cajou (ou cacahuètes) dans la même huile. Laisse-les dorer en remuant régulièrement. Attention, il faut les retirer avant qu’elles ne soient brunes autrement le goût n’est pas agréable.
- Hache grossièrement les noix de cajou grillées.
- Filtre le jus de tamarin et récupère 4 c.s. de ce jus. Mélange dans un bol le jus de tamarin et tous les autres ingrédients de la sauce.
- Fais chauffer le lait de coco dans une casserole. Lorsque le lait de coco bout, ajoute les crevettes. Dès que les crevettes sont roses, retire-les.
- Mets alors la sauce dans le lait de coco chaud, mélange bien. Laisse épaissir à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement. Il faut une sauce qui a la consistance d’une crème épaisse.
- Récupère le saladier avec les haricots, ajoute les crevettes, les piments hachés, la coriandre, la noix de coco et mélange bien.
- Assaisonne avec la sauce encore tiède, mélange à nouveau. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou / et un peu de jus de citron vert si nécessaire.
- Garnis avec les noix de cajou et les échalotes grillées ainsi que les oeufs durs coupés en tranches.
- Serve immediately.
