Tempuras de liserons d'eau, sauce coco-crevettes
Ingredients
- 10 tiges de liserons d’eau
- 100 g de farine pour tempura
- frying oil
Sauce:
- 2 tbsp tamarind extract
- 50 ml d’eau chaude
- 80 g whole raw shrimp décortiquées
- 2 tbsp of coconut milk
- 1 tsp of chilli jam Nam prik pao
- 2 tbsp of palm sugar
- 2 tbsp of fish sauce
- 1 tbsp of peanuts non-salées, hachées
- 2 tbsp de noix de coco râpée grillée
- 1 shallot
- 1 tbsp de coriandre hachée
- 1 tbsp d’oignon vert ciselé
Instructions
- Pour plus d’infos sur la manière de préparer le concentré de tamarin : clique ici.
- Lave les crevettes, réserve 3 ou 4 crevettes pour la déco et hache le reste finement. Dépose les crevettes hachées dans une casserole avec le tamarin, le lait de coco, le sucre, la confiture de pimentes la sauce de poisson. Fais chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les crevettes bien cuites.Laisse refroidir puis passe le tout au blender.
- Fais cuire les crevettes réservées dans un peu d'eau.
- Dans un bol, mélange le jus de crevettes mixé avec la noix de coco grillée, les cacahuètes hachées, l’échalote coupée en fines lamelles et le piment haché.
- Rectifie l’assaisonnement avec de la sauce de poissons ou du sucre.
- Ajoute la coriandre hachée et l’oignons vert ciselé finement. Dépose les crevettes cuites sur la sauce, en déco.
- Lave les liserons d’eau. Coupe les racines. Coupe des tronçons d’environ 10 cm de long, en commençant par le bas de la tige. Attention de bien laisser les feuilles attachées à la tige.
- Prépare le mélange pour la pâte de tempura en fonction des indications fournies sur l’emballage. La quantité d’eau varie d’une marque à l’autre.
- Trempe chaque morceau de liserons d’eau dans la pâte à tempura puis fais frire dans une friteuse ou à la poêle jusqu’à ce que les tempuras soient bien dorés.
- Egoutte dans un tamis en métal ou sur du papier absorbant.
- Sers bien chaud accompagné de la sauce.
