Tom Yam Kung Nam Sai – soupe thaïlandaise aux crevettes
Un bouillon thaïlandais clair, acidulé et pimenté, parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava.
Ingredients
- 1 litre de bouillon de crevettes, de poisson ou de légumes
- 600 g of raw prawns entières
- 200 à 300 g of mushrooms (champignons de paille, shimeji, pleurotte ou champignon de Paris, au choix)
- 4 cloves of garlic
- 4 shallots
- 8 cm of galangal
- 3 racines coriander roots (or stems without leaves)
- 6 à 8 feuilles kaffir lime leaves
- 4 stalks of lemongrass
- 5 à 10 bird chillies (autant que tu le souhaites)
- 3 petites tomates
- 80 ml of fish sauce
- 60 ml of lime juice
- coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
- Fais chauffer le bouillon. Ajoute l'ail pelé et écrasé, les échalotes pelées et écrasées, le galanga brossé et coupé en fines tranches, les racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava grossièrement déchirées, et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute enfin les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
- Laisse cuire pendant 10 minutes afin que les aromates parfument le bouillon. Ajoute la sauce de poisson et les champignons coupés en gros morceaux, puis poursuis la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoute les crevettes et les tomates en quartiers. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées.La soupe doit être assez salée et bien acidulée. Ajoute de la sauce de poisson ou du jus de citron vert si nécessaire.
- Sers avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
Pour préparer le bouillon maison :
Place 1 litre d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4 à 5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
Place 1 litre d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4 à 5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.