Salde de fleur de bananier
Ingrédients
- 2-3 c. à soupe crevettes séchées
- 2-3 calamars séchées
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées non salées
- 1 fleur de bananier préparée et coupée finement
- 200 grammes calamar frais nettoyés et coupés en rondelles
pour la sauce
- 1 grosse c. à café confiture de piments nam prik pao (20 gr)
- 1 grosse c. à soupe sucre de palme (30 gr)
- 1/4 c. à café sel
- 25 ml jus de citron vert
- 250 ml lait de coco
pour la décoration (facultatif)
- 13 grammes ail frit
- poudre de piment séchés grillés
- feuilles de coriandre et de basilic citron
Instructions
- Commence par faire réduire le lait de coco : dans une petite casserole, porte le lait de coco à ébullition et laisse frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Il doit te rester environ 100 ml de lait de coco très épais. Laisse refroidir complètement.Coupe finement la fleur de bananier et laisse tremper dans de l’eau additionnée d’un acide (cf explications ci-dessus) durant 15 minutes.Grille les calmars séchés pour en faire ressortis le goût et coupe-les en fines lamelles. Réserve dans un bol.Réduis les crevettes séchées en poudre dans un blender de manière à obtenir 2 c.s. de poudre de crevette.Casse grossièrement les cacahuètes dans un mortier. Il ne s’agit pas des les réduire en poudre mais juste de les casser un peu.Fais cuire rapidement les calmars coupés dans de l’eau bouillante salée. S’ils sont cuits trop longtemps, ils deviennent durs.
Prépare la sauce
- mélange tous les ingrédients de la sauce au lait de coco épais.
Pour la décoration
- L’ail frit se trouve dans les magasins asiatiques. Tu peux facilement le préparer toi même en coupant de fines tranches d’ail dans la longueur de la gousse et en faisant frire ces lamelles dans de l’huile. il faut bien surveiller la cuisson et retirer l’ail dès qu’il est doré. Si l’ail devient trop foncé, il aura un goût amer. Bien égoutter avec du papier absorbant et laisser sécher et durcir sur un tamis.La poudre de piment grillé se trouve également dans les épiceries asiatiques. Pour la faire toi-même, fais griller des piments secs dans une poêle sans huile ou sur un barbecue. Chauffe à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent bien foncé. Laisse refroidir, retire les pédoncules et réduis en poudre grossière dans un blender ou un mortier.
Pour terminer
- Egoutte la fleur de bananier émincée. Dans un saladier, mélange la fleur de bananier à la sauce, ajoute les cacahuètes, la poudre de crevette, le calmar séché et le calmar frais. Mélange bien le tout. Transfère dans un plat de service. Garnis avec les feuilles de coriandre ou/et de basilic, avec la poudre de piment si tu le souhaites et avec l’ail frit.Délicieux en entrée avec une bonne bière bien fraîche !
Notes
- Le calmar séché n’est pas fantastique à manger tel quel. Il faut tout d’abord le faire griller quelques minutes de chaque côté puis le couper en très fines lamelles. Et là, les amis, c’est de la bombe atomique. Le calmar séché dégage un umami de malade. C’est un truc totalement addictif !
- C’est assez difficile à couper au couteau, cela se coupe très bien avec une paire de ciseaux.
- Si tu ne trouves pas de fleur de bananier, tu peux la remplacer par du chou blanc cru ou éventuellement des endives…
- Pour préparer la fleur de bananier, il faut commencer par enlever une bonne couche de pétales. Il faut enlever tous les pétales les plus épais.
- Entre les différentes couches de pétales on trouve les fruits – les bébé bananes – qu’on ne consomme pas. On les retire simplement. Lorsqu’on arrive au centre de la fleur, sa couleur est jaune et c’est la partie que l’on mange car elle est tendre.
- Il faut couper en très fines lamelles ces pétales et les mettre à tremper dans un bol d’eau froide additionnée de vinaigre, jus de citron ou de tamarin pour éviter l’oxydation. Les fleurs de bananier coupées noircissent très rapidement.