Pâte de curry vert

recette de pâte de curry vert maison

Type de plat curry, plat principal

Cuisine cuisine thaïlandaise, Thai, Thaïlandaise

12 grains poivre blanc
1 c. à café graines de coriandre
½ c. à café graines de cumin
3 petites échalotes
6 gousses ail
2 bâtons citronnelle
1,5 c. à café galanga
1 cm curcuma
1 c. à soupe gingembre aromatique
1 c à soupe racines de coriandre hachées
15 petits piments verts piquants (il est possible de réduire la quantité et de les remplacer par des piments doux)
5 piments doux verts
1 c. à soupe zest de combava
1 c. à soupe pâte de crevette (réduire à 1/2 c.s. si elle est très salée)
1 c. à café sel
4 c. à soupe lait de coco

Fais chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une poêle à feu moyen, sans huile, en remuant constamment. Contrôle bien les graines les plus petites pour ne pas qu'elles brûlent. Lorsque les ingrédients secs ont pris une belle couleur bien foncée, tu peux les retirer du feu et les réduire en poudre fine.
Zeste le combava et coupe-le en fines lamelles.
Epluche ail et échalotes, hache finement, nettoie les bâtons de citronnelle, garde le tiers inférieur uniquement, hache finement.
Hache le galanga, le gingembre aromatique et le curcuma après avoir gratté la peau,coupe les racines de coriandre et lave-les bien pour enlever la terre.
Coupe les piments doux en rondelles.
Mets tous les ingrédients dans le bol du mixer avec la poudre d'épices.
Ajoute 4 c.s. de lait de coco, la pâte de crevette, le sel.
Mixe 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte bien lisse.

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