Oeufs au tamarin
Recette d'oeufs au tamarin
Ingrédients
- 6-8 oeufs durs écalés
- 8 échalotes
- huile pour la friture
- 4 gousses d'ail
- 3 piments
- 2 dl eau
- 1 dl de pulpe de tamarin
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 5 c. à soupe de sucre de palme
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Instructions
- Emince les piments. Ecrase les gousses d'ail, enlève la peau et coupe grossièrement. Mets une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, à feu vif, fais revenir les piments et l'ail.
- Retire l'huile et ajoute l'eau, la pulpe de tamarin, le sucre et la sauce de poisson. Si tu n'es pas très sûr pour la quantité de sucre, le mieux est de ne mettre que la moitié et d'ajouter le reste petit à petit quand la sauce a réduit.
- Cuis le tout à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Cela doit avoir une consistance de sirop. Ajuste le goût pour que ça ne soit pas trop acide et assez salé. Mets la sauce de côté.
- Pèle les échalotes et coupe-les en tranches fines dans la longueur. Ajoute de l'huile pour friture dans une poêle. Fais frire les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Filtre l'huile et laisse les égoutter.Dépose les sur du papier absorbant pour bien les dégraisser.
- Remets l'huile dans la poêle et fais frire les oeufs à feu moyen. Ils doivent être bien doré tout partout.Place les sur du papier absorbant pour retirer l'huile et coupe les en deux (cette fois, comme d'habitude pas dans l'autre sens).Dépose les demi oeufs sur un plat, recouvre les de sauce au tamarin et décore avec la coriandre et les échalotes croustillantes.C'est absolument délicieux avec du riz parfumé.