Tom Ka, soupe à la citronnelle et au lait de coco
Délicieuse soupe thaïlandaise au galanga, à la citronnelle et au lait de coco, Tom Ka
Ingrédients
- ¼ litre lait de coco
- ½ litre eau
- 600 grammes poulet
- 1 c. à soupe pâte de crevette
- 1 c. à soupe bouillon de poulet en poudre
- 2 piments rouges
- 4 gousses ail
- 4 échalotes
- 6 feuilles combava
- 4 bâtons citronnelle
- 8 cm galanga frais
- 4 c. à soupe sauce de poisson
- des légumes de ton choix
- un bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert
Instructions
- Gratte la peau du galanga avec le dos de la lame d'un couteau. Dans le mortier, écrase-le. Ecrase les gousses d'ail avec le plat de la lame de ton couteau et retire la peau. Pèle les échalotes, et même traitement que le galanga : un coup de mortier. Nettoie la citronnelle, retire les feuilles extérieures pour garder la partie un peu plus blanche. Ecrase ces tiges dans le mortier et noue les pour pas qu'elles prennent trop de place dans la casserole.Découpe les feuilles de lime kaffir en morceaux en enlevant la partie centrale qui est dure.Nettoie et hâche les racines de coriandre.Coupe les piments en 2 dans la longueur.
- Place le tout dans une casserole avec le lait de coco, la pâte de crevettes, la poudre de bouillon et l'eau et porte à ébullition.Cuis à feu doux durant au minimum 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le poulet et les légumes.Coupe le citron vert: si tu veux le presser facilement, coupe ainsi :Hâche les feuilles de coriandre. Conserve-les au frais.Tu peux retirer les plantes aromatiques si tu le souhaites. Normalement, on les laisse car elles vont continuer à parfumer le plat. Quand on se sert, on les met de côté, je n'ai jamais vu quelqu'un manger la citronnelle ou le galanga.
- Goûte la sauce et rectifie l'assaisonnement en ajoutant la sauce de poisson et un peu plus de bouillon en poudre si nécessaire. Porte à ébullition.Ajoute le poulet émincé et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit prêt. Ajoute les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Laisse mijoter. Les légumes sont meilleurs quand ils sont juste cuits et encore un peu ferme.Retire du feu et ajoute le jus de citron petit à petit jusqu'à ce que le goût te convienne. Si tu as mis trop de jus de citron, tu peux compenser en ajoutant un petit peu de sucre et de sauce de poisson.Cela se mange avec du riz parfumé.