Nahm jim jeow - sauce pour grillades
Délicieuse sauce pour accompagner des viandes grillées: poulet, porc, boeuf
Ingrédients
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 1 c. à soupe sucre de palme
- 1 c. à soupe concentré de tamarin
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe échalotes tranchées finement
- 1 c. à soupe coriandre fraîche hachée
- 2 c. à café poudre de riz grillé
- 1 c. à café poudre de piment grillé (ou plus ou moins)
Instructions
- Commence par mélanger dans un bol la sauce de poisson et le sucre de palme. Remue bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Cela prend un peu de temps. Ajoute le concentré de tamarin et le jus de citron vert. Mélange et goûte. Il faut que la sauce soit bien équilibrée: salée, acidulée et douce à la fois. Si c'est trop salé, ajoute une peu de sucre et de jus de citron vert, si c'est trop sucré, ajoute sauce de poisson et jus de citron, etc... jusqu'à ce que le goût te convienne. Si tu ne sers pas la sauce rapidement et que tu la prépares en avance, laisse de côté le reste des ingrédients jusqu'au moment de servir. Avant de servir, ajoute à ta sauce la poudre de riz, les échalotes et la coriandre mélange bien. Puis ajoute enfin la poudre de piment par petites quantités en goûtant jusqu'à ce que la dose de piquant te convienne. Cette sauce est meilleure fraîche mais elle peut se conserver 2-3 jours au frais si tu as des restes. Elle épaissira car la poudre de riz gonflera avec l'humidité.