Nahm jim jeow – sauce pour les grillades

Voici une recette magnifique de la meilleure des sauces pour accompagner les viandes grillées.
Nahm jim jeow ( nahm jim jaew en version anglophone ) est un dip au piment grillé, une délicieuse sauce thaïe pour grillades. Attention, je te rassure tout de suite, tu peux mettre la quantité de piquant qui te fait plaisir. La particularité de cette sauce est qu’elle contient de la poudre de riz torréfié. Je te rassure numéro 2, pas besoin d’acheter quoi que ce soit de spécial, tu peux préparer la poudre de riz grillé ULTRA FACILEMENT.

Avec quoi servir notre nahm jim jeow ?

C’est simple: avec tout! C’est parfait avec du poulet grillé au four ou au BBQ, des côtelettes ou des travers de porc, un rumsteck ou un filet de bœuf… etc… et nous, on adore assaisonner notre riz avec ou en arroser des œufs durs… je suis certaine que tu trouveras plein d’autres associations magiques!

Citron vert, tamarin… mon cœur balance…

Cette sauce thaïe pour les grillades peut être préparée avec du jus de citron vert uniquement ou avec du concentré de tamarin uniquement… en tant que suissesse, il faut savoir rester neutre, je fais moitié-moitié!
Etant une inconditionnelle du tamarin, j’ai essayé d’en préparer uniquement avec le concentré de tamarin … et cela nous a moins botté. Par contre 100% jus de citron vert, si tu es à cours de tamarin (honte à toi), ça marche bien.

Poudre de piment grillé maison (prik pone)

On utilise des piments séchés qui sont très peu piquants pour cette poudre. De plus, on les épépine avant de les moudre. On obtient donc une sauce moyennement piquante. On procède ainsi car on aime bien le goût du piment grillé donc on peu en mettre une plus grande quantité. Je retire les graines tout simplement car je n’aime pas les avoir dans ma sauce.
Voici les différents types de piments séchés qu’on trouve ici:

De gauche à droite: piment “Jinda daeng” qui s’utilise pour les pâtes de curry, piment “Chi Fa” qu’on fait frire pour décorer des soupes ou des plats sautés et finalement piment “Noum”, c’est ce dernier qu’on choisit.
A toi de prendre le type de piments qui te convient.

Il suffit de faire griller les piments entiers à sec dans une poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient craquant. On laisse refroidir. on retire le pédoncule et on fait sortir les graines.
On met les piments dans le blender et on mixe pour obtenir de la poudre.
Elle se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Poudre de riz grillé maison (kao koua)

Elle se prépare normalement avec du riz gluant cru. Si tu n’as pas de riz gluant sous la main, tu peux la préparer avec du riz jasmin (même si cela ne se fait généralement pas ici).

Il suffit de mettre quelques poignées de riz dans une poêle et de chauffer à feu moyen fort, à sec, en remuant constamment. Attention, évite d’utiliser une poêle avec un revêtement anti-adhésif, ça peut le rayer.
Le riz va tranquillement prendre de la couleur et lorsqu’il est ambré, tu peux le retirer du feu et le laisser refroidir,
Il faut ensuite le moudre dans un blender ou un moulin à épices. attention à ne pas trop moudre, on ne veut pas une poudre trop fine.
Comme la poudre de piment, il se conserve dans un bocal hermétique plusieurs semaines.

Liste des ingrédients pour un bol de sauce

3 c.s. de sauce de poisson
1 c.s. de sucre de palme
1 c.s. de concentré de tamarin
1 c.s. de jus de citron vert
1 c.s. d’échalote tranchée finement
1 c.c. (ou plus … ou moins) de poudre de piment grillé
2 c.c. de poudre de riz gluant grillé
1 c.s. de coriandre hachée

Préparation

Commence par mélanger dans un bol la sauce de poisson et le sucre de palme. Remue bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Cela prend un peu de temps.
Ajoute le concentré de tamarin et le jus de citron vert. Mélange et goûte.
Il faut que la sauce soit bien équilibrée: salée, acidulée et douce à la fois. Si c’est trop salé, ajoute une peu de sucre et de jus de citron vert, si c’est trop sucré, ajoute sauce de poisson et jus de citron, etc… jusqu’à ce que le goût te convienne.
Si tu ne sers pas la sauce rapidement et que tu la prépares en avance, laisse de côté le reste des ingrédients jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, ajoute à ta sauce la poudre de riz, les échalotes et la coriandre mélange bien.
Puis ajoute enfin la poudre de piment par petites quantités en goûtant jusqu’à ce que la dose de piquant te convienne.
Cette sauce est meilleure fraîche mais elle peut se conserver 2-3 jours au frais si tu as des restes. Elle épaissira car la poudre de riz gonflera avec l’humidité.