Riz sauté à la pâte de crevette
Recette traditionnelle thaïe de riz frit à la pâte de crevette - kao kluk kapi
Ingrédients
- 2 tasses de riz parfumé / riz jasmin cuit la veille
- 2 c. à soupe pâte de crevette
- 1 c. à café sucre (facultatif)
- 4 c. à soupe d'ail haché grossièrement
pour le poulet caramélisé
- 150 g de poulet émincé ou de porc émincé
- 100 g de poulet haché ou de porc haché
- 3 c. à soupe sucre de palme
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 1 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à soupe sauce soja foncée
- 1 échalote émincée
pour les garnitures
- piments rouge et vert, en rondelles
- 1 citron vert, joues coupées
- 1 petit concombre thaï, en rondelles
- ½ mangue verte (acidulée), râpée
- 2 oeufs
- 3 haricots longs, en fines rondelles
- 4 c. à soupe crevettes séchées, frites
- 1-2 échalotes, en fines lamelles
- saucisse chinoise, coupée en tranches et frites (facultatif)
Instructions
préparation de la viande :
- Fais chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle et fais-y sauter la viande. Dès que la viande commence à colorer, ajouter l'échalote émincée.- Pousse la viande sur le côté de la poêle et ajoute le sucre. Fais-le fondre puis mélange à la viande.Une fois que la viande est bien recouverte de sucre, ajoute les sauces: sauce de poisson, sauce soja, sauce d'huitre et sauce soja foncée.Mélange bien et retire du feu dès que la viande est cuite.
préparation de l'omelette :
- Bats les oeufs dans un bol, sans trop ajouter d'air.Fais chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle et cuis l'omelette à feu doux pour ne pas la colorer et pour qu'elle soit le plus plat et le plus fin possible. Retire du feu dès qu'elle est cuite (non baveuse)Un fois l'omelette refroidie, roule-la et coupe-la en fines lamelles.
préparation du riz sauté
- Fais chauffer 3 c.s. d'huile dans une poêle profonde. Fais revenir l'ail à feu vif.Dès que l'ail est bien doré, baisse le feu. Ajoute la pâte de crevette et fais-la revenir 1-2 minutes pour faire ressortir les parfums. Ajoute le sucre (facultatif) et mélange bien.Ajoute le riz cuit et mélange en séparant les grains de manière à ce que la pâte de crevette recouvre bien tous les grains de riz.Fais revenir à feu moyen en mélangeant durant quelques minutes.Retire du feu et sers sur assiette en mettant le riz au centre et tous les accompagnements autour.