Flans de poisson au curry rouge
Hor Mok - recette de flan de poisson parfumé
Ingrédients
- 250 grammes poisson à chair blanche en cubes de 2 cm
- ½ oeuf battu
- 1 c. à soupe pâte de curry rouge, curry panang ou curry kati
- 1 c. à café sucre de palme
- 2 c. à soupe sauce de poisson (moins si ta pâte de curry est très salée)
- 1½ dl lait de coco très froid
- + 6 c. à soupe lait de coco pour la décoration
- 5 feuilles combava
- 12 feuilles basilic doux (basilic thaï)
- des lamelles de piments pour la déco (facultatif)
- 6 morceaux de feuilles de bananier coupées en cercles de 14 cm de diamètre
- 12 cure-dents
Instructions
- Fais chauffer l’eau pour la cuisson à la vapeur. Mets de côté 6 beaux cubes de poisson.
- Hache finement les feuilles de citron kaffir.
- Dans un mixer, place le reste du poisson, la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et l’oeuf battu.Mixe pour obtenir une purée. Ajoute le lait de coco bien froid, petit à petit, en mixant. La pâte va devenir crémeuse et mousseuse. Ajoute alors la moitié des feuilles de citron kaffir et mixe à nouveau. Goûte pour contrôler l’assaisonnement, ajoute de la sauce de poisson ou du sucre si nécessaire.
- Au fond de chaque coupelle, dépose 2 feuilles de basilic doux. Dépose ensuite un cube de poisson dans chaque coupe et complète avec la mousse de poisson.
- Ajoute 1 c.c. de lait de coco sur la mousse et quelques morceaux de feuilles de citron kaffir.
- Cuis à la vapeur durant 10 minutes. Décore avec des lanières de piments avant de servir.
- Ces flans sont délicieux chauds, tièdes ou froids.