Chili Crunch – condiment plein d’umami
Ce “Chili Crunch” est une huile parfumée aux épices et aux piments avec plein de choses croquantes inside. C’est un condiment plein d’umami et de délices qui accompagne à merveille un plat de nouilles sautées, du riz, une soupe de nouilles ou tout ce qui te fait plaisir.
Ingrédients
- 250 ml d’huile neutre tournesol pour moi
- 3 ciboules partie blanche uniquement
- 4 gousses d’ail
- 40 g de gingembre frais
- 2 lamelles d’écorce d’orange
- 1 c.s. de grains de poivre de Séchuan
- 4 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle casse
- 1 feuille de laurier
- 1 grain de cardamome noire
- 50 g de poudre de piment séché à ajuster en fonction du piquant souhaité
- 12 g de cassonnade
- 5 g de shitakés séchés
- 10 g de sel
- 2 c.s. d’huile de sésame
- 1 c.c de sauce soja
- 1 c.s. de sauce gochujang
- 20 g d’échalotes frites
- 20 g d’ail frit
- 30 g de cacahuètes coupées en petits morceaux
- 2 grosses c.s. de graines de sésame.
Instructions
Commence par préparer l’huile parfumée et mets dans un wok ou une casserole:
- l’huile, le blanc des cibloules coupées en 2 dans la longueur, les gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat de la lame du couteau, le gingembre coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur, les 2 morceaux de zest d’orange, les grains de poivre de Séchuan entiers, les étoiles d’anis, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la cardamome. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse, et laisse mijoter ainsi à feu doux durant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, prépare l’infusion:
- Réduis les champignons séchés en poudre à l’aide d’un blender. Mets-les dans un récipient qui résiste à la chaleur (puisqu’on versera l’huile très chaude dessus), ajoute la cassonade, la poudre de piment et le sel, mélange bien.
Prépare également le crunch:
- Mélange dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce Gochujang.
- Fais dorer les graines de sésame à feu doux dans une poêle à sec. mélange-les aux cacahuètes coupées, à l’ail frit et aux échalotes frites.
- Après 40 minutes de cuisson, filtre l’huile chaude. Remets-la dans la casserole et fais-la chauffer pour monter la température à environ 130 degrés, elle doit être bien chaude.
- Verse l’huile chaude sur les mélange de champignons et piments et laisse infuser 15 minutes. Ajoute alors le mélange de sauce et les éléments croustillants.
- Remue bien et laisse refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique.
- Ce condiment se conserve au réfrigérateur.