Délicieuse huile pimentée parfumée et croquante

Ce “Chili Crunch” est une huile parfumée aux épices et au piment avec des trucs croquants inside. C’est un condiment plein d’umami et de délices qui accompagne à merveille un plat de nouilles sautées, du riz, une soupe de nouilles ou tout ce qui te fait plaisir.

J’adore la sauce XO, tu connais ? Originaire de Hong Kong, la sauce XO est à base de crevettes et St-Jacques séchées, c’est plutôt long à préparer et assez coûteux également. On en trouve dans le commerce, en Thaïlande, vendue en petite quantités à prix d’or ! Cela fait donc un bon moment que je fais des essais pour trouver un substitut à cette sauce XO que j’aime tant.

Enfin ….

J’ai donc fait une sorte de fixette (ça n’étonne personne) pour trouver une sauce bourrée d’umami et que je pourrais mettre partout, et, après plusieurs essais peu concluants – Nan et moi devenons sélectifs, avec l’âge – je suis tombée sur THE RECETTE sur le site Lisa.
Et comme c’est notre gros coup de coeur du moment, et que c’est tellement bon que j’en ai même oublié la sauce XO, je te la partage en français.

Comment utiliser ce Chili Crunch ?

A la base, il s’agit d’une huile parfumée qui se sert avec une soupe de nouilles. Mais tu peux aussi sauter du riz ou des nouilles dans l’huile parfumée puis ajouter la partie croustillante en fin de cuisson. C’est excellent avec du riz blanc et une omelette, ou servi sur des légumes cuits à la vapeur. Lisa propose aussi d’en badigeonner une foccacia, de la répartir sur du houmous, ou de la servir avec des gyoza.

Et voici une chouette idée pour un apéro dinatoire ou un repas d’été: feuilles de salade garnies de nouilles de riz fraîches (kanoum jiin), sur lesquelles j’ajoute une petite salade carottes-concombres assaisonnée avec une sauce citron-sucre-sauce de poisson, puis une tranche de boeuf grillé, et je recouvre de Chili Crunch.

Remarques :

Ce condiment se prépare en 3 temps :
– on fait mijoter l’huile avec des épices pour la parfumer,
– on verse l’huile bien chaude sur le piment pour l’infuser,
– on ajoute les condiments et les éléments croustillants pour l’assaisonner.
Cela prend un peu de temps mais ne demande pas trop de travail. La liste des ingrédients est plutôt longue mais ce sont des ingrédients courants et cela en vaut largement la peine !

Pour le croustillant, j’ai utilisé des oignons et de l’ail croustillants tout prêts. On les trouve dans tous les magasins asiatiques. Ce sont en fait des échalotes frites ou de l’ail frit. Tu peux les préparer toi-même si tu préfères mais je trouve que ceux du commerce restent plus croustillants.
J’ai utilisé des piments doux pour cette recette. Je les ai équeutés, épépinés et broyés pour les réduite en poudre. Je te conseille d’ajuster la quantité de piments à ta tolérance… et d’ajouter la poudre de piment petit à petit, en goûtant, jusqu’à ce que cela te convienne.

Liste des ingrédients :

250 ml d’huile neutre (tournesol pour moi)
3 ciboules (partie blanche uniquement)
4 gousses d’ail
40 grammes de gingembre frais
2 lamelles d’écorce d’orange
1 c.s. de grains de poivre de Sichuan
4 anis étoilé
1 bâton de cannelle casse
1 feuille de laurier
1 grain de cardamome noire

50 grammes de poudre de piment séché (à ajuster en fonction du piquant souhaité)
12 grammes de cassonade
5 g de shitakés séchés
10 grammes de sel

2 c.s. d’huile de sésame
1 c.c. de sauce soja
1 c.s. de sauce gochujang
20 grammes d’échalotes frites
20 grammes d’ail frit
30 grammes de cacahuètes coupées en petits morceaux
2 grosses c.s. de graines de sésame.

Préparation :

Commence par préparer l’huile parfumée et mets dans un wok ou une casserole:
l’huile, le blanc des ciboules coupées en 2 dans la longueur, les gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat de la lame du couteau, le gingembre coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur, les 2 morceaux de zest d’orange, les grains de poivre de Sichuan entiers, les étoiles d’anis, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la cardamome. Fais chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse, et laisse mijoter ainsi à feu doux durant environ 40 minutes en faisant attention à ce que les épices ne brûlent pas.

Pendant ce temps, prépare l’infusion :
Réduis les champignons séchés en poudre à l’aide d’un blender. Mets-les dans un récipient qui résiste à la chaleur (puisqu’on versera l’huile très chaude dessus), ajoute la cassonade, la poudre de piment et le sel, mélange bien.
Prépare également le crunch et les condiments :
Mélange dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce Gochujang.
Fais dorer les graines de sésame à feu doux dans une poêle à sec. Mélange-les aux cacahuètes concassées, à l’ail frit et aux échalotes frites.

Après 40 minutes de cuisson, filtre l’huile chaude (avec un tamis fin). Remets-la dans la casserole et fais-la chauffer pour monter la température à environ 130 degrés, elle doit être bien chaude.
Verse l’huile chaude sur le mélange de champignons et piments et laisse infuser 15 minutes. Ajoute alors la sauce et les éléments croustillants.
Remue bien et laisse refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique.
Ce condiment se conserve au réfrigérateur.