Bouillon aux boulettes de poulet et aux champignons
Un bouillon parfumé et réconfortant
Ingrédients
Pour les boulettes
- 500 g de poulet haché (haut de cuisses pour moi)
- 1 petit oignon
- 6 gousses d’ail
- 4-5 brins de coriandre fraîche avec les racines (si possible)
- 2 petits œufs ou un gros
- 50 g de panure panko ou de pain rassis râpé grossièrement
- 2 c. à soupe de sauce d’huitre
- poivre noir moulu
- sel
- 2 litres d’eau
- 1 grosse c. à café de bouillon de légumes
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 petit chou chinois
- 200-300 g de champignons frais ou plus si ça te fait plaisir (shiitake, kikurage, enokitake, eryngi, …)
- 3 ciboules (oignon vert)
- 8 c. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
Instructions
Commence par préparer le bouillon:
- Mets l’eau dans une grande casserole, ajoute le bouillon de légumes,
- les clous de girofle, le laurier, la sauce soja, les racines de coriandre (racine uniquement) coupées en morceaux et 4 gousses d’ail pelées et écrasées. Porte à ébullition.
Prépare les boulettes :
- Mélange la viande hachée, la panure, les œufs. Ajoute 2 gousses d’ail pressées, le petit oignon finement haché et les feuilles de coriandre ciselée.
- Assaisonne avec la sauce d’huitres, le poivre noir et le sel.
- Prépare des petites boulettes de 2-3 cm de diamètre. Le mélange est assez mou, pas de soucis, tu peux utiliser une cuillère pour les déplacer sans les casser.
- Ajoute les boulettes dans le bouillon qui bout et cuis 4-5 minutes. Baisse le feu et laisse mijoter 15-20 minutes.
Prépare les légumes :
- Émince et lave le chou chinois.
- Nettoie et coupe les champignons.
- Ajoute chou chinois égoutté et champignons à la soupe. Mijote le tout jusqu’à ce que les champignons soient cuits (5-10 minutes). Rectifie l’assaisonnement, ajoute de la sauce soja, du sel et du poivre si nécessaire.
Prépare l’huile de ciboule :
- Cisèle la ciboule lavée et séchée. Place-la dans un récipient résistant à la chaleur. Fais chauffer l’huile dans une petite casserole et verse l’huile très chaude sur la ciboule. Ajoute une bonne pincée de sel. Laisse refroidir.
- Sers la soupe bien chaude accompagnée d’huile de ciboule en condiment.
