Brochettes de poulet satay et sauce aux cacahuètes
De tendres brochettes de poulet marinées au lait de coco et au curry, rapidement grillées et servies avec une sauce satay thaïe maison aux cacahuètes.
Ingrédients
- 500 g de filets de poulet
- 30 pics à brochettes en bambou
Pour la marinade :
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 5 cl de lait de coco
- 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
- 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 c. à café de sucre
Pour la sauce :
- 100 g de cacahuètes non salées, non grillées
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 bâton de citronnelle finement tranché
- 2 dl de lait de coco
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 c. à café de confiture de piments (nam prik pao)
- 1 c. à soupe de crevettes séchées
- 1/2 c. à café de pâte de crevette
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
Pour l'ajat de concombre
- 3 à 4 petits concombres thaïs
- 1 échalote
- 1 piment doux rouge ou un morceau de poivron rouge à défaut
- sel
- 5 cl de vinaigre blanc
- 25 g de cassonade
Instructions
Marine le poulet :
- Mélange tous les ingrédients de la marinade.
- Coupe les filets de poulet en fines tranches. Ici, j’ai acheté des petits filets de poulet que j’ai coupés en 2 dans l’épaisseur.
- Ecrase ces tranches de viande avec le plat de la lame du couteau pour avoir une tranche plate et fine.
- Fais mariner le poulet au minimum 1 heure au frais (une nuit, c'est encore mieux).
Prépare la sauce :
- Si tu as trouvé des cacahuètes non grillées, fais-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Place-les dans un mixeur et hache-les finement. Réserve dans un bol.
- Place l’ail, l'échalote, la citronnelle et 5 cl de lait de coco dans le mixeur, réduis le tout en purée. Fais chauffer dans une poêle.
- Ajoute la confiture de piments (nam prik pao), le curcuma, le reste du lait de coco et les cacahuètes broyées. Cuis à feu moyen pour faire réduire de moitié. Remue régulièrement.
- Réduis en poudre les crevettes séchées, au mixeur.
- En fin de cuisson, ajoute à la sauce : la pâte de crevette, la sauce de poisson et les crevettes séchées moulues. Rectifie l'assaisonnement avec un peu de sel et/ou de sucre.
- Cuis une minute et laisse refroidir.
Prépare les concombres
- Lave soigneusement les concombres, coupe-les en deux dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. Place-les dans un bol avec l’échalote et le piment doux coupés en très fines lamelles.Ajoute ¼ de cuillère à café de sel et mélange bien. Laisse dégorger pendant 30 minutes.
- Dans une petite casserole, fais chauffer le vinaigre et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous. Laisse refroidir.
- Lorsque les concombres ont dégorgé, arrose-les avec le vinaigre refroidi. Mélange bien et conserve l’ajat au frais jusqu’au moment de servir.
Cuis les brochettes
- Si nécessaire, enlève le surplus de marinade des filets de poulet avec du papier absorbant. Enfile la viande sur les pics en bambou.
- Cuis dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, au barbecue ou sous le grill du four préchauffé. Fais dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Sers avec la sauce aux cacahuètes et les pickles de concombre.
Notes
Pour éviter que les pics à brochettes en bois ou en bambou ne brûlent à la cuisson, tu peux les mettre à tremper dans de l'eau froide durant min. 1 heure avant de préparer les brochettes.