• Fais chauffer l’eau pour la cuisson à la vapeur.
• Décortique les crevettes, déveine-les et lave-les.
  
• Hache finement les feuilles de combava.
  
• Dans un mixer, place le poulet cru en morceaux, la pâte de curry, le curcuma, la sauce de poisson, le sucre et l’oeuf battu. Mixe pour obtenir une purée. Ajoute le lait de coco bien froid, petit à petit, en mixant. La pâte va devenir crémeuse et mousseuse.
  
• Ajoute les feuilles de citron kaffir et mixe à nouveau.

Prépare les papillotes :

• Dépose une feuille de lolot au centre du morceau de feuille de bananier de 15 cm par 18 cm.
  
• Puis ajoute la crevette crue.
  
• Dépose 2 c.s. de mousse de poulet sur la crevette puis replie la feuille de bananier comme sur la photo.
  
• Fais attention de ne pas top marquer les plis car les feuilles de bananier se déchirent facilement.
  
• 
• Ferme la papillote puis dépose-la sur la bande de 20 cm de long.
  
• Rabats le haut et le bas de la feuille sur la papillote et fixe avec un cure-dent.
  
• Cuis à la vapeur durant 10 minutes.

  Sers ces flans de poulet et de crevette chauds, tièdes ou froids