Tod man pla - fish cakes with red curry
Recette thaïlandaise traditionnelle. Ces croquettes de poisson parfumées au curry rouge se trouvent partout en Thaïlande.
Ingredients
- 400 gr de filet de poisson à chair blanche à chair blanche (un poisson tendre)
- 1 œuf
- 1 tbsp of fish sauce ou moins si la pâte de curry est salée
- 1 tsp of sugar
- 3 tbsp de pâte de curry attention à réduire la quantité si la pâte est très pimentée
- 5 à 6 feuilles de combava
- 5 yardlong beans, ou 10 haricots verts
- Oil for cooking
Sauce aux cacahuètes :
- 3 tbsp of water
- 6 tbsp de sauce au piment doux
- 1 tbsp de cacahuètes grillées concassées
- jus de citron vert à volonté
Instructions
Croquettes :
- Place la chair du poisson dans le bol d’un mixer et réduis-la en pâte.
- Ajoute l’oeuf battu, la sauce de poisson, la pâte de curry. Mixe à nouveau pour obtenir un mélange homogène. La pâte doit être très collante. N'hésite pas à mixer assez longtemps ou à la pétrir (avec des gants en plastique pour protéger tes mains du piment de la pâte de curry) jusqu'à ce qu'elle soit bien collante.
- Lave les haricots et coupe-les en rondelles de 5mm. Ajoute à la chair de poisson.
- Coupe les feuilles de combava en fines lamelles et ajoute-les à la chair de poisson.
- Le mélange de chaire de poisson est assez mou et collant. C’est normal.
- Avec des mains légèrement huilées (cela évite que la chair à croquettes ne colle), prends une cuillère à soupe de chair et forme une boule. Aplatis-la pour obtenir une galette d’un centimètre d’épaisseur. Répète l’opération jusqu’à extinction de la chair à croquettes !
- Cuis les croquettes au fur et à mesure de leur fabrication, cela évite de les stocker sur un plat car elles vont s’y coller.
- Fais griller les croquettes dans de l’huile chaude 2 minutes de chaque côté.
- Sers tiède ou froid accompagné de légumes crus : haricots, carottes, concombres, … et de sauce au piment doux.
Sauce :
- Mélange tous les ingrédients.
- Rectifie l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire.
