La meilleure recette de boeuf rendang
Du bœuf longuement mijoté dans du lait de coco avec du galanga, de la citronnelle, du tamarin et des épices. Un curry riche, parfumé et encore meilleur préparé la veille.
Ingrédients
Bœuf et marinade :
- 600 grammes de bœuf à mijoter coupé en cubes de 2 cm
- 1 c. à café de sel
- 1,5 c. à soupe de concentré de tamarin prélevées de la préparation des 2 c.c. ci-dessous
- 6 c. à soupe de noix de coco torréfiée
Pâte de curry rendang
- 5 échalotes
- 3-4 cm de galanga frais
- 3 bâtons de citronnelle partie blanche uniquement
- 3 cm de gingembre frais
- 5 grosses gousses d’ail
- 10-12 piments doux séchés
Mélange d’épices
- 1 morceau de cannelle casse de 4 cm de long
- 3 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 3 cardamomes blanches
- 2 bâtons de citronnelle écrasés
- 8 feuilles de combava déchirées
Pour faire mijoter
- 2 c. à café de pâte de tamarin diluée dans 1dl d’eau chaude
et graines enlevées
- 250 ml de lait de coco
- 100 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sucre de palme à ajuster
- sel
Instructions
Marine le boeuf
- Mélange le bœuf, le sel, le tamarin et la coco torréfiée. Laisse reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
Prépare la pâte de curry rendang
- Fais tremper les piments séchés dans de l’eau chaude durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, hache les échalotes et l’ail, cisèle la citronnelle, coupe le galanga et le gingembre en petits morceaux.
- Égoutte les piments, retire le pédoncule et retire les graines. Hache grossièrement.
- Place tous les ingrédients préparés dans un blender ou dans un mortier et réduis en pâte fine.
Cuisson :
- Fais chauffer 2 c.s. d’huile dans une grande casserole ou une cocotte et fais revenir à feu vif la pâte de curry, la cannelle casse, la badiane, les clous de girofle et la cardamome en remuant régulièrement.
- Ajoute le bœuf et la citronnelle écrasée et fais colorer 1 minute.
- Ajoute lait de coco, tamarin et eau et laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande semble cuite. Remue régulièrement pour que cela n’attache pas.
- Ajoute le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées en 4.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux durant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaisse.
- Modifie l’assaisonnement avec du sel et du sucre pour obtenir un curry très légèrement acidulé (pas trop) et bien parfumé.
- Il est possible que tu doives ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le curry est trop sec et que la sauce a trop épaissi. Il faut bien surveiller lorsque ça mijote … je te fais confiance.
Notes
Servir le rendang de boeuf avec du riz parfumé ou du riz basmati et quelques rondelles de concombre.