Moo Hong Som : le porc braisé de Phuket revisité au tamarin
Porc braisé à la sauce soja
Ingrédients
Pour la pâte aromatique :
- 5 gousses d'ail
- 3 racines de coriandre
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains
- 1/2 c. à café de sel
Pour le plat :
- 700 grammes de porc à mijoter en morceaux de 3-4 cm poitrine, épaule ou échine (voir les remarques ci-dessus)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1.5 c. à soupe de sauce soja foncée (sauce soja noire)
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (facultatif)
- 3 c. à soupe de sucre de coco un peu moins si tu utilises de la cassonade
- 4 étoiles d'anis étoilé (badiane)
- 1 bâton de cannelle
- 4 c. à soupe de concentré de tamarin
- huile pour la cuisson
- quelques feuilles de coriandre pour la ganiture
Instructions
Pâte aromatique :
- Dans un mortier, concasse grossièrement les grains de poivre. Ajoute le sel, l'ail et les racines de coriandre. Pile pour obtenir une pâte grossière. (Tu peux utiliser un blender à défaut)
Marinade :
- Mélange la pâte aromatique avec les sauces soja, et mélange aux cubes de viande. Laisse mariner 30 minutes.
Cuisson :
- Dans une cocotte, fais dorer, par portions, les morceaux de viande marinés. Dégraisse la cocotte, place-y la viande et ajoute juste assez d'eau pour couvrir la viande. Ajoute le sucre et les épices (anis étoilé, cannelle et tamarin).
- Si tu cuis dans une marmite à vapeur, compte 40 minutes de cuisson. En cocotte - cuisson normale - laisse mijoter 1h30 à 2h à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- En fin de cuisson, retire la viande et augmente le feu pour faire épaissir la sauce. Laisse cuire à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante et épaisse. Remets-y la viande. Rectifie l'assaisonnement en ajoutant du sel, du sucre ou du tamarin pour avoir un plat bien équilibré.
- Sers ce moo hong som bien chaud avec du riz parfumé.
