Boeuf grillé de A, sauce au piment séché

Cette recette de boeuf grillé, c’est celle de A.
Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en Anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms à coucher dehors (ils disent sans doute la même chose pour nos noms…) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak Yadyingprapan. Je te jure que j’invente pas, et je te promets que quand je dois mémoriser la liste des noms de 40 élèves que j’ai dans ma classe, c’est pas de la tarte. Du coup, comme personne ne s’appelle parmi avec des noms pareils, tout le monde a un surnom.

Mon ami s’appelle donc A de son surnom. C’est un type rigolo, il est petit et maigre mais il est incroyablement musclé, il est recouvert de tatouages et a des cheveux longs jusqu’aux hanches. Il ne porte jamais de T-shirt et se promène avec des pantalons en toile aux couleurs reggae. Avec moi, il a toujours été très sympathique mais comme beaucoup de personnes en Thaïlande, il vaut mieux ne pas l’énerver : il est capable de sortir son révolver et de tirer si tu le regardes de travers. Ouais, ici, c’est encore le far-ouest. On règle les problèmes à coups de couteau pour commencer et si cela ne suffit pas à les résoudre, on sort le flingue.
En fait, A, c’était mon voisin lorsque j’habitait sur mon île. Le soir, il aimait s’installer au bord de la “rue” pour boire un verre, il en profitait pour allumer le barbecue et griller des crevettes, du poisson ou du boeuf. Souvent, il nous invitait, Nan et moi, à grignoter avec lui.
Son boeuf grillé était toujours délicieux.  Je lui ai demandé sa recette et, à ma grande surprise, il me l’a récitée de tête … chose qui n’arrive carrément jamais en Thaïlande car normalement, personne n’est capable de donner ne serait-ce qu’un ordre d’idée pour les quantités.

Dans le sud de la Thailande, le boeuf, c’est de la semelle, il faut donc le laisser mariner longtemps (entre 3 et 5 heures) pour qu’il s’attendrisse un peu. Au marché, la bonne dame qui vend la viande de boeuf n’a pas la moindre idée de comment la couper pour préparer des morceaux corrects… elle tape dedans en fonction de son humeur. C’est rare que j’obtienne un super morceau bien apprêté  … mais toi, tu as la chance de pouvoir choisir de la bonne viande, je pense que 40 minutes de marinage devraient suffire.
La viande, tu peux la griller pour qu’elle soit à point ou saignante, à toi de voir. Ici, je n’ai pas de barbecue, je la cuis donc à la poêle mais elle est encore meilleure au barbec.

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La sauce est absolument parfaite pour accompagner toutes sortes de viandes grillées, elle se prépare avec de la poudre de piments séchés. Tu peux acheter cette poudre déjà prête dans les épiceries asiatiques ou tu peux broyer des piments séchés, il suffit juste de retirer les graines avant de passer les piments au mixer.

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La poudre de riz gluant grillé peut être préparée ainsi :

Il suffit de mettre 1 poignée de riz gluant cru ou riz parfumé cru dans une poêle et de chauffer à sec (sans huile) à feu moyen. Mélange sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait une jolie couleur ambrée. Cela prend une dizaine de minutes.
Laisse refroidir puis broie le tout dans un mixeur pour obtenir une poudre assez fine.

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Je recommande de servir le boeuf avec une salade de concombre façon som tam dont la recette se trouve ici.

Liste des ingrédients pour 2 personnes  :


300 gr de boeuf à griller (filet, rumsteak, entrecôte, …) 



Marinade :


3 gousses d’ail, pressées


1/2 c.c. de sel


1 c.c. de poivre noir concassé


1 c.c. de sucre


1 c.s. de sauce soja épaisse


2 c.s. de sauce d’huîtres


1/2 c.s. de sauce de poisson

Sauce au piment séché : 


1 c.s d’échalotes finement hachées


1 c.s. coriandre fraîche, hachée


2 c.s. de sauce de poisson


3 c.s. de jus de tamarin (1 grosse c.c. de pulpe de tamarin + 4 c.s d’eau chaude)


1 c.c. sucre de palme 


1 c.s. de poudre de riz gluant grillé


1/2 c.c. de poudre de piments séchés


3 tiges d’oignon, hachées


1/2 c.c. confiture de piment (nahm prik pao)


quelques tomates cerises coupées en 4 (facultatif)

Mélange les ingrédients de la marinade. Recouvre le boeuf de cette marinade et laisse reposer au frais au minimum 40 minutes.

Pour la sauce :
Prépare la pulpe de tamarin : verse l’eau chaude dessus et laisse reposer quelques minutes. Mélange bien et récupère la purée, laisse les noyaux de côté.

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Mélange la purée de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et la confiture de piment.
Ajoute le reste des ingrédients et réserve au frais.

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Essuie la viande pour retirer le plus gros de la marinade. Fais-la griller sur le barbecue ou à la poêle.
Tranche la viande finement et sers-la avec la sauce.

 

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Boeuf grillé de A, sauce au piment séché

Boeuf grillé de A, sauce au piment séché

Ingrédients

  • pour 2 personnes  :
  • 300 gr de boeuf à griller (filet, rumsteak, entrecôte, …) 
  • Marinade :
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre noir concassé
  • 1 c.c. de sucre
  • 1 c.s. de sauce soja épaisse
  • 2 c.s. de sauce d'huîtres
  • 1/2 c.s. de sauce de poisson
  • Sauce au piment séché : 
  • 1 c.s d'échalotes finement hachées
  • 1 c.s. coriandre fraîche, hachée
  • 2 c.s. de sauce de poisson
  • 3 c.s. de jus de tamarin (1 grosse c.c. de pulpe de tamarin + 4 c.s d'eau chaude)
  • 1 c.c. sucre de palme 
  • 1 c.s. de poudre de riz gluant grillé
  • 1/2 c.c. de poudre de piments séchés
  • 3 tiges d'oignon, hachées
  • 1/2 c.c. confiture de piment (nahm prik pao)
  • quelques tomates cerises coupées en 4 (facultatif)

Préparation

  • Mélange les ingrédients de la marinade. Recouvre le boeuf de cette marinade et laisse reposer au frais au minimum 40 minutes.
  • Pour la sauce :
  • Prépare la pulpe de tamarin : verse l'eau chaude dessus et laisse reposer quelques minutes. Mélange bien et récupère la purée, laisse les noyaux de côté.
  • Mélange la purée de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et la confiture de piment.
  • Ajoute le reste des ingrédients et réserve au frais.
  • Essuie la viande pour retirer le plus gros de la marinade. Fais-la griller sur le barbecue ou à la poêle.
  • Tranche la viande finement et sers-la avec la sauce.
  • http://www.aupaysdespiments.com/boeuf-grille-de-sauce-au-piment-seche/

    8 commentaires

    1. Eric Le Rumeur dit

      Bonjour Kris!

      C’est quoi ta poudre de riz dans cette recette?

      Est ce que c’est de la farine de riz?

      Pour épaissir la sauce?

      Bisous de France ou il fait bien chaud d’un coup et bonne continuation.

      Eric

      • Kris dit

        Bonjour Eric,
        Effectivement, ma mention de la poudre de riz n’est pas très claire, je viens de modifier la recette en y apportant les précisions nécessaires. Merci d’avoir posé la question.
        Il s’agit en fait de poudre de riz gluant grillé. Cette poudre apporte du crunch à la sauce, ce n’est pas un liant.
        A part ça, je suis contente de lire que l’été est arrivé en France 🙂 Ici, la saison de pluies bat son plein !
        A tout bientôt j’espère
        Kris

    2. chris 06 dit

      Bonsoir mon amie lointaine,
      Une petite question::est-ce que la poudre de riz sert à lier la sauce.????
      Est-ce différent de la farine de riz::je suppose que oui.
      Peut-on la faire,car la quantité est minime
      Je n’ai pas encore goûté à la confiture de piment, mais elle ne m’est pas inconnue.
      Je suis à même de comprendre ton problème en ce qui concerne le nom des élèves, car pour moi, c’était 40 noms x par _8 ou 9 classes( en lycée).
      J’avais trouvé le système des photos jointes à la fiche de renseignements,et malgré ce, il me fallait bien le trimestre,pour arriver à avaler le tout.
      Là je vais essayer de faire tes flans, mais sans feuille de bananier,car je n’ai pas de magasin proche. J’avoue que présentés avec cette emballage, c’est beau.
      L’astuce de Nad pour la cuisson du riz gluant était sioux::je vais essayer avec un couscoussier, en mettant un torchon ,comme préconisé. Le tissage doit -il être fin????
      Cela fait beaucoup de questions,mais je suis novice
      en ce qui concerne le riz gluant, mais j’aime apprendre
      Merci pour le retour, et plein de bisous. Chris 06

      • Kris dit

        Hello Chris,
        Ca me fait plaisir de voir que tu es toujours une lectrice assidue !
        Je viens de modifier la recette en donnant de précisions concernant la poudre de riz. Ce n’était effectivement pas très clair. Il s’agit de la même poudre de riz grillé que celle qu’on utilise dans le laab. Elle apporte un côté croquant à la sauce, c’est original et délicieux.
        Pour la cuisson du riz gluant, le couscoussier est absolument parfait. Quant au torchon, tu peux utiliser ce que tu as sous la main. Moi, j’utilise une sorte de mousseline qui sert à filtrer les aliments, c’est ce que je trouve facilement ici… mais n’importe quel tissus pas trop épais fait l’affaire.
        En fait j’ai entre 30 et 40 élèves par classe, 18 différentes classes 🙂 Cela fait un total d’environ 500 prénoms 🙂 Je fais comme toi, j’ai une photo à côté de chaque nom… mais même ainsi, je ne pense pas pouvoir retenir tous les noms avant la fin de l’année 🙂
        Par contre, il y a des noms qui s’enregistrent très rapidement … et ce ne sont pas ceux des petites filles toutes sages du premier rang 😉
        Bonne semaine à toi et bonne chance pour les essais de cuisson du riz.
        Becs
        Kris

    3. Albert dit

      Salut,
      Pourrait on imaginer de faire cette délicieuse recette avec du thon… par exemple un morceau allongé de thon albacore de 6 à 10cm de diamètre et lui faire subir le même sort qu’au boeuf ci dessus (bien rôti à l’extérieur et saignant à l’intérieur) ???? On le servirait sur une salade d’Oignons frais en rondelles très fines, Feuilles de laitue, Carotte rapées, Germes de soja….?

      • Kris dit

        Hello Albert,
        Cette recette est parfaite pour du boeuf, du porc, du poulet ou même du poisson.
        La marinade est parfaite pour du thon quand à la sauce, elle est assez douce, il faudrait peut-être lui ajouter davantage d’acidité pour accompagner le poisson : un filet de jus de citron vert en plus.
        Je ne recommande pas d’utiliser du thon albacore car il s’agit d’une espèce menacée de disparition, selon les dernières infos que j’ai pu lire. Les méthodes de pêche du thon albacore sont, de plus, extrêmement destructrices pour l’environnement marin. Il est préférable de consommer d’autres espèces de thon comme de le lista ou la bonite. Voici un lien qui donne un peu plus de détails :
        http://www.observatoire-des-aliments.fr/environnement/albacore-germon-listao-thons-a-proteger-ou-a-consommer
        Quand à la salade d’accompagnement, cela semble parfait (je ne suis pas une fan des germes de soja et ils ne sont normalement pas utilisés pour les salades thaïes). Tu peux utiliser de la papaye verte râpée, des concombres en rondelles fines, du chou chinois finement tranché, … et tu peux la préparer avec une sauce à salade asiatique, comme pour cette recette :
        http://aupaysdespiments.com/voyage-au-vietnam-seconde-partie-ho-chi-minh-city/#more-3303
        Bon app 🙂
        Kris

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