Hash brown de patate douce

Chaque mois, le site recettes.de organise un défi de cuisine. Ce mois, je fais partie du jury qui choisira les 3 meilleures recettes parmi toutes celles proposées. Avant de profiter de la délicieuse recette de Hash brown de patate douce, découvre d’abord les essentiels de ce fameux concours.

Le thème du défi-cuisine du mois de novembre est
“THANKSGIVING A VOTRE SAUCE”

 Voici les autres membres du jury :

Annick : au gré de mes envies, Ariane : la cuisine d’Ariane, Chloé : mon grain de sel, Co : envie de cuisiner, Céleste : délice Céleste, labananefr : la banane, Marie : la cuisine partage de Marie, Marine : la cuisine ensemble, Melie : Melie’s cooking, Mike : 196 flavors, Philo : les fourneaux de Philo

Comme je ne suis pas une grande experte de Thanksgiving (à part le nom que j’ai déjà entendu, je ne sais pas grand-chose d’autre), j’ai fait des recherches.  Alors, me diras-tu, Thanksgiving, mais qu’est-ce donc ?

Voici de quoi te mettre sur la piste si tu participes au concours : texte extrait du site web recette-americaine.com :

“Petit rappel historique pour commencer, Thanksgiving symbolise le repas que les Indiens ont partagé avec les colons en 1621 alors que ces derniers mouraient littéralement de faim. Ils leur ont également fourni des semences et appris à pêcher. C’est bien généreux de leur part quand on sait que les colons leurs ont par la suite offert des couvertures volontairement contaminées par des maladies européennes qui leur ont été mortelles (je me serais méfié…).
Toujours est-il, que chaque année, le deuxième lundi d’octobre au Canada et le quatrième jeudi de novembre aux États-Unis, on célèbre ce repas très connu qui fut représenté par de nombreux peintres (aussi appelé Jour de l’Action de grâce ici au Québec).
Vous l’avez tous vu au moins une fois dans un film, c’est un moment de partage familial, on est content d’être là, et ou surtout on s’en met plein le bidet. Thanksgiving est toujours pantagruélique, et il ne viendrait pas à l’esprit de la cuisinière américaine de laisser partir les invités avec ne serait-ce qu’un centième de leur estomac vide. C’est un repas riche, dans lequel on trouve en général :
De la dinde (Non ? Sans rire ?)
Des mashed potatoes (pommes de terre écrasées)
De la tarte au potiron (ou pumpkin pie)
Du stuffing (on fourre la dinde avec)
De la gelée de canneberge (ou Cranberries)
Du gravy (une espèce de sauce à la viande marron, épaisse)
Des cucurbitacées (citrouilles, potiron)
Des petits pois
Des patates douces
éventuellement des marrons
Bien entendu, suivant les pays et les familles, on adapte, surtout avec d’autres accompagnements comme des carottes ou des navets en purée.”

Oui, je sais, c’est pas très thaï tout ça. Mais le but est de proposer une recette à l’américaine et de faire en sorte qu’il y ait au moins un ingrédient régional. Ici, pas de dinde, pas de sirop d’érable, pas de noix de pécan, par contre, on a des patates douces délicieuses ! J’ai également recherché des plats typiques servis lors de cette célébration et je suis tombée sur une recette fort appétissante de Martha Stewart (c’est la Betty Bossi des Américains). Voici le lien de la recette originale. Il s’git de patates douces cuites avec du jus de citron et du sucre.

Comme une grande, je me suis lancée les yeux fermés. La sauce dans laquelle les patates douces cuisent était absolument délicieuse, cela semblait prometteur. Lorsqu’il est arrivé le moment de manger cela, j’ai cru vivre mes derniers instants et mourir non pas de bonheur (comme le commissaire Montalbano) mais étouffée !  Rhoooooooo ! une cuillère de patates douces à la Martha Stewart était largement suffisante pour mon repas… du coup, impossible de te servir cette recette bien trop bourrative !

Comme j’avais mes patates douces au frais, spécialement achetées pour l’occasion, j’ai fait turbiner les méninges pour dégotter au plus vite une nouvelle idée. Elle s’est présentée à moi sous forme de rösti.
Le rösti est un plat traditionnel suisse. Tout Suisse qui se respecte adore le rösti, car il est tombé dedans quand il était petit.
C’est en voyageant que j’ai découvert que les Anglo-saxons ont un plat qui ressemble étrangement à notre plat national : le hasch brown. COPIEURS ! Bon, eux, ils le mangent principalement pour le breakfast et ils font frire les pommes-de-terre sous forme de croquettes. Nous, on fait rôtir les pommes-de-terres à la poêle avec du beurre sous forme d’une maxi-galette.
Voici 2 photos que j’ai trouvées sur le net pour illustrer le tout : hasch brown versus rösti …

On peut préparer un rösti avec des patates crues ou cuites. Je préfère la version avec les patates crues. En Suisse, nous avons une râpe à rösti et une poêle à rösti… Mais je te rassure, tu peux utiliser n’importe quelle poêle et une râpe à légumes de taille moyenne.

Le rösti se sert traditionnellement avec de l’émincé de veau à la crème, mais c’est absolument délicieux avec n’importe quel plat en sauce ou de la viande grillée. J’en fais même de temps en temps pour accompagner un curry massaman ou un curry rouge. Autant dire que les patates douces sous cette forme, pour accompagner une bonne grosse dinde de Thanksgiving, c’est absolument divin !

Voici comment j’ai préparé mes hash brown de patate douce (on se la fait à l’Américaine, avé l’accent) :

Ingrédients pour 2 personnes : 
500 grammes de patates douces
2 gousses d’ail
1 gros oignon
1 poignée de feuilles de coriandre. 
1 citron vert
sel, poivre
2 c.s. de beurre
2 c.s. d’huile

Pèle les patates, râpe-les avec une râpe à légumes de taille moyenne.
Fais tremper les patates râpées 2 minutes dans de l’eau froide, égoutte-les bien et presse un peu pour faire sortir l’excédent de jus et d’eau.

Mélange aux patates : l’ail pressé, l’oignon émincé finement, la coriandre ciselée.

Forme des galettes de 3-4 cm d’épaisseur. Tasse bien. Pour cela, j’ai utilisé un cercle métallique.

Fais chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, déposes-y les galettes de patate et laisse dorer à feu moyen durant 2 minutes.

Lorsqu’une croûte commence à se former sur le dessous de la galette, tu peux la retourner et baisser le feu. Presse sur chaque galette avec une spatule pour bien la tasser. Laisse cuire à feu doux environ 6-8 minutes de chaque côté. Sale et poivre.

Une fois que les patates sont cuites, augmente le feu. Fais dorer, à feu vif, chaque face pour qu’elle devienne croustillante.
Attention, la patate douce contient du sucre qui a tendance à cramer ! Surveille bien la cuisson.

Sers les galettes avec des quartiers de citron vert. Un filet de jus de citron sur la patate douce est délicieux.