Nahm Prik Kapi, tamarin et piment doux

Dans la région où j’habite, il y a systématiquement un plat de légumes crus (aubergines rondes, concombres, haricots longs, haricots puants ou petais, haricots ailés, chou blanc, …) avec un bol de Nahm Prik Kapi sur la table. On trempe les légumes crus dans cette sauce pimentée et on grignote cela avec le repas. Un peu comme on mettrait une salade verte sur la table en Europe.

Le Nahm Prik Kapi est fait à base de pâte de crevette et de piments, il a un goût très fort et il est incroyablement pimenté. J’adore en manger mais je trouve qu’il n’accompagne pas forcément bien tous les plats.

Ca n’empêche qu’on en trouve toujours un bol sur notre table. La base est piment frais écrasé au mortier, pâte de crevette et eau. Ensuite, on trouve des variantes avec un peu d’ail, un poil de sucre pour balancer les goûts, une touche de jus de citron pour relever la pâte de crevette. Quand c’est Nan qui le prépare, je trouve qu’il n’a pas un super goût et quand c’est moi qui le prépare, Nan aime le goût mais se plaint qu’il est trop fort en pâte de crevettes. On a pas encore trouvé la recette parfaite.
Et puis, en essayant une nouvelle recette de poisson grillé, je suis tombée sur ce condiment à base de pâte de crevette, de tamarin et de piments doux. Il ne ressemble pas vraiment au Nahm Prik Kapi local mais l’essayer, c’est l’adopter et on a été tous les 2 parfaitement d’accord dès la première bouchée : cette sauce au tamarin est au piment doux est délicieuse et elle remplace agréablement notre Nahm Prik Kapi habituel. Elle peut se réaliser avec ou sans piment fort et elle se marie à merveille avec toutes sortes de plats. Moi, je ne mets qu’un ou 2 piments oiseau, mais c’est vraiment personnel et cela dépend aussi du type de piment que tu trouves. Les piments du sud de la Thaïlande sont, par exemple, bien plus piquants que ceux du nord de la Thaïlande, marrant, non?
Cette sauce n’a rien à voir avec la sauce au piment doux qu’on trouve en bouteille dans les magasins asiatiques. Il s’agit plus d’un condiment à base de pâte de crevette mais qui n’est pas vraiment piquant.

Les piments doux ont un vrai goût de piment mais ne piquent quasiment pas. On ne peut pas les remplacer par des poivrons. Ils sont bien plus gros que les piments piquants, ils font entre 10 et 15 cm de long.

 

Nahm Prik Kapi, tamarin et piment doux

Nahm Prik Kapi, tamarin et piment doux

Ingrédients

  • 3 piments doux, rouges (voir commentaire ci-dessus)
  • piments oiseau, autant que tu veux (facultatif)
  • 1 c.c. rase de pâte de crevettes
  • 2 échalotes finement hachées (les échalotes thaïes sont toutes petites, il faut l'équivalent d'1 c.s)
  • 8 c.s de concentré de tamarin (ou de pâte de tamarin préparée dans de l'eau)
  • environ 1 c.c de sucre de palme
  • sel

Préparation

  • Coupe les piments doux en 2 puis retire les graines.
  • Coupe les piments en morceaux.
  • Réduis en purée à l'aide d'un mortier ou d'un blender.
  • Ajoute dans le mortier ou le blender les piments oiseau en rondelles (sans retirer les graines) et réduis en purée.
  • Ajoute la pâte de crevette, le tamarin et 1/2 c.c. de sucre de palme, mélange bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
  • goûte et ajouter plus de sucre selon tes goûts. Il faut que cela soit ni trop acide, ni trop sucré.
  • Sale si nécessaire. (Cela dépend du type de pâte de crevette que tu utilises).
  • Ajoute les échalotes finement émincées.
  • Cette sauce se garde 2-3 jours au frigo... mais il n'en restera certainement pas beaucoup de toutes façons !
  • http://www.aupaysdespiments.com/nahm-prik-kapi-tamarin-et-piment-doux/