Riz au poulet – kao man gai

1.9K

Cela fait déjà plusieurs années que je veux te présenter cette recette de riz au poulet. Généralement je prépare le kao man gai en hiver (hahahah, c’est ainsi que mes élèves appellent la saison des pluies, lorsqu’ils sortent la grosse veste pour venir à l’école, quand il fait moins de 26 degrés le matin). Le problème, c’est que quand il fait frais ici, c’est plein été chez toi… donc te balancer une recette de poule au pot, ça le fait pas trop. Et puis, en allant au marché la semaine dernière pour acheter du poulet à griller au four, il y a eu un incident de parcours et je me suis retrouvée avec du hachis de poulet plein de morceaux d’os et de bouts de pattes.

La petite anecdote au marché

Juste pour la petite histoire, au marché, on peut acheter un poulet entier ou un demi poulet. J’ai donc choisi un beau demi poulet et la marchande m’a demandé si je souhaitais qu’elle le coupe pour moi. Je me suis dit qu’elle enlèverait le cou et la patte et qu’elle séparerait l’aile et la cuisse du reste. Du coup, j’ai accepté son offre. Et au moment où elle a commencé à découper le poulet, une dame qui passait par là s’est mise à me poser des questions et à tailler le bout de gras, j’ai pas prêté attention à la marchande de volaille et quand elle m’ a tendu mon sachet rempli de poulet, j’ai réalisé qu’elle avait tout coupé en petit morceau sans discernement.

marché de viande
Marché de viande
marché de poulet
Marché de poulet

J’aurais dû m’en douter, je ne comprends pas pourquoi j’y avais pas pensé: ici, pas de beaux morceaux de bœuf, tu achètes pas des steaks ou des T-bones, tu prends un morceaux à griller ou un morceau à mijoter … sans trop savoir quelle pièce de l’animal tu reçois. Ici, pas de filets de poisson : tu les achètes entiers, non vidés, non écaillés. Le poulet vient avec le cou et la tête et bien sur les pattes.

Il a fallu faire un changement de plan, bye bye le poulet grillé,  et j’ai préparé un super bouillon de poulet avec ce gros mélange d’os et de viande. Avec une partie de ce bouillon, j’ai testé une recette de soupe de nouilles qui ne m’a pas emballée et avec le reste du bouillon, je me suis dit que c’était l’occasion d’enfin partager ce délicieux riz au poulet avec toi.

Ce qu’il faut savoir sur le délicieux riz au poulet

Le riz au poulet est un très grand classic de la cuisine thaïe, même s’il n’est pas forcément le plus célèbre à l’étranger, il est consommé au quotidien par les Thaïlandais. On le mange très volontiers au petit-déjeuner, au déjeuner et au diner ! En fait, le kao man gai, c’est un peu l’équivalent d’un sandwich chez nous, ça se mange n’importe où, n’importe quand.
On trouve des stands de riz au poulet un peu partout, on les reconnait facilement aux poulets entiers qui pendent dans les vitrines.

cuisine thaie
Source de la photo : thaidcooking.blogspot.com

La version classique propose le poulet bouilli et certains vendeurs proposent même des filets des poulet panés. Tu peux ainsi choisir soit l’un, soit l’autre, soit les deux. On peut aussi accompagner le plat d’un œuf dur et il est toujours servi avec des rondelles de concombre.

Bon alors, ce n’est que du poulet et du riz, me diras-tu, pas la peine d’en faire une montagne ! Eh bien figure-toi que c’est du poulet bouilli, qu’on cuit le riz dans le gras du bouillon du poulet (man veut dire graisse) avec de l’ail et du gingembre. Voilà, déjà ça c’est pas rien … mais en prime, il y a une sauce pour accompagner le plat qui déchire tout ! Le poulet ok, le riz OUI mais la sauce MHHHHHHHHHHHHH!

La recette de la sauce, je l’ai trouvée sur le site shesimmers, c’est vraiment la meilleure sauce qui soit. Et je peux dire sans me vanter que mon Kao Man Gai est de loin le meilleur de la région, il est à des lieues de ceux qu’on achète dans les stands de rue ! (je m’envoie des fleurs parce que si je devais attendre que Nan le fasse … )
La sauce contient de la sauce de haricots mungo fermenté:

Source photo : she simmers.com
Source photo : she simmers.com

 

Comme on est que deux, et que je n’aime pas le poulet surcuit, je ne procède pas de la même manière que la recette traditionnelle le veut. Normalement, il faut cuire le poulet entier, récupérer le bouillon, cuire le riz et taillader le poulet au moment de servir.
Je préfère utiliser la carcasse du poulet pour faire le bouillon, laisser le bouillon une nuit au frais pour que la graisse fige, dégraisser le bouillon le lendemain, utiliser la graisse pour cuire le riz, cuire les cuisses de poulet dans le bouillon juste avant de servir et éventuellement préparer les blancs de poulet panés.
Mais tu organises le truc comme tu veux.

Pour le bouillon, je le cuis en cocote-minute. J’ai rapporté de Suisse (car c’est introuvable ici) une marmite à vapeur électrique INSTANT POT. C’est un peu comme la version française qui s’appelle Cookeo sauf que le pot intérieur n’est pas en teflon, il est en inox! Et en plus, l’INSTANT POT coûte nettement moins cher que le Cookeo ! donc… y a pas photo. Je te dis même pas la tête de Nan lorsque j’ai sorti cette machine de ma valise…
Le gros avantage, c’est que ça te fait un délicieux bouillon en 30 minutes et sans dégager une chaleur de malade dans la cuisine. En hiver, en Europe, pas de soucis mais en Thaïlande en été, tu ne veux pas vraiment faire mijoter quoi que ce soit dans la cuisine. Le second gros avantage, c’est que cela m’évite d’oublier que j’ai mis quelque chose sur le feu (chose qui arrive assez fréquemment). Le minuteur automatique permet d’arrêter la cuisson.

Voilà, beaucoup de bla-bla pour un poulet bouilli, passons donc aux choses sérieuses ! Je te laisse adapter les quantités en fonction de la qualité de poulet que tu prépares. Ici, pas de recette précise.

La liste des ingrédients

Pour le bouillon :
1 carcasse de poulet coupée en morceaux
4 racines de coriandre
6 gousses d’ail (pas moins)
1 feuille de laurier
1 oignon
3 clous de girofle
6 c.s. de sauce soja
sel et poivre

Pour le riz :
2 tranches de gingembre
2 gousses d’ail
la graisse de bouillon de poulet
le bouillon du poulet
2 racines de coriandre
1 c.s de sauce soja pas trop salée (facultatif)

Pour le poulet bouilli :
1 cuisse de poulet entière (avec le haut de cuisse) par personne

Pour le poulet croustillant:
blancs de poulet
farine
panure Panko
1 œuf
sel et poivre

Pour la sauce :
25 gr de gingembre coupé en morceaux
2 gousses d’ail,
1-2 piments
50 gr de sauce de haricots mungo fermentés
50 gr de sucre
25 ml de sauce soja sucrée
25 ml de sauce soja pas trop salée
30 ml de vinaigre au goût neutre (vinaigre pour conserves)

Pour agrémenter l’assiette :
œufs durs
rondelles de concombre
feuilles de coriandre fraîche
oignon vert

La préparation du riz au poulet

Prépare le bouillon la veille :
Dans une grande casserole, dépose tous les ingrédients, recouvre d’eau. Porte à ébullition et laissez mijoter à découvert environ une heure.
À l’aide d’une passoire, filtre le bouillon. Place-le au réfrigérateur une fois refroidi.
C’est aussi possible de tout mettre dans un autocuiseur et de faire cuire 25 minutes.

Le jour du repas :
Prépare la sauce : Place tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixe pour obtenir une purée assez grossière.
Fais chauffer la sauce 30-40 secondes dans une petite casserole pour dissoudre le sucre et atténuer un peu de goût d’ail.
Laisse refroidir.

piments
Les piments pour la sauce


Sors le bouillon figé du réfrigérateur et récupère toute la graisse qui se trouve sur le dessus.

bouillon
Récupération de la graisse dans le bouillon

Fais cuire du riz parfumé en ajoutant la graisse de bouillon, gingembre, ail, racines de coriandre et en complétant avec le bouillon de poulet pour avoir la quantité de liquide souhaitée.

graisse de bouillon
La graisse de bouillon pour faire cuire le riz

Utilise le reste du bouillon pour cuire les cuisses de poulet en les faisant mijoter.

poulet
Faire cuire le poulet dans le bouillon

Prépare le poulet pané :
Sale et poivre les blancs de poulet. Farine les blancs de poulet.
Passe-les dans l’œuf battu puis recouvre-les de panure.
Fais cuire dans une poêle graissée.

poulet pané
Préparation du poulet pané

Sers le riz avec le poulet bouilli coupé en tranches, le poulet pané coupé également, un œuf dur, des rondelles de concombre, un bol de bouillon et bien évidemment la délicieuse sauce au gingembre.

riz au poulet
Le riz au poulet
Close
aupaysdespiments © Copyright 2021. All rights reserved.
Close