Poulet à la vapeur, saucisse chinoise et gingembre

Poulet vapeur au gingembre et saucisse chinoise : une recette inspirée des saveurs du quotidien en Thaïlande

En vivant en Thaïlande, on découvre rapidement à quel point la cuisine chinoise influence discrètement les saveurs du quotidien. Même si ce plat vient d’un livre de cuisine chinoise que j’ai acheté en cherchant de nouvelles idées de cuisson vapeur, il m’a immédiatement rappelé certaines odeurs familières : le gingembre frais, la sauce soja chaude, les saucisses chinoises sucrées-salées que l’on trouve facilement sur les marchés thaïlandais…

Ce plat n’est pas thaï à proprement parler, mais il rassemble énormément de saveurs que l’on retrouve dans la cuisine familiale en Thaïlande : des ingrédients simples, peu d’épices, une cuisson douce et beaucoup de goût.

Ces derniers temps, j’essaie de cuisiner davantage à la vapeur. En Asie, ce mode de cuisson a une place bien différente de celle qu’il peut avoir en Europe. Ici, la cuisson vapeur n’est pas associée à une cuisine diététique, mais plutôt à une manière de préserver les textures et les saveurs naturelles des ingrédients. Et comme souvent avec les plats asiatiques les plus simples, le meilleur finit par être le jus de cuisson versé sur un bol de riz jasmin bien chaud.

Le kun chiang : la fameuse saucisse chinoise sucrée-salée

L’un des ingrédients les plus typiques de ce plat est la saucisse chinoise, appelée kun chiang en Thaïlande. On la reconnaît facilement à sa couleur rouge brillante et à son goût très particulier, à la fois sucré, salé et légèrement fumé. C’est un ingrédient extrêmement populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment en Chine, à Hong Kong, en Thaïlande ou encore à Singapour.
En Thaïlande, on retrouve ces saucisses un peu partout :

• suspendues sur les marchés,
• dans les petits supermarchés,
• ajoutées dans du riz frit,
• servies avec des œufs,
• ou simplement grillées et mangées avec du riz parfumé.

Pour cette recette, j’ai utilisé une version au poulet, plus légère et un peu plus douce en goût. Mais la version traditionnelle au porc reste probablement la plus parfumée et la plus gourmande, grâce à son gras légèrement sucré qui fond pendant la cuisson vapeur. Même en petite quantité, le kun chiang apporte énormément de saveur au plat.

Le gingembre frais : la base aromatique du plat

Impossible d’imaginer cette recette sans gingembre frais. Pendant la cuisson vapeur, le gingembre diffuse lentement son parfum dans le poulet et dans le jus de cuisson. Il apporte à la fois de la fraîcheur, un peu de chaleur et ce côté très réconfortant que l’on retrouve souvent dans les plats asiatiques mijotés ou cuits à la vapeur. J’aime particulièrement utiliser une fine julienne de gingembre dans ce plat plutôt que du gingembre haché (et surtout pas de gingembre en poudre). Après cuisson, elles deviennent tendres et très parfumées.

Les ciboules : la touche finale indispensable

Les ciboules sont souvent ajoutées au dernier moment, juste avant de servir. Ici, on les cuit avec le poulet. Elles apportent une fraîcheur végétale qui équilibre parfaitement les saveurs riches de la sauce soja et de la saucisse chinoise. Leur parfum devient encore plus agréable au contact de la vapeur chaude du poulet fraîchement cuit.

Une cuisine simple, inspirée du quotidien asiatique

Ce que j’aime dans ce genre de recette, c’est justement sa simplicité. Pas besoin de techniques compliquées ou d’une longue liste d’épices : quelques bons ingrédients suffisent à créer quelque chose de profondément réconfortant.
Voici donc une recette super délicieuse préparée en un rien de temps !

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