brochettes de poulet thaïes font partie des grands classiques de la street food en Thaïlande. Vendues au bord des routes, sur les marchés ou lors des fêtes locales, elles sont préparées avec une marinade parfumée au curcuma, à l’ail et à la coriandre avant d’être grillées au barbecue. Nous achetons régulièrement ces brochettes sur les marchés en fin de journée. Elles sont grillées au charbon devant les clients et servies dans un petit sachet avec du riz gluant.
Moelleuses, légèrement fumées et très parfumées, elles sont parfaites pour un barbecue d’été, un repas convivial ou un apéritif entre amis. Je te propose ici une recette authentique inspirée des brochettes que l’on déguste en Isan.
💡 Pourquoi tu vas aimer cette recette
✓ Une vraie marinade thaïlandaise
✓ Très moelleuse grâce aux hauts de cuisse
✓ Peu d’ingrédients
✓ Cuisson barbecue, plancha ou poêle
✓ Délicieuse avec une sauce cacahuète ou un jaew
Les brochettes qu’on trouve dans les marchés de cuisine de rue, en Thaïlande, sont généralement bien rouges. Elles donnent l’impression d’être super délicieuses et caramélisées. Le secret de cette belle couleur vient de colorant alimentaire souvent ajouté à la marinade par les vendeurs ambulants.
Nous n’avons pas mis de colorant dans notre marinade, mais le goût est le même que celui des petites brochettes du marché.
🇹🇭 In Thailand
Les brochettes de poulet sont vendues partout dans le pays sous le nom de Gai Ping (ไก่ปิ้ง). Elles sont souvent grillées sur un barbecue au charbon puis servies avec du riz gluant (Khao Niao) et une sauce pimentée Jaew. Dans le nord-est (Isan), elles constituent un repas complet très populaire.
Conseils pour réussir tes brochettes
🌶️ Tu peux choisir les morceaux de poulet que tu souhaites : filets, blancs, hauts de cuisse. C’est même très bon avec des pilons de poulet. Pour nos brochettes, nous préférons utiliser des hauts de cuisse désossés et coupés en morceaux.
🌶️ On utilise uniquement les racines de la coriandre. Si tu ne trouves pas de coriandre fraîche avec la racine, tu peux utiliser les tiges de coriandre en remplacement (sans les feuilles)
🌶️ Ici, on trouve du sucre de palme mou. Il est facile à mélanger aux autres éléments de la marinade. Si tu as du sucre de palme en palets, le mieux est de le râper (ou de l’écraser dans un mortier). Le sucre de palme est plus parfumé et moins doux que la cassonade. Si tu le remplaces par un autre sucre, fais attention de diminuer la quantité pour pas que la marinade ne soit trop sucrée.
🌶️ Si tu utilises de pics à brochette en bambou, laisse-les temper dans de l’eau froide 1 heure avant la préparation, cela évitera qu’ils brûlent sur le barbecue.
Pourquoi utiliser du curcuma frais pour la marinade ?
🌶️ Contrairement au curcuma en poudre, il apporte une saveur plus fraîche, légèrement citronnée, ainsi qu’une belle couleur jaune doré typique des brochettes vendues sur les marchés thaïlandais. Comme il en faut juste un petit peu, n’hésite pas à congeler le reste pour en avoir toujours sous la main.
💡Attention, le curcuma est un colorant naturel puissant, il tache tout ce qu’il touche 🙂 mains, habits, ou ustensiles en plastic.
💡 Astuces du chef pour des brochettes savoureuses
– laisse mariner toute une nuit
– ne tasse pas les morceaux sur la brochette
– huile légèrement la grille du BBQ
– sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson
– laisse reposer 5 minutes après cuisson
C’est excellent de servir ces petites brochettes de poulet mariné avec du riz gluant (sticky rice), une salade de papaye verte et une bonne bière fraîche.
| Mode de cuisson | Temps |
| Barbecue | 8-10 min |
| Plancha | 10 min |
| Poêle | 10 min |
| Four | 18-20 min |
| Air Fryer | 10-12 min |
Nan te montre, en vidéo, comment préparer facilement ces brochettes :
Oui. Elles sont même meilleures après une nuit de marinade.
Les morceaux de ton choix. Mais les hauts de cuisses donnent un résultat beaucoup plus tendre que les filets.
Oui, environ 15 à 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Oui, tu peux congeler le poulet mariné en morceaux ou mis sur les brochettes.
Il suffit ensuite de décongeler et de les griller au four, à la poêle ou au barbecue.
Que servir avec ?
Ces brochettes de poulet thaïes sont traditionnellement servies avec du riz gluant (Khao Niao), mais elles accompagnent aussi très bien :
- 🌶️ sauce Jaew
- 🥜 sauce cacahuète
- 🥒 salade de concombre
- 🥗 Som Tam
- 🍜 Yam Mama
- 🍜 salade de vermicelles
- 🥬 légumes grillés ou crus
✨ Last updated: July 2026
Cette recette a été revue et enrichie afin de refléter au plus près la manière dont ces brochettes de poulet mariné sont préparées en Thaïlande, avec des conseils issus de nombreuses dégustations dans les marchés et les restaurants de street food.
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Brochettes thaïes de poulet mariné
Ingredients
- 800 g de haut de cuisses de poulet désossés
- 15 pics en bambou pour les brochettes
Pour la marinade :
- 3 cm de curcuma frais pelé
- 4 cloves of garlic
- 5 g de poivre blanc en grains
- 3 racines coriander roots (ou les tiges, à défaut)
- 2 tbsp of oyster sauce
- 2 tbsp of fish sauce
- 120 g of palm sugar
- 1 tsp of salt
Instructions
- Place les pics en bambou dans de l'eau froide, s'ils sont humides, cela empêchera qu'ils brûlent lors de la cuisson sur le feu.
- Dans un mortier (ou dans un blender) réduis le poivre blanc en poudre. Ajoute le sel, l'ail, le curcuma et les racines de coriandre et continue à mixer pour obtenir une pâte.
- Dans un bol, dissous le sucre de palme dans la sauce de poisson et la sauce d'huître. Ajoute ensuite la pâte ail-coriandre à ce mélange.
- Coupe le poulet en morceaux et ajoute-les à la marinade, mélange et laisse reposer au frais durant au minimum 1 heure.
- Embroche la viande marinée sur les pics en bambou.
- Fais griller ces brochettes sur le barbecue, à feu moyen (pour qu'elles caramélisent sans brûler) en les retournant régulièrement.
- Sers ces brochettes avec du riz gluant et une salade de papaye verte.
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