Stir-fried baby squids with ink

Living by the sea, we're lucky enough to find super fresh squids, fish, and shellfish très frais. Pour ajouter à notre chance, la soeur de Nan s’occupe de la reception de l’arrivage de la pêche au port des pêcheurs. Il nous suffit donc de lui passer un coup de fil, et elle nous livre des produits pêchés le jour même.
Alors bien sûr, on ne trouve pas toujours ce qu’on veut. Mais elle connait nos goûts et nous informe si elle voit passer les poissons qu’on aime ou des produits super magnifiques ✨
Aujourd’hui, elle nous a apporté ces petits calamars sans prévenir. Et vu qu’ils sont remplis d’encre, Nan suggested to prepare them simply with this beautiful recipe of poêlée de petits calamars à l’encre.

Here is the video of the preparation of this poêlée de petits calamars à l’encre. Nan t’explique en détail comment les cuisiner selon sa recette familiale.

A few tips for the recipe:

• The squid are sautéed whole with ginger and turmeric. The best is to use fresh ginger and fresh turmeric pour cette recette. Le curcuma fais se congèle bien, si tu en achètes pour ce plat, tu peux facilement conserver le surplus au congélateur. Autrement, tu peux aussi préparer ce plat sans curcuma, mais c’est moins sympa.
  
• Les petits calmars frais contiennent naturellement de l’encre qui donne une sauce délicieuse et parfumée. Si tu utilises des calmars congelés ou déjà nettoyés, tu peux ajouter de l’encre de seiche to the sauce. Add it a little at a time so that the flavour is not too strong.
  
• This pan-fried squid dish is both quick and easy to prepare. You can replace the baby squid with des encornets de grande taille qu’il suffit cut in pieces.

Voici d’autres recettes délicieuses pour cuisiner les calamars :

1

Calamars au citron et à l’ail

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2

Stir-fried squid with chili jam

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3

Calamars croustillants à l’ail

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Poêlée de petits calamars à l’encre

These squids are stir-fried whole with ginger and turmeric. They naturally contain ink, which makes for a delicious, fragrant sauce.

Servings 2 – 3 personnes

Prep Time 5 minutes min

Cook Time 10 minutes min

Ingredients

• 500 g baby squids whole, quickly rinsed
• 4 cm of ginger cut into julienne strips
• 1 cm of turmeric fresh
• 3 cloves of garlic thinly sliced
• 1 small shallot thinly sliced
• 1 tbsp of sugar rase
• salt to taste
• a little oil for cooking

Instructions

• Heat a little oil in a wok or large frying pan and stir-fry the shallot, garlic, ginger and turmeric for a few minutes.
• Increase the heat, as the squid need to be seared over a high heat (quick cooking to keep them tender). Add baby squids, sauté for 2-3 minutes. They will render some liquid and their ink.
• Remove the squid from the pan and set aside in a bowl.

  Still over a high heat, reduce the squid ink juice to obtain a thick, dark sauce.
• Return the squid to the pan and toss well in the sauce, then add the sugar. Turn off the heat.

  Season with salt to taste.
• Serve immediately.

Course: seafood, main course, stir-fry

Cuisine: Asian cuisine, Thai cuisine

Keyword: squid, calamari, encornet, sautéed, wok