Stir-fried squid with salted eggs

An original dish that is not often found on restaurant menus. So here's a stir-fried squid with salted eggs recipe, delicious served with rice.

Les oeufs salés, qu’est ce que c’est ?

  Salted eggs – khaï kem – sont communément consommés à travers toute la Thaïlande (et dans la plupart des pays d’Asie). Ce sont des oeufs de canard qui sont mis à macérer, entiers et crus, dans une eau très salée durant 4-8 semaines. Le sel de cette solution « confit » l’oeuf. Il est alors consommé dans de la soupe de riz, en salade ou en accompagnent d’un plat.
Pour cette recette, on n’utilise que le jaune de l’oeuf confit au sel, il sert de liant à la sauce.

Quelques conseils pour cette recette :

🌶️ La cuisson des calmars doit être super rapide pour qu’ils restent bien tendres. Attention de ne pas les mijoter. Il faut les sauter à feu vif.
🌶️ Prepare all the ingredients for the sauce before stir-frying the squid. This way you can easily control the cooking time.
🌶️ On n’utilise que le jaune des oeufs. Si tu souhaites les utiliser en entier, tu peux couper le blanc en petits cubes et les ajouter aux calmars.
🌶️ Pour plus d’infos sur les différentes sauces utilisées pour cuisiner thaï, clique ici.

Here's a video of the recipe:

On a préparé une petite vidéo avec Nan aux fourneaux. Ce qui est bien quand Nan fait une vidéo, c’est que je me régale une fois que c’est fini 😆

Voici d’autres chouettes recettes avec du calmar

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Calmars frits à l’ail

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2

Encornets vapeur au citron, à l’ail et au piment

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3

Stir-fried squid with chilli jam

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Stir-fried squid with salted eggs

An exquisite dish with an original sauce prepared with the yolks of salted eggs.

Servings 2 people

Prep Time 10 minutes min

Cook Time 5 minutes min

Ingredients

• 300 g of squid cleaned and cut into pieces
• 4 cloves of garlic
• 3 racines coriander roots (or stems without leaves)
• 1-2 bird chillies (or more... or less... as you prefer)
• 1 tsp of palm sugar
• 1 tbsp of fish sauce
• 2 spring onions cut in 3 cm pieces
• 1/2 sweet chillies cut in thin slices

For the sauce:

• 1 tsp of oyster sauce
• 1 big tbsp of chili jam (nam prik pao)
• 2 tbsp of soy sauce
• 2 salted egg yolks
• 50 to 70 ml of water

Instructions

• Mix the ingredients for the sauce: crush the yolks, add the oyster sauce, soy sauce and chilli jam. Stir and add the water.
• Pound coriander roots with garlic and chillies.
  
• Heat the oil in a wok, sauté the garlic and chilli mixture.
  
• Still over medium-high heat, add the squid. As soon as they change colour, add the sauce mix, sugar and fish sauce.
• Mix well and garnish with sweet chilli and spring onions. Serve hot with jasmine rice.

Course: seafood, main dish

Cuisine: Asian cuisine, Thai cuisine

Keyword: squid, nam prik pao, salted eggs