Le Pad See Ew (nouilles sautées thaïlandaises à la sauce soja) est l’un des plats de nouilles les plus populaires en Thaïlande. Moins connu en Europe que le Pad Thaï, il est pourtant omniprésent dans les restaurants et les stands de street food. Son secret ? De larges nouilles de riz sautées à feu vif avec une sauce soja foncée, qui leur donne leur couleur caractéristique et leur délicieux goût légèrement caramélisé.
Si tu aimes les recettes simples, rapides et authentiques, le Pad See Ew mérite une place dans ton répertoire de cuisine thaïe.
nouilles de riz sautées font partie des plats traditionnels de la cuisine thaïlandaise. On les trouve dans tous les stands de street food, dans les marchés et dans tous les restaurants. Il existe différents types de nouilles de riz et différentes manières de les apprêter. Pour ce plat, les nouilles de riz sont sautées avec de la sauce soja foncée qui s’appelle see ew dam en Thaï. « Pad see ew » signifie « sauté à la sauce soja foncée ».
Pad See Ew ou Pad Thaï ?
| Pad See Ew | Pad Thai |
| sauce soja | tamarin |
| peu acidulé | acidulé |
| nouilles larges | nouilles fines |
| goût fumé | goût sucré-acidulé |
Dans la région du sud de la Thaïlande où j’habite, il est vraiment difficile de trouver un restaurant de rue qui prépare du Pad Thai. Ce n’est pas un plat emblématique de cette région et les habitants lui préfèrent généralement d’autres recettes de nouilles sautées. Quand j’ai envie d’un plat rapide et réconfortant, je commande donc presque toujours un Pad See Ew.
Avec le temps, je me suis même rendu compte que je le préférais au Pad Thaï ! J’aime son goût plus profond, apporté par la sauce soja foncée, et ses nouilles légèrement caramélisées lorsqu’elles sont bien saisies au wok.
En revanche, il y a deux choses dont j’ai horreur lorsque je mange un Pad See Ew :
🥦 des brocolis chinois insuffisamment cuits, qui conservent une amertume que je n’apprécie pas ;
🍜 des nouilles qui ne sont pas uniformément enrobées de sauce soja. Les nouilles de riz ont un goût qui me déplait lorsqu’elles restent blanches par endroits !
C’est justement pour éviter ces deux erreurs que je partage tous mes conseils dans cette recette. Tu verras qu’avec quelques astuces très simples, il est facile d’obtenir un Pad See Ew bien parfumé, aux nouilles parfaitement colorées et aux brocolis chinois tendres, comme dans les meilleurs restaurants de Thaïlande.
🇹🇭 Recette testée en Thaïlande
Cette recette a été entièrement revue en juin 2026 après plusieurs années passées à cuisiner et à déguster des Pad See Ew dans le sud de la Thaïlande.
Tu y trouveras des explications détaillées sur les nouilles de riz, les sauces soja, le wok hei et plusieurs astuces pour réussir cette spécialité comme dans les meilleurs restaurants de street food.
Dernière mise à jour : Juin 2026
Type de nouilles de riz
Les nouilles de riz se trouvent le plus souvent en 3 largeurs différentes:
– sen lek or sen mee: les nouilles de riz fines qui ressemblent à des vermicelles. Elles sont très souvent utilisées pour les soupes de nouilles.
– sen klang : les nouilles de riz de 3-4 mm de large, qu’on utilise communément pour le pad thai,
– sen yaï : les nouilles larges qui sont le plus souvent utilisées pour le Pad see ew.
🇹🇭 In Thailand
Lorsqu’on commande un plat de nouilles au restaurant – pour la soupe ou les plats sautés – on précise le type de nouilles qu’on souhaite et la manière de les cuisiner. Par exemple, on peut commander : Pad see ew sen klang, pour avoir des nouilles de riz pas trop larges sautées à la sauce soja.
Peut-on préparer un Pad See Ew avec des nouilles sèches ?
Nous utilisons toujours des nouilles fraîches pour préparer ce plat. Si tu utilises des nouilles séchées, il faut les pré-cuire quelques minutes dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont à peine tendre, trempe-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Tu les égouttes et tu peux ensuite les préparer en suivant la recette.
Les différentes sauces soja
On utilise plusieurs types de sauces soja différentes pour la cuisine thaïe dont :
1. la sauce soja claire, qui est la sauce soja classique.
2 et 3. La sauce soja sucrée, qu’on met facilement dans les sauces ou dans les marinades. Elle est très douce, comme son nome l’indique. Généralement l’appellation en anglais est inscrite sur la bouteille : Sweet Soy Sauce.
4. La sauce soja foncée, appelée également sauce soja noire ou sauce soja épaisse. Elle n’est pas vraiment sucrée mais a un léger goût de réglisse. Elle est plus épaisse que les 2 autres types de sauces soja et très noire. On la sert généralement avec le riz au poulet. Elles marche bien dans les marinades, et les plats de nouilles. Généralement l’appellation en anglais est inscrite sur la bouteille : Dark Soy Sauce.
J’essaie toujours de choisir des versions bio de ces sauces, elle sont sans MSG (glutamate) ajouté. Mais tu peux utiliser des sauces normales d’autres marques pour cette recette.
Les sauces indispensables pour réussir un Pad See Ew
Pour cette recette, on utilise également de la sauce d’huître et de la sauce de poisson. Ce sont les 2 sauces d’assaisonnement principales pour la cuisine thaïlandaise. Il faut aussi du vinaigre de riz. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser un autre vinaigre pas trop acide et au goût neutre.
Quelques conseils pour préparer ces nouilles sautées à la sauce soja
🌶️ Je prépare ces nouilles avec du poulet, mais tu peux utiliser du porc, du boeuf, des crevettes ou un mélange de fruits de mer si tu le souhaites.
🌶️ Pour ajouter davantage de saveur à ces nouilles sautées, nous avons fait mariner le poulet. Fais de même si tu utilises du porc ou du boeuf, mais pas pour les fruits de mer.
🌶️ Nous avons blanchi les brocolis chinois avant de les passer au wok. Je recommande de ne pas zapper cette étape. Ils sont nettement meilleur une fois blanchis. Cela leur enlève l’amertume et les attendit.
🌶️ Pour que les nouilles cuisent uniformément et qu’elles ne collent pas ensemble, on les mélange à la sauce soja foncée avant de les cuire. On ajoute aussi un peu de sucre, cela permet de les faire « caraméliser » et c’est vraiment délicieux.
🌶️ Ce plat se prépare dans un wok (ou une poêle) à feu vif. Si la chaleur n’est pas assez élevée, les nouilles ne vont pas griller correctement et seront un peu pâteuses.
Comment obtenir le fameux goût fumé du wok (wok hei)
Le secret d’un excellent Pad See Ew réside dans le wok hei (鑊氣), une expression chinoise qui signifie littéralement « le souffle du wok ». Il s’agit de cette légère saveur fumée et caramélisée que l’on retrouve dans les meilleurs plats de nouilles sautées en Asie.
Pour obtenir cet effet, il est indispensable de cuire les ingrédients à très haute température, dans un wok bien chaud. Les nouilles doivent être sautées rapidement, sans être remuées en permanence, afin qu’elles puissent légèrement griller au contact du métal. Évite également de surcharger le wok : si tu cuisines une grande quantité, mieux vaut procéder en deux fois. Une cuisson trop longue ou un feu insuffisant feront cuire les nouilles à la vapeur. Elles risqueront de devenir molles et collantes, sans développer leurs arômes.
À la maison, il est difficile d’atteindre la puissance des brûleurs utilisés dans les restaurants de street food thaïlandais, mais un wok bien préchauffé, une cuisson rapide et de petites quantités permettent déjà de s’en approcher.
Voici la recette en vidéo avec Nan aux fourneaux
Tu peux utiliser des broccolinis, des feuilles de moutarde ou même des côtes de bettes.
Oui, tu peux utiliser la protéine de ton choix : boeuf, porc, crevettes ou même faire une version végétarienne avec du tofu ou des champignons
Oui, le Pad See Ew se congèle plutôt bien. Laisse-le d’abord refroidir complètement, puis répartis-le dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, laisse-le décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis fais-le revenir quelques minutes dans un wok ou une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Tu peux également ajouter une cuillère à soupe d’eau pour redonner un peu de souplesse aux nouilles si elles te semblent un peu sèches.
À noter que les nouilles de riz seront légèrement plus tendres après décongélation.
C’est un plat qui se mange généralement en plat principal, sans accompagnements, mais tu peux l’agrémenter de morceaux de comcombre frais et des condiments suivants :
Poudre de piment
Vinaigre aux piments
Prik Nam Pla : sauce de poisson agrémentée d’ail, d’échalotes et de piment frais
🙂 si tu veux goûter au plat original lors d’un de tes voyages, voici quelques variantes à connaître :
Pad See Ew Sen Yai : préparé avec les nouilles de riz larges
Pad See Ew Sen Klang : préparé avec les nouilles de riz identiques à celles du Pad Thai
Pad See Ew Talay : nouilles sautées aux fruits de mer
Pad See Ew Moo : nouilles sautées avec du porc
Pad See Ew Gai : nouilles sautées avec du poulet
D’autres recettes avec des nouilles :
Pad see ew – nouilles de riz sautées à la sauce soja
Ingredients
- 400 g de nouilles de riz larges fraîches (ou réhydratées *voir notes*)
- 200 g de brocolis chinois
- 300 g de poulet émincé (hauts de cuisses)
- 3-4 cloves of garlic chopped
- 2 eggs
- 1 tbsp of dark soy sauce
- 1+1 tbsp of sugar
- 1 tbsp of salt
- huile for cooking
- sweet chillies coupé en lamelles, pour la décoration
- poudre de piment grillé à servir avec les nouilles
Pour la marinade du poulet :
- 1 tbsp of fish sauce
- 2 tbsp de sauce d’huitre
- 1 tsp de poivre moulu
For the sauce:
- 1/2 tbsp of fish sauce
- 1/2 tbsp de vinaigre de riz
- 1 tbsp of oyster sauce
- 1 tbsp of dark soy sauce
- 2 tbsp of soy sauce
Instructions
- Mélange le poulet aux ingrédients de la marinade. Réserve au frais durant au moins 30 minutes.
- Durant ce temps, lave et coupe le brocolis chinois en morceaux de 2-3 cm de long. Ecrase les parties les plus épaisses du tronc avec le plat de la lame du couteau, pour les fendre.
- Fais blanchir les brocolis chinois 3 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 c.s. de sucre et 1 c.s. de sel. Plonge-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et réserve-les.
- Dans un bol, mélange les nouilles de riz avec 1 c.s. de sauce soja foncée et 1 c.s. de sucre. Mélange bien jusqu'à ce que les nouilles soient complètement recouvertes.
- Dans un autre bol, mélange tous les ingrédients pour la sauce.
- Récupère le poulet mariné et laisse-le revenir à température ambiante.
Cooking
- La cuisson se fait dans un wok, à feu vif. Fais chauffer un peu d'huile puis ajoute l'ail haché et le poulet mariné. Mélange bien. Lorsque le poulet a changé de couleur, déplace-le sur le côté du wok et ajoute les oeufs.
- Casse les jaunes pour les brouiller, laisse cuire un peu puis mélange avec la viande.
- Toujours à feu vif, sans cesser de remuer, ajoute les nouilles. Fais sauter 2 minutes puis assaisonne avec la sauce. Remue bien pour bien répartir la sauce.
- Ajoute les brocolis chinois, remue, laisse cuire 1-2 minute de plus et retire du feu.
- Sers sans attendre avec un peu de poudre de piment grillé que chacun ajoutera comme il le souhaite.
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